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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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45 years old
from toyama

お肉 レシピ 汁もの・スープ

簡単!ビーフストロガノフの作り方 | サワークリームを添えた本格レシピ

2021年11月23日

Beef stroganoff-1
ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。ビーフストロガノフの作り方を紹介します。サワークリームを添えた本格レシピです。

ビーフストロガノフは、牛肉やマッシュルームを炒めて、サワークリームが入ったソースで軽く煮込んだロシア料理です。

名前が難しいので作るのも難しいのでは?と思っていましたが、材料もシンプルで手に入りやすものばかりでとても簡単!煮込み料理というより、具材にソースをからめるような感じなのでスープに近いお料理です。

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簡単!ビーフストロガノフの作り方 | サワークリームを添えた本格レシピ | 材料と作り方(2人分)

Beef stroganoff-7

簡単!ビーフストロガノフの作り方 | サワークリームを添えた本格レシピ | 材料

[ 肉部 ]

  • 牛もも肉…300g
  • サラダ油…大さじ1
  • 塩、胡椒、パプリカパウダー、小麦粉…適量
  • ブランデー…小さじ1

[ 野菜とスープ部 ]

  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • サラダ油・・・大さじ1
  • 塩・・・ふたつまみ
  • 差し水・・・適量
  • しめじ・・・100g
  • トマトペースト・・・大さじ2
  • 白ワイン・・・100ml
  • 水・・・150ml

[ 仕上げ ]

\甘味のある完熟トマトを裏ごしし、約6倍に濃縮。煮込み料理のコクだしにおすすめ/

\生クリームのようなまろやかさ、そしてヨーグルトのようなさわやかさ、チーズのようなコク/

簡単!ビーフストロガノフの作り方 | サワークリームを添えた本格レシピ | 作り方

[ 下準備 ]

  1. 玉ねぎは薄くスライスしておく
  2. しめじはいしづきを取り除き、小房にしておく
  3. 牛肉は、スライスの場合はそのまま。塊の場合は1cmほどの厚さで食べやすい大きさに切っておく

[ 調理 ]

  1. 牛肉にに、塩、胡椒、パプリカパウダーを適量ふり、手で軽くもんでなじませる
  2. 1に小麦粉をふり、軽く混ぜる。まんべんなく薄っすらつけばOK
  3. フライパンにサラダ油大1を入れ、強めの中火。油が温まったら、肉を入れ、片面15秒ずつさっと焼く。表面に焼き色をつける程度。焼き上がったらバットに移し、ブランデー小1を振りかける
  4. フライパンの余分な油を拭き、サラダ油大1を入れ、玉ねぎ、塩を入れ飴色になるまでじっくり炒める。途中水分がなくなったら都度差し水をする。飴色になったら、しめじを入れ、2分程炒める
  5. さらに、トマトペーストを入れ、1分程炒める
  6. 白ワインを入れ、強火で1/3量になるまで煮詰める。
  7. 水を入れ、1分程とろみがでるまで煮詰める。牛肉を加え、サッと火を入れ、温まったら完成!

ポイント

  • お肉は、あまり動かさずず、焼きすぎないように。サッと焼き色をつける程度でジューシーな仕上がりになります
  • 玉ねぎはじっくり炒めて飴色にすると野菜の甘味がでます

\玉ねぎをさし水で飴色にする方法は、「本格スープカレーレシピ」で紹介しています/

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