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ゆきぽん

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・料理家 | フードクリエイター
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45 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

旨味じんわり濃い味。鶏ささみ肉と焼きれんこんの香ばしごま白和え

2022年9月23日

器に盛り付けた焼れんこんと鶏ささみ肉の白和え-2

こんにちは、ゆきぽんです。鶏ささみ肉とれんこんのごま白和えのレシピを紹介します。れんこんは白胡麻油でコーティングしてオーブンで焼いてから加えると、旨味がギュッと詰まって香ばしくなります。白練りごまと白炒りごまを加えて香ばしく仕上げます。旨味と香ばしさたっぷりでじんわり濃い味の白和えは、副菜はもちろんおつまみにもおすすめです。

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鶏ささみ肉と焼きれんこんの香ばしごま白和え | 材料と作り方(4人分)

器に盛り付けた焼れんこんと鶏ささみ肉の白和え-1

鶏ささみ肉と焼きれんこんの香ばしごま白和え | 材料

  • 鶏ささみ肉……300g
  • 塩……小さじ1/4
  • 砂糖……ふたつまみ
  • 酒……大さじ1

[ 白和えのもと ]

  • 絹豆腐……小1丁(150g)
  • 塩……小さじ1
  • 白練りごま……大さじ1
  • 白炒りごま……大さじ2
  • にんにく(すりおろし)……1/2片分

\マルホン 太白胡麻油 700g/

鶏ささみ肉と焼きれんこんの香ばしごま白和え | 作り方

下準備

  • 鶏ささみ肉を加熱したあとに、オーブンを230℃に予熱する。
  • 絹豆腐に塩を全体にまぶしてキッチンペーパーで包む。ザルに入れて重石をのせ、一晩冷蔵庫に置く。

鶏ささみ肉を加熱する

  • 鶏ささみ肉に塩をまぶし、イワキ耐熱容器に入れる。全体に酒をふりかけてふたをし、600Wの電子レンジで5分加熱する。そのまま2分ほど置いて予熱で蒸す。ボウルに移し、粗熱が取れたら手で食べやすい大きさに割く。

れんこんを焼く

  • れんこんの皮をむき、縦4等分にして1cm幅で切る。10分ほど水にさらしてアクをぬく。ザルで水切りし、キッチンペーパーでしっかり水分を取る。
  • れんこんをボウルに入れ、塩・胡椒、白胡麻油を加えて全体によく和えてオイルをコーティングする。オーブンシートを敷いた天板に重ならないように並べて230℃のオーブンで20分焼く。ボウルやバットに移して粗熱を取る。

白和えのもとを作る

  • フライパンを中火で温め、白炒りごまを2分ほど炒って香りを出す。すり鉢に入れ、すり棒ですり潰す。
  • 白練りごまとにんにくを加えすり棒で混ぜる。水切りした豆腐を手で粗く崩して加え、さらになめらかになるまですり棒で混ぜる。

和える

  • 鶏ささみ肉と焼きれんこんの粗熱が冷めたら白和えのもとに加え、全体によく和えて完成。

コツ・ポイント

  • お好みでピンクペッパーや山椒を散らすと風味がよくなります。
  • カマンベールチーズやブルーチーズを加えるとさらに濃い味になります。
  • 元重製陶所 石見焼 もとしげ すり鉢 すりこ木 すりばちセット

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