こんにちは、ゆきぽんです。ピリッと爽やかな辛みの葉わさび（花わさび）の醤油漬けとしいたけのバターソテー。旬の春しか味わえない山菜レシピです。
生のわさび（山葵）は、鼻にぬけるような爽やかな辛みの山菜です。葉わさび（花わさび）は早春に花をさかせ、茎や葉や花にも辛みがあります。
葉わさび（花わさび）は 辛みが飛びやすいので、密閉容器に入れておくのがポイントです。
葉物は傷みやすいので、早めに調理してしまいしょう！
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春の山菜レシピ | 葉わさび（花わさび）の醤油漬け | 材料と作り方（2人分）
葉わさび（花わさび）の醤油漬け | 材料
- 花わさび（葉わさび）…200g
- 塩…ふたつまみ
[ A ]
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葉わさび（花わさび）の醤油漬け | 作り方
[ 下準備 ]
- Aを鍋に入れ沸騰させ、火を止めて粗熱をとっておく
- 花わさび（葉わさび）は水で洗い、4cmほどのざく切りにしておく
- 保存容器を準備しておく
- 80℃のお湯2Lほどを用意する
[ 調理 ]
- ボウルに葉わさびを入れ、80℃のお湯をまんべんなくかけ、湯通しする。すぐにザルにあけ、塩をふりかけもみこむ。
- 温かいうちに保存容器に入れ3時間ほどやすませて辛みを引き出す。
- Aを加えて、翌日がたべごろ。
保存容器は、密閉性が高いものがおすすめです。
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春の山菜レシピ | 葉わさび（花わさび）の醤油漬けとしいたけのバターソテー | 材料と作り方（2人分）
葉わさび（花わさび）の醤油漬けとしいたけのバターソテー | 材料
- しいたけ…8個
- バター…20g
- 花わさび（葉わさび）の醤油漬け…100g
葉わさび（花わさび）の醤油漬けとしいたけのバターソテー | 作り方
[ 下準備 ]
- しいたけは、汚れを濡れふきんでづき、固い石づきをとる。軸をくるっとまわして、かさと軸に分ける
[ 調理 ]
- フライパンにバターを入れ、中火で温める。しいたけのかさと軸を入れ、蓋をして5分蒸し焼きにする。ひっくり返してさらに3分蒸し焼きにする。火を止める
- 器にしいたけを盛り付け、花わさび（葉わさび）の醤油漬けの汁気を軽く切って、しいたけの上に盛り付けて完成
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春の山菜料理に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造
日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。
どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。
株式会社桝田酒造店 | 満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）
酒名は、蔵元名の一字「桝」（ます）、縁起良く「寿」が満ちる「泉」（いずみ）と当て字し、「満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）」と名づけられています。
爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。
- 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
- インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞（うち、2度は金賞受賞）した銘酒、純米大吟醸
- 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
- 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。
富美菊酒造株式会社 | 羽根屋（はねや）
酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊（ふみぎく）」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。
- 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火～きらび～」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
- 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
- 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
- しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒
玉旭酒造有限会社 | 玉旭（たまあさひ）
おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。
- 玉旭 ECHOES（エコーズ） | 酒母搾り 純米生原酒
- 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
- 玉旭 DESPERADO（デスペラード） | 純米無濾過生原酒
- フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
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