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ゆきぽん

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デザート・スイーツ レシピ

なめらか濃厚かぼちゃプリンのレシピ | 丸ごとかぼちゃの上手な切り方

ホイップクリームをのせたかぼちゃプリン

こんにちは、ゆきぽんです。濃厚なめらかなかぼちゃプリンの作り方・レシピを紹介します。かぼちゃプリンは生地を焼く前に2回裏ごしすることで、極上のなめらかな舌触りに仕上がります。しっかり固めなので、ケーキのように食べ応えがありますよ。さらに、丸ごとかぼちゃを1個買っても大丈夫!上手な切り方と保存方法もご紹介。

丸ごとかぼちゃ1個の重量変化

かぼちゃを丸ごと料理やお菓子作りに使用するときは計量するのに困りませんが、実だけ使う場合はどのくらかぼちゃが必要か悩みますよね。そんなときは、以下を参考にしてみてください。かぼちゃペーストを作りたいときにかぼちゃを買う場合は、「購入重量 × 0.7」で計算するとできるかぼちゃペーストの量が計算できます。

今回作るかぼちゃプリンは「かぼちゃペースト400~500g」使用するので、「400~500g × 1.3」で「520~650g」のかぼちゃ(約半分)を購入すればOKです。

かぼちゃ
丸ごと1個
[ 種とワタ ]
取り除き後
[ 皮 ]
取り除き後
重量1.3kg1.2kg960g
割合---種とワタは
かぼちゃの重量の
約10%
皮の重量は
[ 種とワタ ]取り除き後重量の
約20%
かぼちゃ丸ごと1個の重量変化

丸ごとかぼちゃの上手な切り方

かぼちゃは硬いので、切るときに手を切りそうで怖いですよね。丸ごとかぼちゃの安全な切り方をご紹介します。かぼちゃは皮や軸は硬いですが、実は以外とやわらかいです。力が入りすぎて手を切らないよう、ゆっくりと作業していきましょう

おしりをカットする

切り分けるときにグラグラすると危険なので、安定するようにおしりを平らにスライスします。

ヘタをくり抜く

かぼちゃのヘタの周りに包丁を刺している様子

包丁の先をヘタの周りに刺しては抜いて、6角ほどに切り込みを入れてヘタをくり抜きます。表面は硬いですが、中はやわらかいの力を入れすぎないよう、少しずつ刺しましょう。

半分に切る

くり抜いた中心のやわらかい部分に包丁の先を差し込んで、切り込みを半分入れる。さらに、反対側も同じ要領で切り込んで半分に切り分ける。さらに半分に切り1/4等分にする。

スプーンで種とワタを繰り抜いて切る

スプーンを使って種とワタをくり抜きます。3~4cm角に切ります。

かぼちゃの適切な保存方法と日持ち

かぼちゃは切ってしまうと長く日持ちしなくなるので、冷蔵か冷凍保存する必要があります。切った残りの適切な保存方法もご紹介。かぼちゃは水分が多く含まれている種とわたの部分から傷み始めます。そのため、使い切れないかぼちゃも種とわたを取り除いて保存しましょう。

冷蔵保存方法と日持ち

カットしたかぼちゃをラップで約1回使用分(5~6切れ:200~300g)ずつ包みます。さらに、保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて封を閉じて冷蔵庫で保管します。酸化しやすいので、できるだけ空気を抜いて包みましょう。冷蔵保存の日持ちは3~4日が目安です。

冷凍保存方法と日持ち

冷凍保存する場合は、ラップに包んだかぼちゃを冷凍用保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて封を閉じて冷凍庫に入れてください。冷凍保存の日持ちは2週間ほどが目安です。

まったり濃厚なめらか。かぼちゃプリン | 材料と作り方(iwaki スポンジ型 18cm×1台分)

かぼちゃプリンの切り口

まったり濃厚なめらか。かぼちゃプリン | 材料

かぼちゃプリンの材料

[ プリン生地 ]

  • かぼちゃペースト(実を裏ごししたもの)……400~500g
    • ※かぼちゃ約半分(600g)を裏ごしすると400~500g量取れます。
  • 卵……4個
  • グラニュー糖……100g
  • 牛乳……200ml
  • 生クリーム(乳脂肪35%以上のもの)……200ml
  • ラム酒……大さじ1~2
  • シナモン……適量(お好みで)
  • カルダモン……適量(お好みで)

[ カラメルソース ]

  • グラニュー糖……100g
  • 水……大さじ2
  • 熱湯……大さじ1

まったり濃厚なめらか。かぼちゃプリン | 作り方

下準備

  • 卵は常温にもどしておく
  • オーブンを160℃に予熱する
  • 湯せん用とカラメルソース用のお湯を沸騰させておく
  • かぼちゃはわた種とを取り除き、3~4cm角ほどに切り分けておく
    • かぼちゃの切り方をご参照ください

カラメルソースを作る

  • 鍋にグラニュー糖と水を入れて強火にかけ、鍋を回しながらグラニュー糖を溶かして焦がす。
    • ゴムベラや木べらなどで混ぜたりしないでください
  • ふちから焦げてくるので、時々鍋を回して均一に焦がす。
  • 煙が出て濃い焦げ茶色になったら火を止める。鍋の縁から熱湯をゆっくりと加える。
    • はねるので、火傷しないよう気をつけください
  • 再び弱火にかけ、ぶくぶくと煮立ったら火を止めてすぐに型に流し入れる。型をかたむけながら底全体に広げ、固まるまで冷ます。

電子レンジでかぼちゃを加熱する

  • かぼちゃを水にサッとくぐらせ、軽く水切りしてiwaki(イワキ)耐熱容器にやや隙間を空けて入れる。ふたをして600Wの電子レンジで5分加熱する。そのまま2~3分ほど蒸らす。
    • ※耐熱容器がとても熱くなっています。火傷しないようミトンを使用して電子レンジから取り出しましょう。

かぼちゃを裏ごしする

  • 包丁もしくはスプーンでかぼちゃの実と皮に分ける。実をこし器にのせ、木べらやスケッパーで裏ごしする。

かぼちゃプリン生地を作る

  • 1. 鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけ、鍋のふちがフツフツしてきたら火を止める。
  • 2. ボウルに卵を入れ、ホイッパーで混ぜて溶く。グラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
  • 3. 2に1を3回に分けて加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。1/3量を加え、なめらかに混ぜ合わせる。残りの半量を入れて混ぜ合わせる。最後に残りを加えて混ぜ合わせる。
  • 4. かぼちゃペーストに3を3回に分けて加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。1/3量を加え、なめらかに混ぜ合わせる。残りの半量を入れて混ぜ合わせる。最後に残りを加えて混ぜ合わせる。
  • 5. ラム酒、シナモン、カルダモンを加えホイッパーでよく混ぜ合わせる。
  • 6. こし器にプリン液を入れ、ゴムベラを動かしながら2回こして型に流し入れる。

型に流し入れてオーブンで湯せん焼きする

アルミホイルをかぶせてオーブンで湯せん焼きしているかぼちゃプリン
  • 天板やバッドにふきんを敷いて型をのせ、表面にアルミホイルをかぶせる。天板やバッドの半分の高さまでお湯を入れる。160℃のオーブンで60分湯せん焼きする。型をゆらし、中心が水面のように揺れなければ焼き上がり。

冷蔵庫で冷やす

イワキケーキ型で焼いたかぼちゃプリン
  • 型を湯せんから外してアルミホイルと取り、型のまま粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やす。

型を外して切り分ける

  • 型とプリンの間にナイフを入れグルっと一周し、型の上に皿をのせてひっくり返して型から外す。好みの大きさに切り分け、ホイップクリームやミントを添えて完成。

コツ・ポイント

  • かぼちゃの裏ごしは木べらなどの硬めの材質のものを使用すると裏ごししやすいです。上から下に押すイメージで奥から手前に引くと早く裏ごしできます。
  • かぼちゃの裏ごしを前日にしておくと楽チンです。
  • スパイスやアルコールが苦手な場合は入れずにバニラオイルを入れてもおいしいです。
  • 冷蔵庫でひと晩冷やすとカラメルが溶けて、よりおいしいです。
  • 型から外すときに包丁は垂直に型にしっかり添わせるときれいに抜けます。包丁ではなく、型を動かすのがポイントです。

▼▼▼instagramのリールで作っている様子の動画がちょこっと見られます

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