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ゆきぽん

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from toyama

レシピ 果物(フルーツ)

生プルーンの赤ワインコンポートとブルーチーズのフレンチトースト

2022年8月22日

ミントを散らした生プルーンの赤ワインコンポートとブルーチーズのフレンチトースト

こんにちは、ゆきぽんです。生プルーンの赤ワインコンポートのレシピを紹介します。そのまま食べたり、アイスクリームに添えてもおいしいですが、ブルーチーズとフレンチトーストにします。甘じょっぱいフレンチトーストは赤ワインにぴったりです。とろりとはちみつをかけて優雅にワイン時間をお楽しみください。

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生プルーンの赤ワインコンポート | 材料と作り方(プルーン1パック:400g分)

ガラスの器に盛り付けた生プルーンの赤ワインコンポートと金のフォーク

生プルーンの赤ワインコンポート | 材料

  • 生プルーン……約400g(12コ)
  • 赤ワイン……200ml(プルーンの約50%)
  • 水……200ml
  • グラニュー糖……100g(ワインの50%)
  • レモン果汁……1/4個分(大さじ1)
  • シナモンスティック(手で半分に折る)……1本
  • 八角(手でバラバラにする)……1個
  • クローブ……5粒

生プルーンの赤ワインコンポート | 作り方

  • プルーンは流水で洗い、軸を取り除く。半分に包丁を入れてくるっと回して半分に分ける。種の周りに包丁を入れて種を取り除く。
  • 鍋にすべての材料を入れ、軽く混ぜて中火にかける。フツフツしてきたら極弱火に落とす。キッチンペーパーで落としぶたをして5分加熱して火を止める。
  • そのままおいて粗熱を取る。完全に冷めたら保存容器に移して冷蔵庫で保管する。味が染みた2日目からが食べごろです。

コツ・ポイント

  • 鍋は酸に強いステンレス製かホーロー製を使用してください。
  • プルーンは完熟していないやや硬めの方がきれいに作れます。
  • プルーンが完熟してやわらかい場合は、フツフツした時点で火を止めてください。
  • プルーンを半分に切るときは包丁ではなく、プルーンを回すと安全です。くるっとやさしくひねると簡単に半分に分かれます。
  • 沸騰すると煮崩れるので、沸騰させないことがきれいに作るポイントです。
  • 温度が下がる過程でしっかり味が染みて、時間が経つほどにおいしくなります。
  • プルーンはいちじくに代えてもおいしいです。
  • 煮汁はゼリーや煮物に使用するのがおすすめです。

塩フレンチトースト | 材料と作り方(バゲット1/2本分)

オーブンで焼いたフレンチトースト

塩フレンチトースト | 材料

  • バゲット……1/2本(18cmほど)
  • バター(有塩)……10g
  • オリーブオイル……10g

[ つけ込み液 ]

  • 卵……1個
  • 牛乳……100ml
  • 塩……ふたつまみ

塩フレンチトースト | 作り方

[ 下準備 ]

  • オーブンを200℃に余熱する。
  • バゲットを1cmほどの厚さに斜めスライスする。

[ 調理 ]

  • つけ込み液の材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせて塩を溶かす。細かめのザルでこす。
  • バゲットと漬け込み液を保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて封を閉じる。20~30分置いて味を染み込ませる。途中上下ひっくり返す。
  • フライパンにバターとサラダ油を入れ、中火で温め溶かす。2を入れ、両面2分ほどずつこんがり香ばしく焼く。
  • 温かいうちにオーブンシートを敷いた天板に重ならないように並べ、200℃のオーブンで5分加熱して完成。

コツ・ポイント

  • 甘めが好きな方は塩をグラニュー糖大さじ1杯に代えて作ってください。
  • フライパンで焼くときは表面に焼き色がつけばOK。
  • フライパンで焼いたあとにオーブンで焼くことで、しっかり中まで火が通り、ふんわりと仕上がります。
  • 漬け込み液をこしたあとにのこったカラザなどはゴムベラを使ってこさずに破棄してください。口触りなめらかになります。

生プルーンの赤ワインコンポートとブルーチーズのフレンチトースト | 材料と作り方(2人分)

器に盛り付けた生プルーンの赤ワインコンポートとブルーチーズのフレンチトースト

生プルーンの赤ワインコンポートとブルーチーズのフレンチトースト | 材料

生プルーンの赤ワインコンポートとブルーチーズのフレンチトースト | 作り方

はちみつをかけている生プルーンの赤ワインコンポートとブルーチーズのフレンチトースト
  • 生プルーンの赤ワインコンポートをザルに入れ、軽く汁気を切る。
  • 塩フレンチトーストにブルーチーズをのせて器に盛り付ける。さらに、生プルーンの赤ワインコンポートを盛り付け、はちみつを回しかける。お好みでミントを散らして完成。

コツ・ポイント

  • ブルーチーズはお好みで甘めのドルチェ、辛めのピカンテを選んでください。
  • ブルーチーズが苦手な方はカマンベールチーズやブリーチーズなどお好みのチーズに代えてください。
  • 濃い味が好きな方ははちみつをメープルシロップに代えてもおいしいです。

▼▼▼instagramのリールで作っている様子の動画がちょこっと見られます

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ブルーチーズ「ピカンテ」と「ドルチェ」の違い

ブルーチーズは、ピリッと辛口の「ピカンテ」と食べやすい甘口の「ドルチェ」の2種類あります。

「ピカンテ」特徴

  • ピカンテ」=辛口タイプ
    • しっかりと硬め
    • 青カビが多い
    • ブルーチーズ独特のピリッとした辛みがクセになる

「ドルチェ」の特徴

  • ドルチェ」=甘口タイプ
    • 柔らかく青カビが少なめ
    • 甘味があり、塩味がやさしい
    • ブルーチーズ初心者にもオススメ

生プルーンの赤ワインコンポートとブルーチーズのフレンチトーストに合うおすすめワイン

甘じょっぱいフレンチトーストには軽めの赤ワインがよく合います。渋味が少なく、フレッシュな味わいのピノ・ノワールの赤ワインがおすすめ。

グランポレール | 北海道余市 ヴィンヤード ピノ・ノワール

  • サクラアワード2018Wゴールド受賞
  • スミレやイチゴのような華やかな香り
  • やわらかなタンニンでビロードのようになめらかな飲み口

ココ・ファーム | 「こことあるシリーズ」ぴのろぜ 与市 北海道 ピノ・ノワール

  • 赤ワインとして楽しみたい風味豊かなロゼワイン
  • アセロラ、フランボワーズ、ブラットオレンジのような甘酸っぱい香り
  • ピンクペッパーやドライセージなどのスパイスシーな香りも
  • 伸びやかな酸味

はすみふぁーむ | 「千曲川ワインバレーシリーズ」ピノ・ノワール

  • 野生酵母で発酵させてオーク樽で熟成
  • イチゴジャムにような芳醇な香り
  • 力強くスパイシーな味わい

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