砂糖えんどうとオクラのアンチョビマリネ | ワインに合うおつまみレシピ

砂糖えんどう（さとうさや）は、さやえんどうを改良して中の豆を大きくしたものです。糖度が高く甘みがあり、豆のぷちぷち感が味わえるさやえんどうです。

よく似たえんんどう豆で、スナップえんどうがあります。

スナップえんどうは、砂糖えんどうに比べて、さやが肉厚でシャキシャキした歯ごたえが特徴。

今回は、グリーン野菜を使用しましたが、野菜の種類を変えても美味しくいただけます。今回は、色と味のアクセントに少し辛みのあるラディッシュを添えて彩りよく仕上げました。

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砂糖えんどうとオクラのアンチョビマリネ | 材料と作り方（2人分）

砂糖えんどうとオクラのアンチョビマリネ | 材料

• 砂糖えんどう…20～30個ほど
• オクラ…10本
• ラディッシュ…2個
• パルミジャーノ…適量

[ A ]

• オリーブオイル…大3
• 白ワインビネガー…大1
• アンチョビペースト…小1
• にんにく（すりおろし）…1/2片
• パルミジャーノ…30g
• 塩・胡椒…少々

砂糖えんどうとオクラのアンチョビマリネ | 作り方

[ 下準備 ]

• オクラは、茎を少し切り落とし、ガクを取り除く。まな板の上で塩小2をふりかけて、板ずりする。そのまま熱湯で1分茹でる。ザルで湯切りしてすぐに冷水につける
• 砂糖えんどうは、筋を取り除き、オクラを茹でた鍋で1分半茹でる。ザルにあけ、すぐに冷水で冷やす。
• ラディッシュは薄くスライスして、乾燥しないように、濡らしたキッチンペーパーで包んでおく
• にんにくはすりおろしておく
• パルミジャーノはおろし器でおろしておく

[ 調理 ]

• ボウルにAのオリーブオイル以外の材料をすべて加え混ぜ合わせる。オリーブオイルを少しずつ加えホイッパーで乳化させる
• オクラは、縦半分に切る。長いものは半分に切る。
• 砂糖えんどうは半分に割く。ゆで汁がこぼれる場合があるので注意してください。
• 1に2・3を加え、和える。器にもりつけ、仕上げにラディッシュ・パルミジャーノを散らして完成！

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