こんにちは、ゆきぽんです。ビーフストロガノフの作り方を紹介します。サワークリームを添えた本格レシピです。
ビーフストロガノフは、牛肉やマッシュルームを炒めて、サワークリームが入ったソースで軽く煮込んだロシア料理です。
名前が難しいので作るのも難しいのでは？と思っていましたが、材料もシンプルで手に入りやすものばかりでとても簡単！煮込み料理というより、具材にソースをからめるような感じなのでスープに近いお料理です。
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簡単！ビーフストロガノフの作り方 | サワークリームを添えた本格レシピ | 材料と作り方（2人分）
簡単！ビーフストロガノフの作り方 | サワークリームを添えた本格レシピ | 材料
[ 肉部 ]
- 牛もも肉…300g
- サラダ油…大さじ1
- 塩、胡椒、パプリカパウダー、小麦粉…適量
- ブランデー…小さじ1
[ 野菜とスープ部 ]
- 玉ねぎ・・・1/2個
- サラダ油・・・大さじ1
- 塩・・・ふたつまみ
- 差し水・・・適量
- しめじ・・・100g
- トマトペースト・・・大さじ2
- 白ワイン・・・100ml
- 水・・・150ml
[ 仕上げ ]
- サワークリーム・・・50g
- パセリ・・・お好みで
＼甘味のある完熟トマトを裏ごしし、約6倍に濃縮。煮込み料理のコクだしにおすすめ／
＼生クリームのようなまろやかさ、そしてヨーグルトのようなさわやかさ、チーズのようなコク／
簡単！ビーフストロガノフの作り方 | サワークリームを添えた本格レシピ | 作り方
[ 下準備 ]
- 玉ねぎは薄くスライスしておく
- しめじはいしづきを取り除き、小房にしておく
- 牛肉は、スライスの場合はそのまま。塊の場合は1cmほどの厚さで食べやすい大きさに切っておく
[ 調理 ]
- 牛肉にに、塩、胡椒、パプリカパウダーを適量ふり、手で軽くもんでなじませる
- 1に小麦粉をふり、軽く混ぜる。まんべんなく薄っすらつけばOK
- フライパンにサラダ油大1を入れ、強めの中火。油が温まったら、肉を入れ、片面15秒ずつさっと焼く。表面に焼き色をつける程度。焼き上がったらバットに移し、ブランデー小1を振りかける
- フライパンの余分な油を拭き、サラダ油大1を入れ、玉ねぎ、塩を入れ飴色になるまでじっくり炒める。途中水分がなくなったら都度差し水をする。飴色になったら、しめじを入れ、2分程炒める
- さらに、トマトペーストを入れ、1分程炒める
- 白ワインを入れ、強火で1/3量になるまで煮詰める。
- 水を入れ、1分程とろみがでるまで煮詰める。牛肉を加え、サッと火を入れ、温まったら完成！
ポイント
- お肉は、あまり動かさずず、焼きすぎないように。サッと焼き色をつける程度でジューシーな仕上がりになります
- 玉ねぎはじっくり炒めて飴色にすると野菜の甘味がでます
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