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ゆきぽん

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レシピ 野菜(サラダ)

下処理なし!やわらか砂肝コンフィの作り方 | 新たまねぎのゆずポン酢しょうゆ

2022年3月20日

やわらか砂肝コンフィと新たまねぎのゆずポン酢しょうゆ-5
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。下処理なしでやわらかく仕上がる砂肝コンフィの作り方と砂肝と新玉ねぎのゆずポン酢しょうゆのレシピを紹介します。

砂肝のコンフィは、65℃~80℃以内の温度で長時間加熱すると、やわらかに仕上がります。膜をはがしたりする下処理も必要なく、そのまま煮込みます。膜もコリコリとやわらかくなるんです!紹介するレシピは湯せんで作ります。とてもやわらかな絶品レシピですよ。

やわらかく煮た砂肝のコンフィを、甘い新玉ねぎと香りの良いゆずのポン酢しょうゆで仕上げます。日本酒やワインによく合うおつまみレシピです。

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やわらか砂肝のコンフィ | 材料と作り方(4人分)

やわらか砂肝コンフィと新たまねぎのゆずポン酢しょうゆ-3
やわらか砂肝コンフィと新たまねぎのゆずポン酢しょうゆ-4
ほんのり褐色の残るやわらかな仕上がりです

やわらか砂肝のコンフィ | 材料

  • 砂肝……400g
  • 塩……砂肝の重量の1%
  • 胡椒……少々

[ A. 煮込みオイル ]

  • オリーブオイル(もしくは白胡麻油)……砂肝はひたる程の量(150~200g)
  • にんにく……2片
  • ローリエ……2枚
  • タイム……4枝
  • ローズマリー……2枝

白胡麻油で煮るとすっきりとした味わいになります

\『オリーブ農家がつくる、こだわりのオリーブオイル』最高品質のピクアル種・コルニカブラ種オリーブを使用/

\精選した胡麻を煎らずに生のまま搾ることにより、胡麻油特有の色と香りを抑えた普段使いのピュアセサミオイル/

やわらか砂肝のコンフィ | 作り方

[ 下準備 ]

  • 砂肝を半分に切る。上の面のふくらみに5mmほどの幅で、切り落とさないように深く切り込みを入れる。
  • 保存袋に砂肝、塩・胡椒を加えて手で和えてなじませ、なるべく空気を抜いて封を閉じる。冷蔵庫で半日置いて下味を付ける。
    • 膜はコリコリしておいしいので、そのまま使います。気になる方は取り除いてください。
やわらか砂肝コンフィと新たまねぎのゆずポン酢しょうゆ-1
面倒な下処理も必要ありません。切り込みを入れるだけ

[ 調理 ]

  • 漬け込んだ砂肝を常温に1時間ほど置いてもどす。
  • ボウルに砂肝と煮込みオイルの材料をすべて入れる。
  • フライパン(もしくは鍋)にお湯をはり、ふきんをいれて沸騰させる。沸騰したら弱火におとして、砂肝の入ったボウルを入れる。ときどき混ぜながら、2時間煮込む。そのまま粗熱をとり完成。(湯せんのお湯が少なくなったら足します)

ガスよりも、IHのほうが温度が安定しやすいです。

炊飯器の保温機能でも作れます。

2~3時間おいて、温度がさがり味と香りがなじんだほうが、よりおいしいです。

やわらか砂肝コンフィと新たまねぎのゆずポン酢しょうゆ-2
低温でじっくり煮込みます

砂肝のコンフィと新たまねぎのゆずポン酢しょうゆ | 材料と作り方(2~3人分)

やわらか砂肝コンフィと新たまねぎのゆずポン酢しょうゆ-6

砂肝のコンフィと新たまねぎのゆずポン酢しょうゆ | 材料

  • 新たまねぎ……1/2個
  • わけぎ……1/2束
  • 砂肝のコンフィ……約15個

[ ゆずポン酢しょうゆ ]

  • しょうゆ……大さじ2
  • ごま油……大さじ1
  • 昆布茶……小さじ1/2
  • ゆず果汁……1/2個分
  • レモン果汁……1/2個分
  • ゆずの皮……1/2個分
  • レモン皮……1/2個分

山椒(もしくは七味唐辛子)……適量

\吉野杉でつくった木樽で仕込み、自然の温度でじっくり1年以上発酵・熟成させた天然醸造の丸大豆醤油/

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\良質な羅臼昆布を使用。料理のかくし味に/

\国産山椒「奥出雲のはじかみ13g」ミルボトル入り/

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砂肝のコンフィと新たまねぎのゆずポン酢しょうゆ | 作り方

[ 下準備 ]

  • ポン酢しょうゆの材料をすべてボウルに合わせて混ぜ合わせる。
  • 新たまねぎは皮をむき、繊維に添って千切りにする。
  • わけぎは、根切り4cm幅で切る。
  • 砂肝のコンフィは、半分に切る。

[ 調理 ]

  • 砂肝のコンフィ、新たまねぎ、わけぎとポン酢しょうゆを和えて、器に盛り付け、山椒を散らして完成!
  • instagramの投稿をiwakiさまのHP(#iwakiお料理選手権2022)で紹介していただいております。

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