甘酒で簡単。北陸の郷土料理 | 本格かぶら寿司の作り方・レシピ

こんにちは、ゆきぽんです。北陸の郷土料理 | 本格かぶら寿司の作り方・レシピを紹介します。本来こうじを発酵させて作りますが、このレシピは甘酒を使うので、失敗なく簡単に作れます。かぶやぶりの下漬けの時間が必要です。仕上げたい時期に合わせ、逆算して作りましょう！おもてなしにおすすめの北陸の郷土料理です。

本格かぶら寿司 | 材料と作り方（5人以上分）

本格かぶら寿司 | 材料

[ かぶの塩漬け ]

• 大かぶ（直径10cm以上のもの）……6個（約2.5kg）
• 塩……皮をむいたかぶの重量の3%……75g
• 重石……かぶの重量の2倍が目安

大かぶの大きさと重量目安は、直径約12cm、1個あたり500～700g

[ ぶりの塩漬け ]

• ぶり……1kg
• 塩……ぶりの重量の10%
• 重石……ぶりの重量の2倍が目安

[ 甘酢 ]

• 米酢……1カップ
• 砂糖……150g
• 塩……小さじ2
• 赤唐辛子……1本

[ 最終漬け込み ]

• 甘酒の素……1.2kg
• にんじん……2本（約300g）
• 塩……小さじ1
• 赤唐辛子……2本

かぶら寿司を作るときは無糖のあま酒を選んでください。原材料は、「米、米こうじ」もしくは「米、米こうじ、食塩」のシンプルなものを選びましょう。

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塩分が気になる方は無塩タイプを選んでください。

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本格かぶら寿司 | 作り方

　1週間前　

ぶりの塩漬けを作る

• ぶりの重量の10％の塩を準備する。
• ぶりにまんべんなく塩をまぶして保存容器に平らに敷き詰める。落としラップをして重石をのせ、冷蔵庫で1～2週間漬け込む。

　5～3日前　

かぶの準備

• 大かぶの皮を厚めにむく。縦半分に切る。横にして1.5～2cm幅に切る。切り分けた実の半分に切り込みを8分目まで入れる。

かぶを漬ける

• 切ったかぶの重量をはかりで軽量する。むいたかぶに対して3％の塩を準備する。
• かぶの実ひとつひとつに塩をすりこみながら、漬け込み容器に詰めていく。なるべく空間ができないように平らに敷き詰める。
• 落としラップをして、かぶの重量の2倍を目安に重石をのせ、冷暗所で3日～1週間漬け込む。

　当日　

甘酢を作る

• 甘酢の材料を鍋に入れ、ひと煮たちさせる。火を止めてしっかり冷ます。

赤唐辛子にんじんの準備

• にんじんを皮をむいて千切りにし、塩をまぶして30分ほど置く。手でしっかり水分を絞ってほぐしてボウルに入れる。
• 赤唐辛子の種を取り除き、キッチンばさみで小口切りにする。にんじんのボウルに合わせる。

ぶりを甘酢に漬ける

• ぶりの漬け汁を捨て、流水で洗う。
• 皮や骨を取り除き、3～5mmほどのスライスにする。
• ボウルにぶりと甘酢入れ、軽く和える。落としラップをして、1～2時間置く。

かぶをぶりに挟んで甘酒で漬け込む

• ぶりをザルで水切りし、キッチンペーパーに挟んでしっかり水分を取る。
• かぶをザルで水切りし、キッチンペーパーで表面と切り込み部分の水分を取る。
• かぶの切り込みにぶりを挟んで、保存容器に平らに一段敷き詰める。赤唐辛子にんじんを散らす。
• 重ね終わったら、甘酒の素を流し込む。保存容器の側面にゴムベラを入れ、全体に甘酒を行き渡らせる。落としラップをして冷暗所（もしくは冷蔵庫）で5日～1週間漬け込んで完成。

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