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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問ありがとうございます。
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・料理家 | フードクリエイター
・macaroniレシピライター
・ネクストフーディスト5期生
・元カフェ店員
・元パティシエ
・製菓衛生師免許あり

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

ごはんもの レシピ

ふきの佃煮レシピ | 昔ながらのおにぎり(きゃらぶきと木の芽みそ)

2022年5月30日

きゃらぶき(ふきの佃煮)の作り方と木の芽みそのおにぎり-2
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。ふきの佃煮(きゃらぶき)のレシピをご紹介します。さらに、きゃらぶきとと木の芽みそで昔ながらのおにぎりレシピもご紹介。

ふきは塩で板ずりして、下ゆでしたあとに筋をとると、きれいな翡翠色。涼やかな色味を活かしてお浸しや煮物にしてもおいしいですよね。今回は、甘辛く煮込んできゃらぶきにします。日が経つほどに味が染みたふきの佃煮はごはんとの相性ぴったりです。ふきの爽やかな香りにホッと癒されますよ。

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ふきの佃煮(きゃらぶき) | 材料と作り方(ふき500g分)

きゃらぶき(ふきの佃煮)の作り方と木の芽みそのおにぎり-3

ふきの佃煮(きゃらぶき) | 材料

  • ふき……500g
  • 塩……大さじ1
  • 水……1カップ
  • 酒……1カップ
  • しょうゆ……50ml
  • 砂糖……大さじ2
  • みりん……大さじ1

ふきの佃煮(きゃらぶき) | 作り方

[ 下準備 ]

  • ふきに塩をかけ、まな板の上で板ずりをする。塩つきのままたっぷりのお湯で3分ゆでる。流水にうつし、筋をとる。約4cmの長さに切り分ける。
きゃらぶき(ふきの佃煮)の作り方と木の芽みそのおにぎり-5

[ 調理 ]

  • 鍋に水と酒を入れ、中火で沸騰させる。ふきを入れ弱火にして、おとしぶたをする。汁気が半量になるまで煮る。
  • しょうゆ油と砂糖を加え、5分ほど煮て火をとめる。半日~一日置いて、味を染みこませる。
  • 翌日、弱火にかけ、汁気がなくなるまで煮る。仕上げに本みりんを加えて1分ほど煮からめて完成。
きゃらぶき(ふきの佃煮)の作り方と木の芽みそのおにぎり-4

コツ・ポイント

  • ふきの筋は、左右からむくときれいにむけます。

昔ながらのおにぎり(きゃらぶきと木の芽みそ) | 材料と作り方(4個:2人分)

きゃらぶき(ふきの佃煮)の作り方と木の芽みそのおにぎり-1

昔ながらのおにぎり(きゃらぶきと木の芽みそ) | 材料

[ きゃらぶきのおにぎり ]2個分

  • 炊きたてごはん……150~200g
  • きゃらぶき……40g

[ 木の芽みそのおにぎり ]2個分

  • 炊きたてごはん……150~200g
  • 木の芽みそ……小さじ4

\木の芽みその作り方はこちら/

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昔ながらのおにぎり(きゃらぶきと木の芽みそ) | 作り方

  • 炊きたてのごはんにきゃらぶきを混ぜて、2個にぎる。
  • 炊きたてごはんを2個にぎって、トースターで3分表面を焼く。木の芽みそを両面に塗り、お好みで木の芽を飾って完成。

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