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ゆきぽん

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レシピ 汁もの・スープ

春の山菜レシピ | こごみぜんまいのおひたしの作り方 | こごみとゆばのお吸い物

2022年3月26日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。4~5月が旬の山菜、こごみぜんまいを香りが味わえるおひたしにして、ゆばと合わせて優しい味のお吸い物に仕上げました。日本酒によく合うおつまみ、春の山菜レシピです。

こごみぜんまいは、苦みやえぐみもほとんどなく、とても食べやすい山菜です。アク抜きの必要なく、ゆでるだけで手軽に食べられます。

また、こごみぜんまいは、独特の粘りとザクザクした食感があり、天ぷらにしても美味しいです。

山菜は、採ってから時間が経つと、エグミが強くなったり傷みやすいので、おひたしにして調理してしまうのがおすすめです。

おひたしにすると痛みも防げて、数日楽しめるので、いいことづくめです。

春の山菜レシピ | こごみぜんまいのおひたし | 材料と作り方(2人分)

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こごみぜんまいのおひたし | 材料

  • こごみぜんまい…20本ほど
  • 水…1L
  • 塩…小1
  • だし汁…200ml
  • 薄口しょうゆ…大1
  • 本みりん…大1

\醤油醸造400年の歴史ある小豆島にて伝承された技術で丸大豆・小麦を原料にじっくりと熟成させた本醸造醤油/

\まろやかな甘さで、料理の味わいを深める「べっぴん」調味料/

こごみのおひたしのレシピ | 作り方

[ 下準備 ]

  • 茎の下の茶色い部分を1~2cmほど切る
  • 茎が長い場合は6cmほどに切る
  • くるっと巻いたところは、水に漬けてやさしくほぐしながら汚れをおとす

[ 調理 ]

  • 鍋に水と塩を入れ沸騰させて、茎の部分を30秒ほど先に入れゆでる。その後すべてを入れ、1分ゆでる。ザルにうつして湯切りし、冷水に入れる。冷めたらザルにうつして水切りし、キッチンペーパーではさんで、水気をとる
  • 鍋にだし汁、醤油、本みりんを入れ沸騰させ、粗熱をとる
  • 保存容器に1と2を入れて完成、3時間後くらいから食べごろです

春の山菜レシピ | こごみぜんまいのおひたしとゆばのお吸い物 | 材料と作り方(2人分)

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こごみぜんまいのおひたしとゆばのお吸い物 | 材料

  • こごみぜんまいのおひたし…20本ほど
  • 生ゆば…80g
  • しいたけ…10個ほど

[ A ]

  • こごみぜんまいのおひたしのつけ汁…200ml
  • だし汁…200ml
  • 酒…大2
  • 塩…ふたつまみ
  • 片栗粉…小1
  • 水…小2

\京都産大豆湯葉。お徳用のわれゆば 50g×5個入(250g)/

\国産、甚兵衛はんの平湯葉:10袋セット(420g)/

こごみぜんまいのおひたしとゆばのお吸い物 | 作り方

[ 下準備 ]

  • 片栗粉と水を合わせてといておく
  • しいたけは、軸の下の固い部分は切る。大きいものは半分に手で割く

[ 調理 ]

  • 鍋に、Aとしいたけを入れ、沸騰させる。沸騰したらやや弱めの中火にして5分ほどしいたけをゆでる。こごみぜんまいのおひたしを加え1分ほど温める。水溶き片栗粉を入れとろみがついたら火を止める
  • 器に湯葉を盛り付け、1を注ぎ入れて完成

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春の山菜料理に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

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酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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