魚介の旨味ぎゅっと。鮭とあさりときのこのパエリア風炊き込みごはん

こんにちは、ゆきぽんです。鮭とあさりときのこのパエリア風炊き込みごはんのレシピを紹介します。ブイヤベースの素を使って作るので、簡単においしく作れますよ。具材はお好みで有頭海老やパプリカ、マッシュールームに代えるとより本格的に仕上がります。華やかな見た目なので、パーティー料理やおもてなし料理におすすめです。

ユウキ食品「おいしい世界ごはんパートナー」に参加中

SnapDish（スナップディッシュ）さまで、ユウキ食品「おいしい世界ごはんパートナー」に就任し、2023年7月まで活動させていただきます。鮭とあさりときのこのパエリア風炊き込みごはんでは、以下2品を使用します。

マヨルカ島の塩（プレーン）

スペインのマヨルカ島の熱い太陽と海風で天日乾燥により作られた海塩です。口溶けが良くまろやかな味わいが特徴です。甘味があり、サラダにかけるだけでも野菜のおいしさを堪能できます。食材のおいしさを引き出してくれるので、いつもの料理がワンランクアップしますよ。

＼洋風料理を作る方はハーブ入りもおすすめ／

有機ローズマリー、有機オレガノ、有機タイム、有機セイボリー、有機マジョラム入り

ユウキ食品　マコーミック　ブイヤベースの素

これひとつでブイヤベースが手軽においしく作れる、顆粒調味料です。顆粒に魚介類と野菜の旨味が凝縮されています。サフランが入っているので、これひとつで彩りと風味が豊かになり、本格的な仕上がりに！

鮭とあさりときのこのパエリア風炊き込みごはん | 材料と作り方（4～5人分）

鮭とあさりときのこのパエリア風炊き込みごはん | 材料

• 米……3合
• 生鮭……3切れ（300～400g）
• しめじ……1パック（100g）
• ブラックオリーブ（スライス）……25g

[ あさりのワイン蒸し ]

• あさり……150～200g
• 玉ねぎ（みじん切り）……1/2個
• セロリ（みじん切り）……1本
• 白ワイン……100ml
• 水……100ml
• にんにく（みじん切り）……1片
• オリーブオイル……大さじ1

[ 炊き込み用のだし汁 ]

• トマトカットホール缶（もしくはトマトジュース）……1/2缶（200g）
• あさりの蒸し汁……適量（150～200ml）
• 水……適量（200～250ml）
• ユウキ食品 マコーミック ブイヤベースの素……大さじ2
• マヨルカ島の塩……ふたつまみ
• 粗挽き胡椒……少々

鮭とあさりときのこのパエリア風炊き込みごはん | 作り方

下準備

• 秋鮭（生鮭）に塩をまぶしてぴったりとラップをして冷蔵庫で15分ほど置く。キッチンペーパーで包んで水気を取る。4等分（5～6cm角が目安）に切る。
• しめじは石づきを切り、房分けする。
• 米は流水で洗い、水切りしておく。

あさりの砂抜きをする

• あさりを流水で殻をこすり合わせるように軽く洗う。
• 水500gに対し塩大さじ1（15～18g)加え、よく混ぜ溶かして3%程度の塩水を作る。
• バットに網を敷いて、あさりを重ならないように並べ、あさりの頭が少しでるくらいに浸す。上に新聞紙をかぶせ、冷暗所に1時間ほど置く。

あさりのワイン蒸しを作る

• フライパンにオリーブオイルとにんにくを加え、中火で温める。玉ねぎとセロリを加え、1分ほど炒める。あさり・水・白ワインを加え、ふたをしてあさりが開くまで2～3分蒸す。開いたら、火を止めてザルでこして、具と煮汁に分ける。

炊き込み用のだし汁を計量する

• 3の煮汁・カットトマトホール缶・水を合わせて600mlにする。ブイヤベースの素・マヨルカ島の塩・粗挽き胡椒を加え、混ぜ溶かす。

炊飯する

• 鍋（もしくは炊飯器）に米・生鮭・しめじ・3・4を入れ、中火にかける。湯気がたってきたら、弱火に落として12分炊く。火を止めて10分蒸す。生鮭の皮とあさりの殻を取り除く。ブラックオリーブを加え、全体によく混ぜて、器に盛り付けて完成。

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