塩豚の作り方 | やさしい旨味の塩豚ポトフ（洋風おでん）のレシピ

こんにちは、ゆきぽんです。塩豚の作り方とやさしい旨味の塩豚ポトフ（洋風おでん）のレシピを紹介します。和風おでんもいいけれど、ワインと合わせたいときはポトフ（洋風おでん）がおすすめ。おいしく作るポイントは煮込み過ぎずに、ひと晩置いて味をしっかり染み込ませること。ディジョンマスタードをつけていただきます。ワインがすすみますよ。

塩豚 | 材料と作り方（豚肩ロース肉（塊）400g分）

塩豚 | 材料

• 豚肩ロース肉（塊）……約400g
• 塩……豚肉の2%（8g）
• 砂糖……塩の半量（4g）

塩豚 | 作り方

豚肩ロース肉に下味をつけて熟成させる

• 豚肩ロース肉に包丁もしくはフォークで刺して数箇所、切りこみ（もしくは穴）を入れる。
• 塩と砂糖を合わせて計量して混ぜ合わせる。
• 豚肩ロース肉の全面に塩と砂糖をまぶして手ですりこむ。たこ糸で保形する。
• 空気が入らないようにラップで包む。肉汁が漏れないよう、保存容器やバットに入れて冷蔵庫で1～3日間熟成させる。

3日間熟成させると、ハムのようなぷりっ食感が増します。

塩豚ポトフ（洋風おでん） | 材料と作り方（4～5人分）

塩豚ポトフ（洋風おでん） | 材料

• 塩豚……約400g
• じゃがいも……小8～9個（約500g）
• 金時人参（もしくはにんじん）1本（約350g）
• 大根……1/2本（約500～600g）
• 長ねぎ……2本（約350g）

[ 洋風だし汁 ]

• 水……8カップ
• 白ワイン……1/2カップ
• ＭＣ　化学調味料無添加コンソメ……大さじ4
• マヨルカ島の塩……小さじ1/2
• 粗挽き胡椒……適量
• オリーブオイル……大さじ1

[ ハーブ類 ]

• ローリエ……2枚
• ローズマリー……2枝
• エルブドプロヴァンス……大さじ1

[ 薬味 ]

• ディジョンマスタード……お好きな分量

＼ＭＣ 化学調味料無添加 コンソメ 90g／

＼ユウキ マヨルカ島の塩プレーン 180g／

＼GABAN 業務用 エルブドプロヴァンス 袋 100g／

＼ドゥルイ オーガニック ディジョン マスタード 100g／

塩豚ポトフ（洋風おでん） | 作り方

下準備

• 塩豚は常温に30分～1時間おき、常温にもどす。
• じゃがいもはピーラーで皮をむき、ひと口大に切る。
• 金時人参は流水とたわしで表面の汚れを落とす。ピーラーで皮をむき、5cmの長さに切る。太い分部は1/2～1/6に切る。
• 大根はピーラーで皮をむき、厚さ2cmほどに切る。
• 長ねぎは長さ5cmほどに切る。
• エルブドプロバンスとローリエはお茶パックにいれておく。

塩豚を焼く

• 鍋にオリーブオイルを入れ、やや強めの中火で温める。塩豚を入れ、全面焼き色がつくまで焼く。

煮込む

• 塩豚焼き色がついたら、白ワインとローズマリーを加え、10秒ほど加熱してアルコールを飛ばす。
• 水・コンソメ・じゃがいも・にんじん・大根を入れ、ふたをして沸騰させる。沸騰したら弱火にし、表面のアクを取り除く。
• 味を確認してマヨルカ島の塩・粗挽き胡椒で味を調える。長ねぎとエルブドプロバンス・ローリエを加え、キッチンペーパーで落とし蓋をし、さらにふたをして40分煮込む。火を止めて、鍋のまま半日～1日おいて味を染み込ませる。

• 食べる直前に、温めて直す。温まったら、塩豚を好みの厚さに切り分けて器に盛り付けて完成。ディジョンマスタードをつけて召し上がれ♪

煮込むときにふきこぼれが心配な方は鍋とふたの間に箸を挟んでふたを置きましょう。

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