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ゆきぽん

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レシピ 野菜(サラダ) 魚介

鯖(サバ)の南蛮漬けのレシピ | 南蛮漬けだれの黄金比の配合

2022年1月26日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。作り置きに便利な南蛮漬けのレシピをご紹介します。

南蛮漬けは、南蛮酢さえ作っておけば、鶏肉やししゃも・焼きなす・焼きねぎなど具材を変えて、気軽に季節を味わえます。

新鮮で脂ののったサバで作る南蛮漬けはとろける美味しさです。美味しく作るポイントは、熱いうちに漬けること。温度が下がる過程で味がよくしみて、日本酒にも良く合うおつまみになります。

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鯖(サバ)の南蛮漬けのレシピ | 南蛮漬けだれの黄金比の配合 | 材料と作り方(3~4人分)

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鯖(サバ)の南蛮漬けのレシピ | 材料

  • サバ…1尾分
  • 白胡麻油…大3
  • 塩・胡椒…少々
  • 片栗粉…適量
  • 玉ねぎ…1個
  • レモン・1/4個分

[ 南蛮酢 ]

\吉野杉でつくった木樽で仕込み、自然の温度でじっくり1年以上発酵・熟成させた天然醸造の丸大豆醤油/

\まろやかな甘さで、料理の味わいを深める「べっぴん」調味料/

\素材のアクやエグみを抑え、酸味をやわらげるスグレモノの白胡麻油/

\国産米だけを使って醸造したミツカン純米酢金封。コクとうまみある深い風味/

鯖(サバ)の南蛮漬けのレシピ | 作り方

[ 下準備 ]

  • 玉ねぎは、繊維に添って薄くスライスする
  • レモンは2mm幅ほどにスライスしておく
  • 鷹の爪は種を取り除く
  • サバは3枚におろし、中骨を取り除く。塩(分量外)をふり、余分な水分をだし、キッチンペーパーで挟んで水分をすいとる

[ 調理 ]

  • 南蛮酢の材料をすべて鍋に入れ、沸騰したら火を止めて粗熱をとる。粗熱がとれたら、玉ねぎとレモンを入れ漬けておく
  • サバは、一口大に切り、両面に塩・胡椒をする。片栗粉を表面にまんべんなくつけ、余分な片栗粉を落とす
  • フライパンに、オリーブオイルを入れ、中火で温める。サバをいれ、こんがりきつね色になるまで揚げるように焼く
  • サバが熱いうちに、1につけて完成。1時間ほどしたら食べごろ

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日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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