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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・元カフェ店員/料理歴20年以上
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カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
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・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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45 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

ハーブで爽やか。ワインがすすむ甘夏のキャロット(人参)ラペのレシピ

2022年4月28日

甘夏のキャロットラペ-3
ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。甘夏とハーブのフェンネルを使う、爽やかなキャロットラペのレシピを紹介します。

にんじんひとつで作れるキャロットラペ。にんじんの大量消費に便利なレシピですよね。毎回、同じ味になりがちですが、季節ごとのフルーツやハーブを入れてアレンジすると、いつもとは違う味を楽しめます。

今回は、甘夏とフェンネルを加えて、甘酸っぱく爽やかに。白ワインやロゼワイン、スパークリングワインによく合いますよ。

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甘夏のキャロット(人参)ラペ | 材料と作り方(3~4人分)

甘夏のキャロットラペ-4

甘夏のキャロット(人参)ラペ | 材料

  • にんじん……2本(約300g)
  • 塩……小さじ1/2
  • 甘夏……1個
  • フェンネル……5g

[ A.マリネ液 ]

  • オリーブオイル……大さじ3
  • 白ワインビネガー……大さじ1
  • レモン果汁……1/4個分
  • ディジョンマスタード……小さじ1
  • 塩……少々
  • ホワイトペッパー……少々

甘夏のキャロット(人参)ラペ | 作り方

[ 下準備 ]

  • 甘夏は皮をむいて房分けしておく。
甘夏のキャロットラペ-1
  • ボウルにAを入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
甘夏のキャロットラペ-6

[ 調理 ]

  • 1. にんじんはたわしで表面をよく洗い、水気をしっかりとふきとる。チーズグレーターの粗い面でおろす。
  • 2. おろしたにんじんに塩をふり、全体に和えて馴染ませる。30分ほど置いて余分な水分をだす。
甘夏のキャロットラペ-2
  • 3. にんじんの水気をしっかりと手で絞る。Aに水気を絞ったにんじんと甘夏、フェンネルを加えて全体によく和えて完成。
甘夏のキャロットラペ-5
  • 保存容器は、iwaki耐熱ガラス保存容器を使用しています。酸やアルカリにも強く、においがつきにくい。
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  • 今回、にんじんの皮はむいていませんが、気になる方はピーラーでむいてください。
  • ハーブはイタリアンパセリに代えてもおいしいです。
  • 甘夏を房わけするときに実がくずれても問題ありません。房分けする際にでた果汁はマリネ液に加えると風味よく仕上がります。
  • ハーブ類は加える際に、手で粗めにちぎると香りが立ちます。
  • キャロットラペに使うにんじんは、チーズグレーターでおろすと切り口が粗くなり、マリネ液よく馴染んで、よりおいしく仕上がります。
  • チーズグレーターがない場合は、包丁で千切りにするか、スライサーで千切りにします。

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