こんにちは、ゆきぽんです。自家製ラムレーズンの作り方を紹介します。シナモン、クローブ、カルダモンなどの本格スパイスとラム酒で漬ける、作り置き(保存食)レシピです。レーズンの種類や選び方も紹介します。
自家製ラムレーズンのいいところ
- とても簡単に自分好みの味が作れて
- 漬け込むほどに美味しく
- 日持ちもする(1年に1回漬け込むだけ)
- お菓子や料理に使ったりできて便利
自家製ラムレーズンの作り方/本格スパイスとラム酒 |レーズンの主な種類と選び方
レーズンは色々ありますが、以下の3つを紹介します。
- 焼き菓子におすすめ | カリフォルニアレーズン
- トッピングにおすすめ | グリーンレーズン
- あらゆる料理におすすめ | サルタナレーズン
焼き菓子におすすめ | カリフォルニアレーズン
カリフォルニアレーズンの味と特徴
- 実がしっかりと深い紫色
- 香り、甘味、酸味がしっかり
- 焼き菓子にオススメ
トッピングにおすすめ | グリーンレーズン
グリーンレーズン の味と特徴
- 翡翠色の細長い実
- すっきりとした酸味と甘み
- 色が綺麗なのでトッピングのアクセントにぴったり
あらゆる料理におすすめ | サルタナレーズン
サルタナレーズンの味と特徴
- 色は柔らかな琥珀色
- 皮が柔らかく、香りは控えめで甘味がしっかり
- 皮が柔らかく味なじみがよい料理となじみやすい
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自家製ラムレーズンの作り方/本格スパイスとラム酒 | 材料と作り方(レーズン500g分)
自家製ラムレーズンの作り方/本格スパイスとラム酒 | 材料
- ラムレーズン…500g
- ラム酒…700ml(1本)
- シナモンスティック …1本
- クローブ(ホール)…10粒
- カルダモン(ホール)…2粒
サルタナレーズンがおすすめです
レーズンはオイルコーティングしていない「ノンオイル」が漬け込みやすいです
\甘みが強く、濃厚な味わいが特徴のサルタナレーズン/
\甘く華やかな香りとまろやかな口当たり、奥深いコクのある芳醇な味わい/
\穏やかで上品な香りのセイロン/
\刺激的で爽やかな香り/
\特有の芳香があり、味は少し辛くほろ苦い/
自家製ラムレーズンの作り方/本格スパイスとラム酒 | 作り方
- 鍋にお湯を沸騰させ、レーズンを入れ、30秒ほど泳がせザルにうつす
- クッキングペーパーの上に平らに広げる。上からもクッキングペーパーで優しくおさえ水分を吸いとり、そのまま半日程風通しのよいところで乾かす
- お急ぎの場合は、100℃のオーブンで30分ほど乾燥させます。※腐敗の原因になるのでしっかり乾燥させる
- 保存瓶に乾燥させてレーズンとシナモンスティック1本入れ、ラム酒を注いで出来上がり!お好みでクローブやカルダモン等スパイスを足しても美味しいです^^
- レーズンがラム酒を吸うのでレーズン量の1.5倍くらいの容器を選ぶのがポイント。ラム酒はレーズン3割程多めに注ぐ。
- 数日経過するとレーズンがラム酒を吸ってふくらみ、レーズンがラム酒よりでる場合がありますが、その場合は、レーズンが空気にふれないようラム酒を足す。
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