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ゆきぽん

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レシピ 野菜(サラダ)

春の山菜レシピ2品 | うどのゆず酢みそ和え | うどの皮と穂先のきんぴら

2022年3月4日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。うどを丸ごと1本、無駄なくおいしく食べる春の山菜レシピです。

中の柔らかいところは、ゆず酢みそ和えにして、少し固めの穂先や皮はきんぴらにします。捨てるところは、ほぼ無し!うどまるごと1本で2品できて、春も存分に味わえるレシピです。

うどは3月頃が旬の山菜です。うどは、山菜の中でもアクが少なく、爽やかな香りとシャキシャキとした食感が楽しめるのが特徴です。

うどは、光にあたると固くなるので、保管する場合は新聞紙に包んで冷暗所に保管して、なるべく早めに調理していただくのがおすすめです。

新鮮なうどの見分け方

  • 茎が白く太くまっすぐなもの
  • うぶげが全体に密につき、ハリがあるもの

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糀甘酒で作るゆずみそ | 材料と作り方(ゆず1個分)

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糀甘酒で作るゆずみそ | 材料

  • ゆずの皮(すりおろし)…1個分
  • ゆず果汁…1個分
  • みそ…100g
  • 糀甘酒…50g

\米糀からつくったアルコール0%、砂糖を使っていない甘酒。米糀の量が通常の甘酒の1.2倍で、無塩タイプ/

\通常の2倍の糀を使用。ほんのりとやわらかい甘さで深いコクと旨みがあり、芳醇な香り/

糀甘酒で作るゆずみそ | 作り方

  • 鍋にみそと糀甘酒を入れ中火で混ぜながら温める。照りがでれば火をとめる
  • ゆずの皮をおろし器でおろす。果汁を絞る。1に加え混ぜ合わせて完成

\糀甘酒を使ったレシピ集はこちら/

糀甘酒を使ったアレンジレシピ10品 | おかずやスイーツレシピもあり

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糀甘酒を使ったアレンジ料理 | おやつやおかずのおすすめレシピ11選

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春の山菜レシピ | うどのゆず酢みそ和え | 材料と作り方(1~2人分)

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うどのゆず酢みそ和え | 材料(1~2人分)

\国産米だけを使って醸造したミツカン純米酢金封。コクとうまみある深い風味/

うどのゆず酢みそ和え | 作り方

  • うどは皮を厚くむき、2mm程の厚さの斜め切りにする。5分程水にさらし、アクをぬく。ザルに移し、キッチンペーパーでおさえてしっかり水分をふき取る
    • ※皮や穂先はきんぴらにするとおいしいです
  • ボウルにAを入れ混ぜ合わせ、1を入れ和えて完成

春の山菜レシピ | うどの皮と穂先のきんぴら | 材料と作り方(1~2人分)

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うどの皮と穂先のきんぴら | 材料

\吉野杉でつくった木樽で仕込み、自然の温度でじっくり1年以上発酵・熟成させた天然醸造の丸大豆醤油/

\高温で焙煎した、食欲そそる力強い香りのごま油/

うどの皮と穂先のきんぴら | 作り方

  • うどの皮は繊維を断つように斜めに2〜3㎜程に切り、穂先は食べやすい大きさに切り分ける。10分程水にさらし、アクをぬく。ザルに移し、キッチンペーパーでおさえてしっかり水分をふき取る
  • フライパンにサラダ油を入れ、中火で温める。うどを入れ2分程炒める。醤油と糀甘酒を入れ、煮からませて火を止める。香りづけにごま油をひとまわしかけて、煎りごまを散らして完成

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春の山菜料理に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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