本格シーザーサラダのレシピ | シーザードレッシングの黄金比

パンチェッタは「生ベーコン」とも呼ばれ、塩漬けした豚バラ肉を乾燥させたあと、熟成して作ります。そんなパンチェッタは甘みと旨味たっぷり！深い味わいに仕上がります。歯ごたえと苦味があるロメインレタスにクリーミーなシーザードレッシングがからんで、食べ応え抜群です。

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本格シーザーサラダ | シーザードレッシングの黄金比 | 材料と作り方（2人分）

本格シーザーサラダ | シーザードレッシングの黄金比 | 材料

• ロメインレタス……約15枚
• パンチェッタ……50g
• オリーブオイル……大さじ1

[ シーザードレッシング ]

• オリーブオイル（パンチェッタを炒めたオイルも足す）……大さじ4
• 卵黄……1個
• 生クリーム……大さじ1
• パルミジャーノ……大さじ1
• アンチョビペースト……10g
• 白ワイン……小さじ2
• ディジョンマスタード……小さじ1
• にんにく（すりおろし）……1片
• レモン汁……1/2個分
• レモンの皮……1/2個分
• 胡椒……少々

[ トッピング ]

• ガーリックトースト……8～10個
• パルミジャーノ……大さじ1

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本格シーザーサラダ | シーザードレッシングの黄金比 | 作り方

[ 下準備 ]

• パンチェッタは5mm幅の細切りにする
• ロメインレタスは水に30分ほどつけて吸水する。サラダスピナーで、ロメインレタスの水気をしっかりときる。

[ 調理 ]

• フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とパンチェッタを中火で揚げるように炒める。パンチェッタがカリッとしてきたら、火から外す。
• シーザードレッシングの材料をオリーブオイル以外すべてボウルに入れる。オリーブオイルを少しずつ加え、ホイッッパーで乳化するようによく混ぜる。
• 2にロメインレタスを加えやさしく和える。器に盛り付け、おろし器で削ったパルミジャーノを散らし、パンチェッタとガーリックトーストを添えて完成！
• パンチェッタを炒めたオイルが旨味たっぷりです。オイルもかけるとよりおいしく仕上がります。

ガーリックトーストのレシピ

ガーリックトーストの材料

• バゲットやベーグルなどの油分の少ないパン……1個（バゲットなら1/4本ほど）

[ ガーリックバター ]

• バター（有塩）……20g
• オリーブオイル……大さじ1
• にんにく（すりおろし）……1片
• 乾燥パセリ……少々

ガーリックトーストの作り方

• パンをお好みの大きさに切る。
• バターは常温にもどしてやわらかくしておく。ガーリックバターの材料をボウルに加え混ぜ合わせる。
• パンにお好みの量のガーリックバターを塗って、トースターで3～4分ほど表面に焼き色がつくまで焼いて完成。

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