春の山菜レシピ2品 | うどのゆず酢みそ和え | うどの皮と穂先のきんぴら

うどは3月頃が旬の山菜です。うどは、山菜の中でもアクが少なく、爽やかな香りとシャキシャキとした食感が楽しめるのが特徴です。

うどは、光にあたると固くなるので、保管する場合は新聞紙に包んで冷暗所に保管して、なるべく早めに調理していただくのがおすすめです。

＼おすすめのクラフトビール【Otomoni】1900種類以上から厳選したクラフトビールをお届け／

糀甘酒で作るゆずみそ | 材料と作り方（ゆず1個分）

糀甘酒で作るゆずみそ | 材料

• ゆずの皮(すりおろし)…1個分
• ゆず果汁…1個分
• みそ…100g
• 糀甘酒…50g

＼米糀からつくったアルコール0%、砂糖を使っていない甘酒。米糀の量が通常の甘酒の1.2倍で、無塩タイプ／

＼通常の2倍の糀を使用。ほんのりとやわらかい甘さで深いコクと旨みがあり、芳醇な香り／

糀甘酒で作るゆずみそ | 作り方

• 鍋にみそと糀甘酒を入れ中火で混ぜながら温める。照りがでれば火をとめる
• ゆずの皮をおろし器でおろす。果汁を絞る。1に加え混ぜ合わせて完成

＼糀甘酒を使ったレシピ集はこちら／

• 糀甘酒を使ったアレンジレシピ10品 | おかずやスイーツレシピもあり

＼Microplane (マイクロプレイン)のおろし器はスティック状で手軽に削れて利便性が高い／

＼おすすめのおろし器はこちら／

• おろし器やおろし金おすすめの4選 | 味や香りが変わって料理が美味しくなる

春の山菜レシピ | うどのゆず酢みそ和え | 材料と作り方（1～2人分）

うどのゆず酢みそ和え | 材料（1～2人分）

• うど…1本分
• A.ゆずみそ…大3
• A.米酢…大1
• A.練りからし…2cm程

＼国産米だけを使って醸造したミツカン純米酢金封。コクとうまみある深い風味／

うどのゆず酢みそ和え | 作り方

• うどは皮を厚くむき、2mm程の厚さの斜め切りにする。5分程水にさらし、アクをぬく。ザルに移し、キッチンペーパーでおさえてしっかり水分をふき取る
  • ※皮や穂先はきんぴらにするとおいしいです
• ボウルにAを入れ混ぜ合わせ、1を入れ和えて完成

春の山菜レシピ | うどの皮と穂先のきんぴら | 材料と作り方（1～2人分）

うどの皮と穂先のきんぴら | 材料

• うどの皮と穂先…1本分
• サラダ油…小1
• しょうゆ…小1
• 糀甘酒…小1
• ごま油…ひとまわし
• 煎りごま…適量

＼吉野杉でつくった木樽で仕込み、自然の温度でじっくり1年以上発酵・熟成させた天然醸造の丸大豆醤油／

＼高温で焙煎した、食欲そそる力強い香りのごま油／

うどの皮と穂先のきんぴら | 作り方

• うどの皮は繊維を断つように斜めに2〜3㎜程に切り、穂先は食べやすい大きさに切り分ける。10分程水にさらし、アクをぬく。ザルに移し、キッチンペーパーでおさえてしっかり水分をふき取る
• フライパンにサラダ油を入れ、中火で温める。うどを入れ2分程炒める。醤油と糀甘酒を入れ、煮からませて火を止める。香りづけにごま油をひとまわしかけて、煎りごまを散らして完成

おすすめの春の山菜レシピ

山菜料理レシピ | ホタルイカとうどの辛子酢みそ和え | 日本酒に合うおつまみ

春の山菜料理レシピ | ふきのおひたしと焼き油揚げの煮物 | 日本酒に合うおつまみ

里芋のふきのとう味噌和えとカマンベールチーズ | 日本酒に合うおつまみレシピ

春の山菜料理に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）

酒名は、蔵元名の一字「桝」（ます）、縁起良く「寿」が満ちる「泉」（いずみ）と当て字し、「満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

• 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。

• インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞（うち、2度は金賞受賞）した銘酒、純米大吟醸

• 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。

• 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋（はねや）

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊（ふみぎく）」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

• 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火～きらび～」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。

• 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。

• 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。

• しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭（たまあさひ）

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

• 玉旭 ECHOES（エコーズ） | 酒母搾り 純米生原酒
  • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。

• 玉旭 DESPERADO（デスペラード） | 純米無濾過生原酒
  • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。

• 玉旭 WHITE（ホワイト） | 純米うすにごり生酒
  • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です！

• 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
  • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒

• 玉旭 BLUE（ブルー） | 大吟醸生酒
  • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります