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ゆきぽん

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・料理家 | フードクリエイター
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from toyama

ごはんもの レシピ 魚介

サーモンの押し寿司レシピ | 黒酢を使うまろやか酢飯の作り方

2021年12月28日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。サーモンの押し寿司レシピを紹介します。酢飯は黒酢を使って、まろやかでコクある仕上がりにしました。はちみつマスタードソースが決め手の、おしゃれなサーモンの寿司レシピです。

一般的な米酢などを使った酢飯は、酸味が際立ち、爽やかな味わいになります。米酢で作った酢飯は、青魚と相性ぴったり!

黒酢を使った酢飯は、酸味かまろやかでコクある仕上がりになります。脂ののったサーモンと相性抜群で、上品な仕上がります。白ワインや日本酒とよく合うおつまみお寿司です。

色鮮やかなサーモンの押し寿司は、おもてなし料理やパーティー料理におすすめのレシピです。

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サーモンの押し寿司レシピ | 黒酢を使うまろやか酢飯 | 材料と作り方(2~3人分)

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サーモンの押し寿司レシピ | 黒酢を使うまろやか酢飯 | 材料

  • 刺身用サーモン…約200g
  • 塩…適量

[ 黒酢を使ったまろやかでコクある酢飯 ]

  • 炊きたてごはん(少し固めに炊きます)…1合
  • A. 内堀醸造 臨醐山黒酢…20g
  • A. 砂糖…10g
  • A. 塩…5g
  • A. 白だし…5g

[ はちみつマスタードソース ]

[ 飾り ]

  • 菜の花のおしたし(穂先の部分少々)
  • レモン(くし切りにして何枚かスライス)

\お米由来の深い色と甘みや香りを封じ込めた味わい豊かな黒酢/

\伝統的な製法と美味しさを追求したオーガニック ディジョンマスタード/

\ティーツリーやジェリーブッシュ、ユーカリ、その他野生の花々の蜜を食する健康な蜂たちが作っています/

\臭み消しや香りづけに/

サーモンの押し寿司レシピ | 黒酢を使うまろやか酢飯 | 作り方

  • はちみつマスタードソースは、すべての材料を混ぜ合わせて完成
  • サーモンは塩をふり、30分程おく。キッチンペーパーで抑えて水分を取り除き、5~8mm幅にスライスしておく
  • Aを耐熱容器に入れ、30秒程温める。混ぜる。砂糖と塩が溶けていればOK
  • 炊きたてごはんにを2にまんべんなくかけ、切るように手早く混ぜる。ご飯が広がるようにし、うちわであおいで人肌程に冷ます
  • ラップの上にサーモンをずらして少し重なるように長方形に置いていく
  • 4の上に酢飯を均等にのせ、巻いて端をしばって棒状にする。手で形を整えつつ全体に締める。30分程置いて馴染ませる
  • 食べやすい大きさに切り、ソースと飾りをのせて完成

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サーモンの押し寿司(黒酢酢飯)に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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