ゆきぽん

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・料理家 | フードクリエイター
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46 years old
from toyama

レシピ 魚介

ごはんのお供や酒のつまみに。数の子入り松前漬けの作り方・レシピ

ガラスの器に盛り付けた数の子入り松前漬け

こんにちは、ゆきぽんです。ごはんのお供や酒のつまみにぴったり!数の子入り松前漬けの作り方・レシピを紹介します。むずかしいイメージのある松前漬けですが、材料を用意して下処理して漬け込むだけで簡単に作れますよ。数の子を入れると食感もよくなり、豪華に仕上がります。お正月におすすめです。

数の子入り松前漬け | 材料と作り方(5人以上分)

イワキ保存容器に入れた数の子入り松前漬け

数の子入り松前漬け | 材料

  • 数の子……150~200g
  • 水……1L
  • 塩……小さじ1
  • にんじん……小1本(100g)
  • スルメイカ(刻み)……30g
  • 切干大根……20~30g(水で戻すと5倍の100~150gになります)
  • 昆布(刻み)……20g
  • ゆずの皮……1個分
  • ゆず果汁……1個分
  • 赤唐辛子……2本

[ 漬けだし ]

  • しょうゆ……1/2カップ
  • 酒……1/2カップ
  • みりん……1/2カップ

\【カナダ産】 訳あり 塩カズノコ 折れ 不揃い 約1kg/

\築地魚群 塩数の子 折れ子/

\松前漬用いか 80g/

\がごめ昆布刻み(細切り)150g/

数の子入り松前漬け | 作り方

下準備

  • 赤唐辛子の種を取り除く。
  • にんじんの皮をむき、長さ4~5cmほどの細い千切りにする。
  • 切干大根は流水で軽く洗い、たっぷりの水に10~15分浸して戻す。しっかりと水気を絞る。
  • スルメイカは、長さ4~5cmほどにキッチンばさみで切る。
  • ゆずはなるべく白い分部が入らないよう、皮をむき、皮を包丁で千切りにする。果汁を絞る。

にんじんの千切りはスライサーですると早いです。

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数の子の塩抜きをする

  • ボウルに水500mlに対し小さじ1/2を加えてよく混ぜ溶かす。数の子を入れ、3時間ほど冷蔵庫において塩抜きする。
  • 塩水を捨て、再び水500mlに対し小さじ1/2を加えてよく混ぜ溶かす。数の子を入れ、3時間ほど冷蔵庫において塩抜き完了。
  • 数の子の両面に薄皮があるので取り除く。身と皮の間につまようじで縦にすき間を作り、キッチンペーパーでやさしくなでながら取り除く。ひと口大に手で割く。

漬けだしを作る

  • しょうゆ・酒・みりんを鍋に入れ、沸騰させて煮切る。火を止めて粗熱を取る。

漬ける

  • 保存容器に漬けだし・ゆず果汁・赤唐辛子を入れ、混ぜる。スルメイカ・昆布・にんじん、軽く混ぜて、落としラップをする。一晩冷蔵庫に置いた頃が食べごろです。

コツ・ポイント

  • 昆布やスルメイカは刻んでないものを使うときは、酒で湿らせたふきんで表面を軽くふいた後、キッチンばさみで極細く切ります。漬けだしを含むとふくらむので、なるべく細めにきりましょう。
  • ゆずの代わりにセロリを入れてもおいしいです。

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