絶品！パテドカンパーニュのレシピ | パッションソースの作り方

クリスマス・年末年始などの特別な日は、少し華やかな料理があると気分が盛り上がりますよね！

そんな季節にパテドカンパーニュをご紹介していきます。少々、手間がかかりますが、それを上回る美味しさです。

＼おすすめのクラフトビール【Otomoni】1900種類以上から厳選したクラフトビールをお届け／

絶品！パテドカンパーニュ | 材料と作り方（パウンド型1個分）

パテドカンパーニュの材料

[ パウンド型の大きさ：170＊60＊50、1台分 ]

[ A.漬け込みスパイス ]

• キャトルエピス…1g
• ブラックペッパー…1.5g
• 海塩…9g
• グラニュー糖…1g
• ブランデー…15g
• 赤ワイン…15g
• プルーン…2粒

[ B ]

• 卵…1個
• にんにく（みじん切り）…1片
• エシャロット（みじん切り）…30g

[ C ]

• イタリアンパセリ（みじん切り）…5g
• ピスタチオ…20g
• 無花果の赤ワイン煮のセミドライ…3個

[ D ]

• タイム…1枝
• ローズマリー…1枝
• ローリエ…1枚
• カルダモン…1粒

＼iwaki(イワキ) 耐熱ガラス ケーキ型 パウンドケーキ型 角型 18×8cm用を使用／

＼キャトルエピスは、クローブス、ジンジャー、ナツメグ、ブラックペッパーの4種類のスパイスを同量でブレンドもの／

パテドカンパーニュの作り方

[ 下準備 ]

• Aをすべて混ぜ合わせる。
• 豚肉、牛肉を一口大に切り、袋へ入れる。
• レバーは下処理して血抜きし、水分をふき取り袋に入れる。
• 1を半分ずつ②と③へ入れ、軽く揉み込み、冷蔵庫で1晩置いてマリネする。

[ 調理 ]

• Bを混ぜ合わせひとつのボウルに入れておく。
• レバーをフードプロセッサーに入れピューレ状にし、ボウルに移す。
• 豚肉と牛肉ををフードプロセッサーに入れ粗挽きにし、大きめボウルに移し、よく練る。粘りがでてきたら①を3回に分けて加える。都度、よく練る。
• さらに②を3回に分けて加える。都度、よく練る。
• 型にアルミ箔をぴったりと貼り、④を空気をぬきながら詰める。
• Dをのせ、アルミ箔でぴったりかぶせて、冷蔵庫で半日休ませる。
• 6を1～2時間ほど常温にもどす。
• 天板にお湯を貼り湯煎焼きする。180℃で20分、110℃に下げてさらに60分。中心温度が68℃で、竹串をさして肉汁が透明ならOK
• 1kg程度の重石をのせる。荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
  • ※肉汁が溢れるかもしれないのでバット等にいれて重石する。

焼き上がりから1日以上置いた方が味がなじんで美味しいです。

パッションソース | 材料と作り方（パッションフルーツ1個分）

パッションソースの材料

• パッションフルーツ…1個
• グラニュー糖…大さじ1
• 粒マスタード…大さじ1

＼マスタードの種を白ワインに漬け込んで作った、風味豊かなマスタード／

パッションソースの作り方

• パッションフルーツを半分に切り、スプーンで実を種ごととりだし、細かいザルで濾す。
• 鍋に1とグラニュー糖を加え、3分程煮詰める。
• 粗熱がとれたら粒マスタードを加え混ぜて完成。

絶品！パテドカンパーニュ | パッションソース | ポイントやコツ

• ポートワインという甘い赤ワインを使用するのがベーシックなです。今回は無花果の赤ワイン煮の煮汁を使用しました。さらに、甘味と深みを足すためにプルーンを入れました。甘口の赤ワインで代用できます。
• 切り口が空気に触れると、黒っぽく変色しやすいのです。空気に触れない様、アルミ箔に包んだまま保管がおすすめです。

＼鮮やかな深紅色と天然の心地良い甘さをもつルビー・ポート。豊かな芳香と深い味わい／

＼おすすめパン。【焼きたて瞬間冷凍パンPan&（パンド）】種類や送料無料セットが豊富！／

パテドカンパーニュを使ったサラダレシピ

パテドカンパーニュのごちそうサラダ | 赤ワインに合うおつまみレシピ

おすすめのおもてなし料理レシピ

皮パリ！ハーブチキンのレシピ | 赤いパプリカソースの作り方

簡単豪華 | クリスマスのリースサラダ2品 | ローストビーフ | 焼きホタテ

おしゃれブーケサラダのレシピ | 花束のように華やかなフルーツサラダ

ホタテの昆布締めといちごのカルパッチョ | ワインに合うおつまみレシピ

大人のチョコレートサラミの作り方とアレンジデザートレシピ | ドライフルーツとナッツ

パテドカンパーニュに合うおすすめワイン

日本ワインおすすめ | まるき葡萄酒 | ラフィーユ ヤマ・ソービニオン 2018

日本ワイン | おすすめのピノノワール | プレザンティール HOHOSOMETE 2018