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ゆきぽん

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from toyama

レシピ

しっとり!とろける塩鶏レバーの作り方 | 新玉ねぎナムルのレシピ

2022年4月27日

しっとり!とろける塩鶏レバーの作り方 | 新玉ねぎナムル-12
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。とろける塩鶏レバーの作り方と塩鶏レバーと合わせる新玉ねぎのナムルのレシピを紹介します。

鶏レバーは下処理をしてから牛乳に漬けることにより、臭みなく仕上がります。塩と砂糖で下味をつけ、余熱でゆっくりと火を通すので、固くならずにしっとりクリーミーな味わいです。すっきりとした旨味の鶏塩レバーと新玉ねぎのナムルは、お酒のおつまみにぴったりです。

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とろける塩鶏レバー | 材料と作り方(4人分)

しっとり!とろける塩鶏レバーの作り方 | 新玉ねぎナムル-11

とろける塩鶏レバー | 材料

  • 鶏レバー……450g(処理後レバー360g、レバーハツ70g)
  • 海塩……1.2~1.5%(5~6g)
  • 砂糖……0.5%(2~3g)
  • 牛乳……100ml
  • しょうがの皮……少々
  • ねぎの青い部分……2本

塩は旨味と甘みたっぷりの海塩がおすすめまろやかな味わいとサクサクした食感

とろける塩鶏レバー | 作り方

[ 鶏レバーの下処理 ]

  • 流水にさらして、にごりがなくなるまで流水にさらす。
しっとり!とろける塩鶏レバーの作り方 | 新玉ねぎナムル-10
  • 鶏レバーはハツと切り分ける。ハツは半分に切り、血の塊や脂肪を取りのぞく。流水で洗う。レバーを一口大に切り、筋と血の塊を取りのぞく。
しっとり!とろける塩鶏レバーの作り方 | 新玉ねぎナムル-8
  • 牛乳に1時間漬けて冷蔵庫で休ませる。(臭みとり)
しっとり!とろける塩鶏レバーの作り方 | 新玉ねぎナムル-7
  • 流水で洗い、水気をしっかり吸い取る。
しっとり!とろける塩鶏レバーの作り方 | 新玉ねぎナムル-6

[ 塩鶏レバーの下準備 ]

  • ビニール袋に鶏レバーと塩、砂糖を入れ、もんで味を馴染ませる。
  • なるべく空気を抜いて袋を閉じる。半日冷蔵庫で休ませる。
しっとり!とろける塩鶏レバーの作り方 | 新玉ねぎナムル-5

[ 塩鶏レバーの調理 ]

  • 鍋にたっぷりの水としょうがねぎの青い部分を入れて沸騰させる。弱火に落としてレバーを入れ3分ゆでる。ふたをして40分予熱で火をとおす。
  • ザルに移して水気を切り、厚めに切る。
しっとり!とろける塩鶏レバーの作り方 | 新玉ねぎナムル-4

コツ・ポイント

  • 精製された食塩を使用する場合は、塩は1~1.2%にします。

新玉ねぎナムル | 材料と作り方(4人分)

しっとり!とろける塩鶏レバーの作り方 | 新玉ねぎナムル-14

新玉ねぎナムル | 材料

  • 新玉ねぎ……1個

[ A ]

  • ごま油……大さじ2
  • 黒酢……大さじ1
  • しょうゆ……小さじ1
  • 昆布茶……小さじ1
  • 煎り白ごま……大さじ1
  • しょうが(すりおろし)……小さじ1
  • にんにく(すりおろし)……1片
  • 山椒……少々

\ごまを強く焙煎し、力強いコクと香りのごま油に仕上がった純正胡麻油こいくち胡麻油/

\お米由来の深い色と甘みや香りを封じ込めた味わい豊かな黒酢/

\良質な羅臼昆布を使用。料理のかくし味に/

\いつでも挽きたて!ミル入り奥出雲の実山椒/

新玉ねぎナムル | 作り方

  • 新玉ねぎは繊維にそって薄くスライスする。
  • Aをボウルでよく混ぜ合わせる。新玉ねぎを加え和えて完成。

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山菜おこわの中華ちまきに合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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