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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・macaroniレシピライター
・ネクストフーディスト5期生
・元カフェ店員
・元パティシエ
・製菓衛生師免許あり

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

ごはんもの レシピ

豚肉とろとろ台湾めし | 魯肉飯(ルーローハン)のレシピ・作り方

2022年6月1日

台湾めし | 豚肉とろとろ魯肉飯(ルーローファン)のレシピ-1
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。人気の台湾めし、魯肉飯(ルーローハン)のレシピを紹介します。

黒酢と紹興酒ですっきりと香りよく煮込んだ豚肉はとろとろ。五香粉(ウーシャンフェン)や八角などのスパイスを使うので、風味よく本格的に仕上がります。ビールにもよく合うおつまみごはんです。

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台湾めし | 魯肉飯(ルーローハン) | 材料と作り方(2人分)

台湾めし | 豚肉とろとろ魯肉飯(ルーローファン)のレシピ-1

台湾めし | 魯肉飯(ルーローハン) | 材料

  • 玉ねぎ……1/2個
  • にんにく(みじん切り)……1片
  • しょうが(みじん切り)……小さじ1
  • ごま油……小さじ1

[ A ]

  • 豚バラ肉(かたまり)……300g
  • 長ねぎの青い部分……2本
  • しょうがの皮……2枚
  • ごま油……小さじ1

[ B ]

  • 紹興酒……100ml
  • 黒酢……大さじ1
  • 八角……1個

[ C ]

  • しょうゆ……大さじ3
  • 塩……少々
  • 砂糖……ふたつまみ
  • 五香粉(ウーシャンフェン)……適量
  • ゆで卵……2個
  • ピーナッツごはん……お茶碗2杯分

▼▼▼ピーナッツごはんの作り方はこちら▼▼▼

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台湾めし | 魯肉飯(ルーローハン) | 作り方

台湾めし | 豚肉とろとろ魯肉飯(ルーローファン)のレシピ-2

[ 下準備 ]

  • 玉ねぎは、皮をむいて8mm角の粗みじん切りにする。

[ 調理 ]

  • 鍋にごま油を加え中火で温める。全面焼き色をつける。焼き色がついたら肉がひたる程の水とAを入れ、沸騰させる。沸騰したら弱火に落として10分ゆでる。ザルにうつして水気をきり、粗熱がとれたら2cm角に切る。
  • 鍋にごま油としょうが、にんにくを入れ中火で温める。香りがでてきたら、玉ねぎを加え炒める。さらに1を加えて炒める。
  • 焼き色がついたら、Bを加え沸騰させて弱火に落とす。ふたをして約20分煮込む。
  • Cとゆで卵を入れて、ふたをして再び10分煮込む。
  • 器に炊きたてごはんと、4を盛り付ける。ゆで卵は半分に切って盛り付けて完成。

コツ・ポイント

  • ごはんは白米でもおいしいです。
  • 豚肉はかたまりで焼くことで旨味を閉じこめます。さらに、ゆでたあとに切るので、旨味が流れでにくくなります。

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