こんにちは、ゆきぽんです。とろける塩鶏レバーの作り方と塩鶏レバーと合わせる新玉ねぎのナムルのレシピを紹介します。
鶏レバーは下処理をしてから牛乳に漬けることにより、臭みなく仕上がります。塩と砂糖で下味をつけ、余熱でゆっくりと火を通すので、固くならずにしっとりクリーミーな味わいです。すっきりとした旨味の鶏塩レバーと新玉ねぎのナムルは、お酒のおつまみにぴったりです。
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とろける塩鶏レバー | 材料と作り方（4人分）
とろける塩鶏レバー | 材料
- 鶏レバー……450g（処理後レバー360g、レバーハツ70g）
- 海塩……1.2～1.5%（5～6g）
- 砂糖……0.5%（2～3g）
- 牛乳……100ml
- しょうがの皮……少々
- ねぎの青い部分……2本
＼塩は旨味と甘みたっぷりの海塩がおすすめ。まろやかな味わいとサクサクした食感／
とろける塩鶏レバー | 作り方
[ 鶏レバーの下処理 ]
- 流水にさらして、にごりがなくなるまで流水にさらす。
- 鶏レバーはハツと切り分ける。ハツは半分に切り、血の塊や脂肪を取りのぞく。流水で洗う。レバーを一口大に切り、筋と血の塊を取りのぞく。
- 牛乳に1時間漬けて冷蔵庫で休ませる。（臭みとり）
- 流水で洗い、水気をしっかり吸い取る。
[ 塩鶏レバーの下準備 ]
- ビニール袋に鶏レバーと塩、砂糖を入れ、もんで味を馴染ませる。
- なるべく空気を抜いて袋を閉じる。半日冷蔵庫で休ませる。
[ 塩鶏レバーの調理 ]
- 鍋にたっぷりの水としょうがねぎの青い部分を入れて沸騰させる。弱火に落としてレバーを入れ3分ゆでる。ふたをして40分予熱で火をとおす。
- ザルに移して水気を切り、厚めに切る。
コツ・ポイント
- 精製された食塩を使用する場合は、塩は1～1.2%にします。
新玉ねぎナムル | 材料と作り方（4人分）
新玉ねぎナムル | 材料
- 新玉ねぎ……1個
[ A ]
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新玉ねぎナムル | 作り方
- 新玉ねぎは繊維にそって薄くスライスする。
- Aをボウルでよく混ぜ合わせる。新玉ねぎを加え和えて完成。
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山菜おこわの中華ちまきに合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造
日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。
どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。
株式会社桝田酒造店 | 満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）
酒名は、蔵元名の一字「桝」（ます）、縁起良く「寿」が満ちる「泉」（いずみ）と当て字し、「満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）」と名づけられています。
爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。
- 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
- インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞（うち、2度は金賞受賞）した銘酒、純米大吟醸
- 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
- 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。
富美菊酒造株式会社 | 羽根屋（はねや）
酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊（ふみぎく）」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。
- 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火～きらび～」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
- 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
- 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
- しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒
玉旭酒造有限会社 | 玉旭（たまあさひ）
おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。
- 玉旭 ECHOES（エコーズ） | 酒母搾り 純米生原酒
- 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
- 玉旭 DESPERADO（デスペラード） | 純米無濾過生原酒
- フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
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- 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です！
- 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
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