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ゆきぽん

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レシピ 野菜(サラダ)

春の山菜レシピ | 葉わさび(花わさび)の醤油漬けとしいたけのバターソテー

2022年3月28日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。ピリッと爽やかな辛みの葉わさび(花わさび)の醤油漬けとしいたけのバターソテー。旬の春しか味わえない山菜レシピです。

生のわさび(山葵)は、鼻にぬけるような爽やかな辛みの山菜です。葉わさび(花わさび)は早春に花をさかせ、茎や葉や花にも辛みがあります。

葉わさび(花わさび)は 辛みが飛びやすいので、密閉容器に入れておくのがポイントです。

葉物は傷みやすいので、早めに調理してしまいしょう!

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春の山菜レシピ | 葉わさび(花わさび)の醤油漬け | 材料と作り方(2人分)

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葉わさび(花わさび)の醤油漬け | 材料

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  • 花わさび(葉わさび)…200g
  • 塩…ふたつまみ

[ A ]

\吉野杉でつくった木樽で仕込み、自然の温度でじっくり1年以上発酵・熟成させた天然醸造の丸大豆醤油/

\まろやかな甘さで、料理の味わいを深める「べっぴん」調味料/

葉わさび(花わさび)の醤油漬け | 作り方

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[ 下準備 ]

  • Aを鍋に入れ沸騰させ、火を止めて粗熱をとっておく
  • 花わさび(葉わさび)は水で洗い、4cmほどのざく切りにしておく
  • 保存容器を準備しておく
  • 80℃のお湯2Lほどを用意する

[ 調理 ]

  • ボウルに葉わさびを入れ、80℃のお湯をまんべんなくかけ、湯通しする。すぐにザルにあけ、塩をふりかけもみこむ。
  • 温かいうちに保存容器に入れ3時間ほどやすませて辛みを引き出す。
  • Aを加えて、翌日がたべごろ。

保存容器は、密閉性が高いものがおすすめです。

\ワンプッシュで真空保存/

春の山菜レシピ | 葉わさび(花わさび)の醤油漬けとしいたけのバターソテー | 材料と作り方(2人分)

葉わさび(花わさび)の醤油漬けとしいたけのバターソテー | 材料

  • しいたけ…8個
  • バター…20g
  • 花わさび(葉わさび)の醤油漬け…100g

葉わさび(花わさび)の醤油漬けとしいたけのバターソテー | 作り方

[ 下準備 ]

  • しいたけは、汚れを濡れふきんでづき、固い石づきをとる。軸をくるっとまわして、かさと軸に分ける

[ 調理 ]

  • フライパンにバターを入れ、中火で温める。しいたけのかさと軸を入れ、蓋をして5分蒸し焼きにする。ひっくり返してさらに3分蒸し焼きにする。火を止める
  • 器にしいたけを盛り付け、花わさび(葉わさび)の醤油漬けの汁気を軽く切って、しいたけの上に盛り付けて完成

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春の山菜料理に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

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酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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