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ゆきぽん

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・料理家 | フードクリエイター
・料理歴20年以上
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・製菓衛生師免許保有

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45 years old
from toyama

ごはんもの レシピ

ふわふわ卵。海老とトマトとズッキーニの中華あんかけ丼のレシピ

ふわふわ卵。海老とトマトとズッキーニの中華あんかけ丼-1

こんにちは、ゆきぽんです。海老とトマトとズッキーニの中華あんかけ丼のレシピを紹介します。夏野菜のトマトとズッキーニを使う彩り豊かな中華丼です。仕上げに溶き卵を加えてふわふわ、とろとろに仕上げます。プリプリ海老と歯応えのよいきくらげがたまりません!具沢山の中華あんかけ丼でパワーチャージしませんか?

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海老とトマトとズッキーニの中華あんかけ丼 | 材料と作り方(2人分)

ふわふわ卵。海老とトマトとズッキーニの中華あんかけ丼-2

海老とトマトとズッキーニの中華あんかけ丼 | 材料

  • 炊きたてご飯……お茶碗2杯分(約300g)

[ 海老の下味 ]

  • 海老……約14尾(150~200g)
  • 紹興酒……小さじ2
  • 塩・胡椒……少々
  • 片栗粉……大さじ1
  • ごま油……大さじ2
  • 生きくらげ……80g
  • ズッキーニ……1本
  • トマト……1個
  • 長ねぎ(みじん切り)……1/2本
  • しょうが(みじん切り)……10g
  • 溶き卵……2個

[ あんかけだれ ]

  • 水……300ml
  • 鶏がらスープの素……小さじ2
  • 紹興酒……大さじ2
  • オイスターソース……大さじ1
  • しょうゆ……小さじ1
  • 砂糖……小さじ1
  • 塩・胡椒……少々

[ 水溶き片栗粉 ]

  • 片栗粉……大さじ1.5
  • 水……大さじ1.5

海老とトマトとズッキーニの中華あんかけ丼 | 作り方

[ 下準備 ]

  • 海老は殻としっぽを取り、背ワタを取り除く。水500mlほどボウルに入れて片栗粉を溶かす。海老をボウルに入れ、汚れを落とす。流水で洗い流し、キッチンペーパーではさんで、水気をとる。(海老の表面の汚れと臭みをとり除く工程です)
  • 海老をボウルに入れ、塩・胡椒・紹興酒で下味をつける。
  • 生のきくらげ、トマトは一口大に切る。
  • ズッキーニは縦半分に切り、8mmほどのスライスにする。
  • あんかけだれの材料をボウルにまとめて計量して混ぜ溶かす。

[ 調理 ]

  • フライパンにごま油大さじ1を入れ、強めの中火で温める。しょうがとねぎを入れ炒める。香りがでてきたら、海老を入れて両面焼く。
  • きくらげとズッキーニを加え、さらに炒める。ズッキーニに色がついてきたら、あんかけだれとトマトを入れる。塩・胡椒で味を調える。
  • 溶き卵を入れ、ゆっくり混ぜながら加熱する。
  • 卵が固まり始めたら、水溶き片栗粉をフライパンのふちから入れ、フライパンをゆすり、軽くまぜながらとろみをつける。とろみがついたら火からおろし、仕上げにごま油大さじ1を回しいれる。
  • 器に炊きたてご飯を盛り付け、中華あんかけをかけて完成。

コツ・ポイント

  • トマトとズッキーニはオクラやなすに代えてもおいしいです。

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海老とトマトとズッキーニの中華あんかけ丼に合うおすすめワイン

ヒトミワイナリー H3 papillon 2020-2

ヒトミワイナリー h3 Papillon パピヨン ロゼ

  • キメの細かい泡が液体にしっかり溶け込んでいる「微発泡にごりワイン」
  • 山形県産デラウェア(82%)、滋賀県産マスカットベリーA(10%)、岩手県産キャンベルス(8%)
  • 甘い苺ジャムのような香りがします
  • 苺ジャムや赤いベリー系の華やかな余韻が続きます
  • 飲み口はやや辛口ですがほんのり甘味を感じます

ヒトミワイナリー Soif Rose ソワフ ロゼ

  • のどの渇きを潤す、スッキリとした味わいのロゼワイン
  • ライトボディ辛口
  • 山形県産スチューベン、山形県産デラウェア

ヒトミワイナリー Soif Blanc ソワフ ブラン

  • のどの渇きを潤す、スッキリとした味わいの白ワイン
  • ライトボディ辛口
  • 山形県産デラウェア、岩手県産ナイアガラ

【送料無料】ヒトミワイナリー3本セット

  • ソワフブラン(白ワイン)
  • ソワフロゼ(ロゼワイン)
  • キュベシティーファーム MBA(赤ワイン):山梨県のcity farmのマスカットベリーAを約1ヶ月間醸し醗酵。フレンチオークの樽に入れ約5ヶ月間熟成。

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