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ゆきぽん

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from toyama

レシピ 魚介

日本酒やビールに合うおつまみ。スルメイカの鉄砲焼きレシピ・作り方

2022年8月4日

器に盛り付けたスルメイカの鉄砲焼きとそら豆と青もみじ

こんにちは、ゆきぽんです。スルメイカの鉄砲焼きレシピを紹介します。いかの足を細かく切って、わたとみそを合わせて胴に詰めて焼いた「鉄砲焼き」。旨味たっぷりで日本酒やビールによく合いますよ。実山椒を加えて風味よく仕上げます。新鮮なスルメイカが手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。

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スルメイカの鉄砲焼き | 材料と作り方(2人分)

器に盛り付けたスルメイカの鉄砲焼きとそら豆と日本酒

スルメイカの鉄砲焼き | 材料

  • するめいか……2はい
  • いかの足……2はい分
  • いわかた……2はい分
  • 長ねぎ(みじん切り)……80g
  • しょうが(すりおろし)……10g
  • 酒……大さじ2
  • みそ……大さじ1
  • 白胡麻油……大さじ1
  • 実山椒オイルの実……小さじ2

\実山椒オイルの作り方はこちら/

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スルメイカの鉄砲焼き | 作り方

[ 下準備 ]

  • するめいかは胴からワタと足を抜く。ワタは切り分けて粗く刻んでボウルに入れておく。
  • 胴体から軟骨を取りのぞいて、中を流水で洗う。キッチンペーパーで水気をとる。
  • 足の部分の目と口を取り除く。足先と吸盤はは切り落とす。5mmほどのみじん切りする。
  • 実山椒はすり鉢ですり潰す。

[ 調理 ]

  • 鍋に白胡麻油を入れて中火で温め、いかの足を入れて炒める。さらに長ねぎ、しょうが、酒、みそ、実山椒オイルの実を加えて、弱火で約3分煮詰めて火を止める。
  • いかの胴体に2を詰め、ようじで留める。
  • トースターもしくは魚焼きグリルで5分間焼く。ひっくり返してさらに5分焼く。2cm幅ほどの輪切りにし、器に盛り付けて完成。

コツ・ポイント

  • 実山椒の実は大葉やみょうがに代えてもおいしいです。

スルメイカの鉄砲焼きに合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります

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