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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
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・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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from toyama

レシピ 果物(フルーツ)

自家製ラムレーズンの作り方/本格スパイスとラム酒 | 簡単作り置き

2021年9月17日

rum raisins-A
ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。自家製ラムレーズンの作り方を紹介します。シナモン、クローブ、カルダモンなどの本格スパイスとラム酒で漬ける、作り置き(保存食)レシピです。レーズンの種類や選び方も紹介します。

自家製ラムレーズンのいいところ

  • とても簡単に自分好みの味が作れて
  • 漬け込むほどに美味しく
  • 日持ちもする(1年に1回漬け込むだけ)
  • お菓子や料理に使ったりできて便利

自家製ラムレーズンの作り方/本格スパイスとラム酒 |レーズンの主な種類と選び方

ラムレーズンのレシピ | レーズンの主な種類3つと選び方

レーズンは色々ありますが、以下の3つを紹介します。

  • 焼き菓子におすすめ | カリフォルニアレーズン
  • トッピングにおすすめ | グリーンレーズン
  • あらゆる料理におすすめ | サルタナレーズン

焼き菓子におすすめ | カリフォルニアレーズン

カリフォルニアレーズンの味と特徴

  • 実がしっかりと深い紫色
  • 香り、甘味、酸味がしっかり
  • 焼き菓子にオススメ

トッピングにおすすめ | グリーンレーズン

グリーンレーズン の味と特徴

  • 翡翠色の細長い実
  • すっきりとした酸味と甘み
  • 色が綺麗なのでトッピングのアクセントにぴったり

あらゆる料理におすすめ | サルタナレーズン

サルタナレーズンの味と特徴

  • 色は柔らかな琥珀色
  • 皮が柔らかく、香りは控えめで甘味がしっかり
  • 皮が柔らかく味なじみがよい料理となじみやすい

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自家製ラムレーズンの作り方/本格スパイスとラム酒 | 材料と作り方(レーズン500g分)

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自家製ラムレーズンの作り方/本格スパイスとラム酒 | 材料

サルタナレーズンがおすすめです

レーズンはオイルコーティングしていない「ノンオイル」が漬け込みやすいです

\甘みが強く、濃厚な味わいが特徴のサルタナレーズン/

\甘く華やかな香りとまろやかな口当たり、奥深いコクのある芳醇な味わい/

\穏やかで上品な香りのセイロン/

\刺激的で爽やかな香り/

\特有の芳香があり、味は少し辛くほろ苦い/

自家製ラムレーズンの作り方/本格スパイスとラム酒 | 作り方

  • 鍋にお湯を沸騰させ、レーズンを入れ、30秒ほど泳がせザルにうつす
  • クッキングペーパーの上に平らに広げる。上からもクッキングペーパーで優しくおさえ水分を吸いとり、そのまま半日程風通しのよいところで乾かす
  • お急ぎの場合は、100℃のオーブンで30分ほど乾燥させます。※腐敗の原因になるのでしっかり乾燥させる
  • 保存瓶に乾燥させてレーズンとシナモンスティック1本入れ、ラム酒を注いで出来上がり!お好みでクローブやカルダモン等スパイスを足しても美味しいです^^
  • レーズンがラム酒を吸うのでレーズン量の1.5倍くらいの容器を選ぶのがポイント。ラム酒はレーズン3割程多めに注ぐ
  • 数日経過するとレーズンがラム酒を吸ってふくらみ、レーズンがラム酒よりでる場合がありますが、その場合は、レーズンが空気にふれないようラム酒を足す。

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