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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・カフェでメニュー開発歴20年以上
・Wwbライター
・iwaki公式アンバサダー
・ネクストフーディスト5期生
・製菓衛生師免許保有

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「食べることは生きること」

45 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ) 魚介

サーモンの昆布締めと新玉ねぎとセロリのマリネレシピ | ワインに合う

2022年3月12日

サーモンの昆布締めと新玉ねぎとセロリのマリネ-1
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。サーモンの昆布締めと新玉ねぎとセロリのマリネレシピを紹介します。

サーモンを昆布でしめると、身がしっかりしてうま味が凝縮され、とろける味わいになります。サーモンの昆布締めの作り方も紹介します。

辛みの少ない、やわらかい新たまねぎと香りのよいセロリを合わせました。さらに、ゆず、ケーパー、ディルなどの柑橘やハーブを使用して爽やかに仕上げた、ワインに合うおつまみレシピです。

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サーモンの昆布締めと新玉ねぎとセロリのマリネレシピ | 材料と作り方(2~3人分)

サーモンの昆布締めと新玉ねぎとセロリのマリネ-2

サーモンの昆布締めと新玉ねぎとセロリのマリネレシピ | 材料

[ サーモンの昆布締め ]

  • サーモン……1サク(150g)
  • 塩……小さじ1
  • 米酢……大さじ1
  • 昆布締め用昆布……20cm×10cmを2枚

[ 具材 ]

  • 新たまねぎ……1/2個
  • セロリ……1本

[ マリネ液 ]

[ 飾り ]

\昆布〆に最適な幅広の道南産真昆布/

\『オリーブ農家がつくる、こだわりのオリーブオイル』最高品質のピクアル種・コルニカブラ種オリーブを使用/

\軽やかさとさわやかさを出したいときに/

\使いやすい小瓶タイプ/

\ほのかな香りと辛み、そしてかわいい色目が料理を引き立てます/

サーモンの昆布締めと新玉ねぎとセロリのマリネレシピ | 作り方

[ サーモンの昆布締め ]

  • サーモンは、両面に塩をふって約30分おく。(余分な水分をだす)キッチンペーパーではさむように水分をとる
  • キッチンペーパーに米酢を含ませ、昆布締め用昆布の両面をやさしく、たたくように湿らせながらふく
  • サーモンを昆布締め用昆布2枚ではさんで、しっかりとラップでつつみ、冷蔵庫で5時間~半日ねかせる
【昆布で締める前】昆布と昆布ではさみます
ラップでしっかりと包みます

[ 下準備 ]

  • 新玉ねぎは皮をむき、繊維にそって薄く千切りにする
  • セロリは皮をむき、ななめに薄くスライスする
新たまねぎとセロリの千切り
  • ゆずの皮は、おろし器でおろす
  • ゆず果汁をしぼっておく
  • 昆布締めサーモンは、昆布からはずしてななめに薄くスライスする
【昆布で締めたサーモン】しっかりと締まっています
サーモンをななめに薄くスライスします

[ 調理 ]

  • ボウルにマリネ液の材料をすべて計量し、ホイッパーでよく混ぜ合わせて乳化させる
  • 1に新たまねぎ、セロリ、昆布締めサーモンを入れて全体に和える。お皿に盛り付けてディル、ゆずの皮、ピンクペッパーを散らして完成
サーモンの昆布締めと新玉ねぎとセロリのマリネ-1
  • instagramの投稿をiwakiさまのHP(#iwakiお料理選手権2022)で紹介していただいております。

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