ぷるぷる濃厚。パイナップルソースの豆乳杏仁プリンのレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。ぷるぷる濃厚。パイナップルソースの豆乳杏仁プリンのレシピ・作り方を紹介します。豆乳で作る杏仁プリンはとってもまろやか。ゼラチン少なめで作るので、ぷるぷるでとろける味わいです。パイナップルソースは、切ったあとに残る芯やとげを切り落とした果肉部分を使って作ります。

▼▼▼パイナップの切り方はこちら

• 簡単！パイナップルのおしゃれな切り方 | 保存方法と賞味期限

切ったときに残った芯やとげの果肉の部分も無駄なく使いたいですよね。

パイナップルソースの豆乳杏仁プリン | 材料と作り方（4人分）

パイナップルソースの豆乳杏仁プリン | 材料

• iwaki(イワキ) 耐熱ガラス プリンカップ 150ml × 4個分

• 豆乳……400ml
• 生クリーム……200ml
• 水……200ml
• グラニュー糖……50g
• ユウキ食品 杏仁霜（きょうにんそう）……30g
• 粉ゼラチン……10g
• 水……大さじ5

[ パイナップルソース ]

• パイナップル（ピューレ）……200g（皮むき後、小1個分）
• グラニュー糖……60g（パイナップルの約30%の重量）
• レモン果汁……1/4個分
• ローズマリー……1枝

パイナップルピューレはパイナップルの実でなくてもOK。このレシピでは、パイナップルを切った時にでる芯やトゲの部分をピューレ状にしたものを使用しています。パイナップル（ピューレ）200gは1個むくとでる量です。

▼▼▼パイナップの切り方はこちら

• 簡単！パイナップルのおしゃれな切り方 | 保存方法と賞味期限

＼ユウキ食品 杏仁霜（きょうにんそう）／

＼粉ゼラチン／

パイナップルソースの豆乳杏仁プリン | 作り方

下準備

• ボウルに分量の冷水を入れ、粉ゼラチンをふりかけて加え、5分ほどおいてふやかしておく。
• 大きめのボウルに杏仁霜を計量しておく。

水に粉ゼラチンをふりかけて加えることで、マダにならずに上手にふやかせます。

シロップを作る

• 鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させる。沸騰したら弱めの中火にし、3分煮詰めて火を止める。

豆乳と生クリームを温める

• 鍋に豆乳・生クリームを入れ、中火で温める。鍋ふちに細かい泡がでてきたら、火を止めて1を加える。ふやかしたゼラチンを加え、余熱で混ぜ溶かす。

温めすぎないようにしてください。ゼラチンは熱に弱く高温に入れると固まりにくくなります。50～60℃ほどの液体に入れて溶かすことで、性質を損なわずに固まります。

杏仁生地を作る

• (3)を杏仁霜のボウルに大さじ1～2程度加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。残りの(3)のを1/3量を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。残りの(2)を加えて混ぜて、細かい網めのこし器でこす。

杏仁霜はダマになりやすいです。液体を少量入れ、ホイッパーでしっかり混ぜ溶かすのが上手に作るポイント。

冷し固める

• 杏仁生地を氷水にあて、冷やす。とろみがついてきたら型に流し入れる。冷蔵庫で6時間以上、冷やし固める。

表面に気泡ができる場合は、食品用のアルコールスプレーを噴霧すると消えます。

＼パストリーゼ／

パイナップルソースを作る

• 鍋にパイナップル・砂糖・ローズマリーを入れ、中火で沸騰させる。沸騰したら3分ほど煮込む。途中アクが出てくるので、スプーンで取り除く。火を止め、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。

鍋は酸に強いホーロー鍋かステンレス鍋を使用してください。

＼野田琺瑯･CL-14NW･クルール･ソースパン／

仕上げる

• 冷やし固めた杏仁豆腐の上にパイナップルソースを盛り付けて完成。お好みでミントを添えて完成。

▼▼▼苺の杏仁プリンのレシピはこちら

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