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ゆきぽん

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from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

パイナップルとゴーヤのサラダレシピ | すりおろしドレッシング

2022年7月15日

保存容器に入れたゴーヤとパイナップルのはちみつマリネサラダ
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。ゴーヤとパイナップルで作るフルーツサラダのレシピを紹介します。

ドレッシングはパイナップルの芯をすり潰してはちみつを加え、甘酸っぱく仕上げます。ほろ苦いゴーヤと甘酸っぱいパイナップルのフルーツサラダはトロピカル。香ばしくローストしたナッツがアクセントです。白ワインやスパークリングワインと一緒にいかがでしょうか。

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パイナップルとゴーヤのサラダ | 材料と作り方(4人分)

田井将博さんのガラスの器に盛り付けたゴーヤとパイナップルのはちみつマリネサラダ

パイナップルとゴーヤのサラダ | 材料

  • ゴーヤ……1本(約150g)
  • 塩……小さじ1
  • 砂糖……小さじ1
  • パイナップル……1/2個(正味200~250gほど)
  • クルミ……40g

[ A. すりおろしパイナップルドレッシング ]

  • オリーブオイル……大さじ2
  • 白ワインビネガー……大さじ1
  • パイナップル(芯)……30g
  • はちみつ……小さじ2
  • 塩・胡椒……少々

パイナップルとゴーヤのサラダ | 作り方

[ 下準備 ]

  • ゴーヤーを縦半分に切り、種とワタを取り除いて極薄くスライスする。ボウルにゴーヤ、塩と砂糖を入れてよく和える。10~15分ほどおいて余分な水分を出す。ゴーヤに熱湯を回しかけ、すぐにザルで湯切りし、冷水でよく冷やしてから水切りしておく。
  • パイナップルは縦に1/8等分し、皮をむく。芯と実に分ける。実を8mmスライスする。芯は細かくみじん切りにする。
  • クルミはトースターで5分焼く。粗熱を冷まして手で砕いておく。

[ 調理 ]

  • すりおろしパイナップルドレッシングの材料をおろし鉢に入れ、パイナップルの芯をすり潰すようにすり棒でよく混ぜ合わせる。
  • ボウルに手で水気をしっかり切ったゴーヤ、パイナップルの実、クルミを入れ、すりおろしパイナップルドレッシングを加え、よく和えて完成。

コツ・ポイント

  • ゴーヤは手でしっかりと水分を絞ると、水っぽくならずに仕上がります。
  • クルミはローストしなくてもOKですが、ローストした方が香ばしく、食感もよくなります。
  • すりおろしパイナップルドレッシングはジューサーやフードプロセッサーを使ってもOK。その場合、芯は乱切りで加えます。

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フルーツソースを添える爽やかな肉料理には、辛口の白ワインによく合います。

  • いろ甲州2020
  • 2020vintage サクラアワード2021金賞
  • 【香り】温州みかん、りんご、洋梨
  • 【タイプ】やや辛口

女性が審査する国際的なワインコンペティション「サクラアワード」で金賞を受賞したヴィンテージです。グレープフルーツやりんごのような爽やかで、スッキリとした口当たり。白桃のようなやさしい甘みも。軽めのやや辛口の白ワインは、とても飲みやすいです。さっぱり系の和食、サラダやマリネによく合います。

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しっとりやわらかポークステーキ | パイナップルジンジャーソース

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