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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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from toyama

デザート・スイーツ レシピ

ホワイトチョコレートで作る。しっとり紅茶の台湾カステラのレシピ

2022年4月30日

油なし。ふわふわ濃厚!紅茶の台湾カステラ-10
ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。 ふわふわで紅茶が香る台湾カステラのレシピ紹介します。油を使用せずにホワイトチョコレートで作るので、しっとり濃厚に仕上がります!

通常はサラダ油か白胡麻油を使用するのですが、ホワイトチョコレートを使用しミルキーに仕上げます。さらに、メープルシロップを加えて、しっとりとコクがでます。茶葉をそのまま生地に入れて焼き上げるので、とっても香りがいいですよ。

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しっとり紅茶の台湾カステラ | 材料と作り方(18cmスクエア型 × 1台分)

油なし。ふわふわ濃厚!紅茶の台湾カステラ-1

しっとり紅茶の台湾カステラ | 材料

\カナダ・ケベック州産の100%ピュアメープルシロップ。液だれしないから使いやすい/

\Beryl's(ベリーズ)ホワイトチョコレート カカオ28%。タブレットタイプで刻む手間がないから便利/

しっとり紅茶の台湾カステラ | 作り方

[ 下準備 ]

  • 型は、オーブンシートを型より5cm程高くなるように敷く。
  • 薄力粉は細かい網目のこし器でふるう。
  • 卵は卵白と卵黄、別々のボウルに分ける。卵黄は溶いておく。卵白大きめのボウルに入れて冷蔵庫で冷やす。
  • オーブンは、150度に予熱する。
油なし。ふわふわ濃厚!紅茶の台湾カステラ-7
小麦粉は細かい網目のこし器でふるうと空気をふくんでふんわり焼きあがります

[ 調理 ]

  • 1. ボウルにホワイトチョコを入れて、湯せんで温めて溶かし混ぜる。(温度が60〜70度くらいになるまで)
  • 2. 鍋に水とティーバックからだした茶葉を入れて、沸騰させる。牛乳を加え沸騰させて火を止めて、ふたをして3分蒸らす。
油なし。ふわふわ濃厚!紅茶の台湾カステラ-8
沸騰したら、ふたをして蒸らすことでしっかり紅茶の香りがでます
  • 3. 1に2を加え混ぜる。メープルシロップを加えて、よく混ぜる。
  • 4. 卵黄を3回に分けて加えて、よく混ぜる。
  • 5. 薄力粉を加えて、ホイッパーでよく混ぜる。(なるべく粘りがでないように、混ざったらOK)
油なし。ふわふわ濃厚!紅茶の台湾カステラ-6
これで卵黄の生地が完成です
  • 6. 卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。砂糖を3回に分け加え、更に泡立て、キメが細かく、ゆるめのメレンゲを作る。持ち上げた時に、ツノがふにゃっと曲がるくらい。とろりとした泡にする。
油なし。ふわふわ濃厚!紅茶の台湾カステラ-5
卵白はゆるめにとろりとした状態にします
  • 7. 5に6の1/3量入れ、混ぜる。ある程度均一に混ざったら、すべての卵白を加えホイッパーでふんわりと混ぜる。さらにゴムベラで優しく混ぜ、キメを調える。に流しいれる。5回ほど型を10cmほど上から落として、中の空気を抜く。
油なし。ふわふわ濃厚!紅茶の台湾カステラ-3
泡を潰さないように、ホイッパーを大きく動かしてふんわり混ぜます
  • 8. 天板を2重にしてお湯(約80℃)をはり、150度のオーブンで、60分程蒸し焼きにする。
  • 9. 焼けたら、3回ほど型を10cmほど上から落として、焼き縮みを防ぐ。型から外しケーキクーラーに移す。サイドのオーブンシートをはがして冷ます。粗熱がとれたオーブンシートをすべて外し、お好みの大きさに切り分けて召し上がれ♪
油なし。ふわふわ濃厚!紅茶の台湾カステラ-4
生地が完成しました!型に流し込みましょう!
油なし。ふわふわ濃厚!紅茶の台湾カステラ-9
完成!

コツ・ポイント

  • てんさい糖は、グラニュー糖に変えるとすっきりとした味わいに、きび砂糖に変えるとコクのある仕上がりになります。
  • 卵白は泡立てすぎるとしぼむ原因なので、ゆるめに泡立てます。
  • 卵白は高速で泡立てるとキメが粗くなって泡がつぶれやすいので、低速で泡立てます。ふんわりとしっかりふくらみます。
  • 天板は2重にすることで、下火が強くならずきれいに焼けます。
  • 焼いている途中に表面の焼き色を確認して、焼き色がつきすぎる場合は、アルミホイルをかぶせます。

\富士ホーロー。焦げつきにくい、フッ素コーティングの18cmケーキ角型。きれいな焼き上がりで、底がとれるから取り出しやすい。/

\長方形ケーキクーラー/

\型のオーブンシートは、繰り返し使えるものが便利/

\ビーターしっかりできれいに泡立つ。速度3段切り替え(高速/中速/低速)/

\細かい網目で粉ふるいや裏ごしに便利/

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