こんにちは、ゆきぽんです。イカとセロリのグリーンチリマリネのレシピ・作り方を紹介します。グリーンチリソースとナンプラー、レモンで爽やかな辛味のエスニックサラダです。ドレッシングにセロリの葉を加えて風味豊かに仕上げます。イカは加熱すると硬くなりやすいですが、やわらかく仕上げるポイントもご紹介。白ワインやスパークリングワインと一緒にいかがでしょうか。
イカとセロリのグリーンチリマリネ | 材料と作り方（3人分）
イカとセロリのグリーンチリマリネ | 材料
- スルメイカ……3はい（約400g）
- 水……1.5L
- 塩……大さじ1
- 酢……大さじ1
- セロリ（茎の部分）……2本（約200g）
[ グリーンチリドレッシング ]
- 白胡麻油……大さじ2
- ユウキ食品 グリーンチリソース……大さじ2
- ユウキ食品 ナンプリック・ナンプラー……小さじ2
- レモン果汁……1/2個分
- セロリ（葉の部分）……約20g（ひとつかみほど）
- にんにく（すりおろし）……1/2片分
- ホワイトペッパー……少々
＼マルホン 太白胡麻油／
＼ユウキ食品 ナンプリック・ナンプラー／
イカとセロリのグリーンチリマリネ | 作り方
セロリを切る
- セロリをキッチンばさみで茎と葉に分ける。茎の皮をピーラーでむき、2～3mm幅の斜め切りにする。葉のやわらかめの部分をみじん切りにしておく。
グリーンチリドレッシングを作る
- セロリの葉以外の材料をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。みじん切りにしたセロリの葉を加え、混ぜ合わせる。
スルメイカの下処理をする
スルメイカは内臓を取り、胴体の中を流水で洗って背骨を取り除く。足の部分についている内臓を包丁で切り取り、目や口を取り除く。足の先を数センチ切り落とし、包丁で吸盤を取り除く。キッチンペーパーでしっかり水分を取って皮をむく。胴体は1cm幅、足は2～3等分する。
▼▼▼スルメイカの詳しい下処理はこちら
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スルメイカをゆでる
- 鍋に分量の水・塩・酢を入れ、火にかけて沸騰させる。沸騰したら火を止め、スルメイカを加える。軽く混ぜ、ふたをして3分予熱で火を通す。ザルで湯切りする。
イカは熱で固くなりやすいです。余熱で火を通すことで、やわらかに仕上がります。
和える
- スルメイカが温かいうちにグリーンチリドレッシングに加え、和える。さらに、セロリを加え、全体によく和えて完成。30分～1時間ほどおいて味が馴染んだ頃が食べごろです。
スルメイカが温かいうちに和えることで、味馴染みがよくなります。
コツ・ポイント
- イカの皮にも旨味が詰まってます。このレシピでは皮をむいていますが、むかなくてもOK。皮をむくと、やわらかな食感で上品な味わいに。皮有りだと旨味たっぷりに仕上がります。
- セロリはきゅうりや玉ねぎに変えてもおいしいです。その場合は、スライスしたあとに塩小さじ1/2ほどで和え、15分ほど置いて余分な水分を出してください。水っぽくならずにおいしく作れます。
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