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ゆきぽん

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from toyama

デザート・スイーツ レシピ

混ぜて冷やすだけ。とろける口溶けの濃厚チョコレートムースケーキ

2022年12月12日

切り分けて器に盛り付けた濃厚チョコレートムースケーキ

こんにちは、ゆきぽんです。混ぜて冷やすだけで作れる、とろける口溶けの濃厚チョコレートムースケーキのレシピを紹介します。特別な型は必要なく、家にある保存容器でOK。ココアの台湾カステラを敷いてバランスよく仕上げます。市販のスポンジ生地でもいいですし、スポンジなしでもおいしいですよ。ブランデーを効かせて大人味に仕上げます。

濃厚チョコレートムースケーキ | 材料と作り方(4~6人分)

表面にココアをふった濃厚チョコレートムースケーキ

濃厚チョコレートムースケーキ | 材料

[ 使用型 ] iwaki保存容器 パック&レンジ 1.2L × 1台分

  • 牛乳……300ml
  • ダークチョコレート……250g
  • 生クリーム……200ml
  • グラニュー糖……50g
  • 粉ゼラチン……6g
  • 水……大さじ2
  • ココアの台湾カステラ……18×18cmのスクエア型で作ったもの1/4個

[ シロップ ]

  • グラニュー糖……15g
  • 水……大さじ1
  • ブランデー……小さじ2

\Beryl's(ベリーズ)ダークチョコレート カカオ52%/

\iwaki(イワキ) 耐熱ガラス 保存容器 グリーン 7個セット パック&レンジ/

濃厚チョコレートムースケーキ | 作り方

下準備

  • 粉ゼラチンと水をよく混ぜ合わせて5分ほど置き、ふやかしておく。
  • ココアの台湾カステラは8mmほどの厚みに4枚スライスしておく。

シロップを作る

  • 耐熱容器に水とグラニュー糖を入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。よく混ぜてグラニュー糖を溶かす。粗熱が取れたらブランデーを加える。

チョコレート生地を作る

  • 牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温め、火を止める。ダークチョコレートに温めた牛乳を加え、ゴムベラで混ぜながら溶かす。チョコレートが溶けたら、ふやかしたゼラチンを加え、ゴムベラで混ぜながら溶かす。溶けたら細かい網目のこし器でこす。
  • 氷水にあて、ゴムベラで時々混ぜながら冷やす。冷えたら氷水から外す。

生クリームを泡立てる

  • ボウルに生クリームとグラニュー糖を加え、氷水をあてながら5分立てまで泡立てる。

チョコレートムース生地を作る

  • ホイップにチョコレート生地の半量を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。生地をチョコレート生地のボウルに戻し入れ、ホイッパーで均一に混ぜ合わせる。型に流し入れ、数センチ上から型を数回落として、中の空気を抜く。

仕上げる

  • ココアの台湾カステラにハケでシロップをまんべんなく塗る。塗った面をムース生地にのせる。これを4枚繰り返す。シロップが残れば、表面に塗る。ぴったりとラップをして冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

型からだす

  • バットに数センチお湯を入れ、型ごと30秒ほどつけて表面を少し溶かす。型の側面パレットナイフを入れて型からはがして、取り出しやすくする。皿もしくはまな板を型の上に置き、ひっくり返す。お好みで表面にココアを茶こしでふりかけて完成。お好みの大きさに切って召し上がれ。

コツ・ポイント

  • 5~6分立てはホイッパーで持ち上げられず、線がすぐ消えるほどです。
  • チョコレート生地はボウルの底にたまりがちなので、底からすくい上げるように混ぜると均一に混ざりやすいです。
  • スポンジにシロップを塗るときはあまり動かさずに、ハケを置くように塗ると、上手に染み込みます。
  • スポンジは今回は台湾カステラを使用しましたが、市販のプレーンのスポンジでもOK。オレオクッキーに代えてもおいしいですよ。
  • 面倒な方はスポンジは入れなくて、ムースだけでもOK。

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