![器に盛り付けた塩豚ポトフ(洋風おでん)とユウキ食品・マコーミックコンソメ顆粒とディジョンマスタード](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6303.jpeg)
![器に盛り付けた塩豚ポトフ(洋風おでん)とユウキ食品・マコーミックコンソメ顆粒とディジョンマスタード](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6303.jpeg)
こんにちは、ゆきぽんです。塩豚の作り方とやさしい旨味の塩豚ポトフ(洋風おでん)のレシピを紹介します。和風おでんもいいけれど、ワインと合わせたいときはポトフ(洋風おでん)がおすすめ。おいしく作るポイントは煮込み過ぎずに、ひと晩置いて味をしっかり染み込ませること。ディジョンマスタードをつけていただきます。ワインがすすみますよ。
塩豚 | 材料と作り方(豚肩ロース肉(塊)400g分)
![温め直している塩豚ポトフ(洋風おでん)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6300.jpeg)
![温め直している塩豚ポトフ(洋風おでん)](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6300.jpeg)
塩豚 | 材料
- 豚肩ロース肉(塊)……約400g
- 塩……豚肉の2%(8g)
- 砂糖……塩の半量(4g)
塩豚 | 作り方
豚肩ロース肉に下味をつけて熟成させる
![イワキ保存容器に入れた塩豚](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6231.jpeg)
![イワキ保存容器に入れた塩豚](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6231.jpeg)
- 豚肩ロース肉に包丁もしくはフォークで刺して数箇所、切りこみ(もしくは穴)を入れる。
- 塩と砂糖を合わせて計量して混ぜ合わせる。
- 豚肩ロース肉の全面に塩と砂糖をまぶして手ですりこむ。たこ糸で保形する。
- 空気が入らないようにラップで包む。肉汁が漏れないよう、保存容器やバットに入れて冷蔵庫で1~3日間熟成させる。
3日間熟成させると、ハムのようなぷりっ食感が増します。
塩豚ポトフ(洋風おでん) | 材料と作り方(4~5人分)
![ステンレス鍋で煮込んだ塩豚ポトフ(洋風おでん)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6260.jpeg)
![ステンレス鍋で煮込んだ塩豚ポトフ(洋風おでん)](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6260.jpeg)
塩豚ポトフ(洋風おでん) | 材料
- 塩豚……約400g
- じゃがいも……小8~9個(約500g)
- 金時人参(もしくはにんじん)1本(約350g)
- 大根……1/2本(約500~600g)
- 長ねぎ……2本(約350g)
[ 洋風だし汁 ]
- 水……8カップ
- 白ワイン……1/2カップ
- MC 化学調味料無添加コンソメ……大さじ4
- マヨルカ島の塩……小さじ1/2
- 粗挽き胡椒……適量
- オリーブオイル……大さじ1
[ ハーブ類 ]
- ローリエ……2枚
- ローズマリー……2枝
- エルブドプロヴァンス……大さじ1
[ 薬味 ]
- ディジョンマスタード……お好きな分量
\MC 化学調味料無添加 コンソメ 90g/
\ユウキ マヨルカ島の塩プレーン 180g/
\GABAN 業務用 エルブドプロヴァンス 袋 100g/
\ドゥルイ オーガニック ディジョン マスタード 100g/
塩豚ポトフ(洋風おでん) | 作り方
下準備
![まな板の上にある輪切りした大根](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6234.jpeg)
![まな板の上にある輪切りした大根](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6234.jpeg)
![塩豚ポトフ(洋風おでん)の具材(にんじんと長ねぎ)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6235.jpeg)
![塩豚ポトフ(洋風おでん)の具材(にんじんと長ねぎ)](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6235.jpeg)
![水にさらしている皮をむいたじゃがいも](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6236.jpeg)
![水にさらしている皮をむいたじゃがいも](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6236.jpeg)
![バットに入れたローズマリーとお茶パックに入れたエルブドプロバンスとローリエ](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6238.jpeg)
![バットに入れたローズマリーとお茶パックに入れたエルブドプロバンスとローリエ](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6238.jpeg)
- 塩豚は常温に30分~1時間おき、常温にもどす。
- じゃがいもはピーラーで皮をむき、ひと口大に切る。
- 金時人参は流水とたわしで表面の汚れを落とす。ピーラーで皮をむき、5cmの長さに切る。太い分部は1/2~1/6に切る。
- 大根はピーラーで皮をむき、厚さ2cmほどに切る。
- 長ねぎは長さ5cmほどに切る。
- エルブドプロバンスとローリエはお茶パックにいれておく。
塩豚を焼く
![鍋で表面を焼いている塩豚](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6242.jpeg)
![鍋で表面を焼いている塩豚](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6242.jpeg)
- 鍋にオリーブオイルを入れ、やや強めの中火で温める。塩豚を入れ、全面焼き色がつくまで焼く。
コツ・ポイント
- 後で煮込むので、中まで火を通さなくでOK。
- あまり動かさずに焼き、焼き色がついたら転がすと上手に焼けます。
- 横の部分も焼き忘れないようにしましょう。全面焼くことで肉汁がしっかり閉じ込められます。
煮込む
![表面を焼いた塩豚にローズマリーを加えて白ワインのアルコールを飛ばしている様子](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6243-frame-at-0m0s.jpg)
![表面を焼いた塩豚にローズマリーを加えて白ワインのアルコールを飛ばしている様子](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6243-frame-at-0m0s.jpg)
![ステンレス鍋で煮込んでいるポトフ(洋風おでん)からアクがでている様子](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6244.jpeg)
![ステンレス鍋で煮込んでいるポトフ(洋風おでん)からアクがでている様子](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6244.jpeg)
![温め直している塩豚ポトフ(洋風おでん)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6300.jpeg)
![温め直している塩豚ポトフ(洋風おでん)](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6300.jpeg)
![長ねぎを加えて煮込んでいる塩豚ポトフ(洋風おでん)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6246.jpeg)
![長ねぎを加えて煮込んでいる塩豚ポトフ(洋風おでん)](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6246.jpeg)
![ステンレス鍋のふたの間に箸をはさんでいる様子](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6248.jpeg)
![ステンレス鍋のふたの間に箸をはさんでいる様子](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6248.jpeg)
![ステンレス鍋で煮込んだ塩豚ポトフ(洋風おでん)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6260.jpeg)
![ステンレス鍋で煮込んだ塩豚ポトフ(洋風おでん)](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6260.jpeg)
- 塩豚焼き色がついたら、白ワインとローズマリーを加え、10秒ほど加熱してアルコールを飛ばす。
- 水・コンソメ・じゃがいも・にんじん・大根を入れ、ふたをして沸騰させる。沸騰したら弱火にし、表面のアクを取り除く。
- 味を確認してマヨルカ島の塩・粗挽き胡椒で味を調える。長ねぎとエルブドプロバンス・ローリエを加え、キッチンペーパーで落とし蓋をし、さらにふたをして40分煮込む。火を止めて、鍋のまま半日~1日おいて味を染み込ませる。
![切り分けたゆで塩豚](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6288.jpeg)
![切り分けたゆで塩豚](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6288.jpeg)
![温め直している塩豚ポトフ(洋風おでん)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6300.jpeg)
![温め直している塩豚ポトフ(洋風おでん)](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_6300.jpeg)
- 食べる直前に、温めて直す。温まったら、塩豚を好みの厚さに切り分けて器に盛り付けて完成。ディジョンマスタードをつけて召し上がれ♪
煮込むときにふきこぼれが心配な方は鍋とふたの間に箸を挟んでふたを置きましょう。
コツ・ポイント
- 塩豚を煮込む前に焼くことで肉汁が閉じ込められ、ジューシーな仕上がりになります。また、塊肉で調理するとよりジューシーさを味わえます。
- 野菜はお好みでキャベツ・白菜・里芋・さつまいも・きのこ・ごぼう・れんこんなど代えてもおいしいです。
- ハーブ類は入れなくてもおいしいですが、味に深みがでるので入れるのがおすすめです。
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