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ゆきぽん

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from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

極上の山菜レシピ | 焼きたけのこと焼き姫竹とわらび | 木の芽みその作り方

2022年4月21日

美味しすぎる!紅芯大根の甘酢漬け-2

このレシピは、ヤマサ醤油さまの「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」第120弾の「おうちで春爛漫グランプリ2022」で「Instagram賞」に選ばれました。

ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。極上の山菜の盛り合わせのレシピを紹介します。使う山菜は、たけのこ・姫竹(すす竹/根曲がり竹)・わらびの3種類。木の芽みその作り方も一緒に紹介します。

たけのこと姫竹はトースターで焼いて香ばしく仕上げます。わらびは椿の葉でアク抜きすることで、シャキシャキ感がしっかり残りますよ。

爽やかな香りの木の芽みそと合わせて、たっぷり春を味わえる山菜レシピです。日本酒のおつまみにぴったり!

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糀甘酒の木の芽みそ | 材料と作り方(約100g分)

木の芽みそ

糀甘酒の木の芽みそ | 材料

  • 木の芽……1/2カップ
  • 白みそ……100g
  • 糀甘酒……大さじ2

\【石野味噌】230年以上続く京都の老舗味噌。こうじ歩合が多い、甘口の京都白みそ/

\【石野味噌】230年以上続く京都の老舗味噌。石野味噌が極めた白味噌の逸品です。こうじ歩合が最も多い白みそ/

\米糀からつくったアルコール0%、砂糖を使っていない甘酒。米糀の量が通常の甘酒の1.2倍で、無塩タイプ/

糀甘酒の木の芽みそ | 作り方

  • 木の芽をすり鉢に入れてすり潰す。白みそと糀甘酒を加えてすりこぎで混ぜる。鍋にうつして中火で温める。ふつふつとしてきたら弱火にして3分ほど加熱して完成。

コツ・ポイント

  • 木の芽はなるべく固い軸をのぞくとなめらかに仕上がります。

山菜の盛り合わせ | 焼きたけのこと焼き姫竹とわらび | 材料と作り方(3~4人分)

山菜の盛り合わせ

山菜の盛り合わせ | 焼きたけのこと焼き姫竹とわらび | 材料

[ 焼きたけのこ ]

  • たけのこ……1/2本
  • しょうゆ…大さじ1
  • 本みりん…小さじ1

[ 焼き姫竹(すす竹/根曲がり竹) ]

  • 姫竹(すす竹/根曲がり竹)……約10本

[ わらびのアク抜き ]

  • わらび……20本ほど
  • つばきの葉……20枚ほど

\たけのこのゆで方のレシピはこちら/

bamboo-shoot-cooked-rice-5

ごはんもの レシピ

生たけのこのゆで方 | 生たけのこの土鍋炊き込みご飯の作り方

生のたけのこは、掘りたてだとアクが少なく生でも食べられますが、時間の経過と共にアクが強まるので茹でてからいただきます。 たけのこをはじめとした、山菜は採ってから時間が経つと劣化しやすいので、なるべく鮮 ...

山菜の盛り合わせ | 焼きたけのこと焼き姫竹とわらび | 作り方

[ 焼きたけのこ ]

  • たけのこは漬け汁とぬかを流水で洗い流し、縦に半分に切り、さらに4~6等分にする
  • トースターの網にアルミホイルを敷き、しょうゆだれをからめたたけのこを並べて、5分焼く。ハケでしょうゆダレを塗り5分焼く。再びタレをハケでまんべんなく塗り5分約。こんがりと照りがでたらOK(焼き色が足りなければ、タレを塗って焼き足す)
生たけのこ

[ 焼き(すす竹/根曲がり竹) ]

  • 姫竹(すす竹/根曲がり竹)は流水で汚れを軽くおとして水気を切る。トースターに重ならないように並べて10分焼く。(オーブンの場合は、200℃で15分)
  • 粗熱かとれたら、皮をむく。
姫竹(すす竹/根曲がり竹)

[ わらびのアク抜きの方法 ]

  • わらびは流水で洗い汚れをおとしてザルにうつし水気をきり、保存容器に入れる。
  • 鍋に1Lほどお湯を沸かして椿の葉を入れ、再沸騰したら火をとめて1に入れる。上から椿の葉をかぶせ、落としラップをして1日おいて完成。
わらびのアクぬき

コツ・ポイント

  • わらびのアク抜きを重曹でする場合は、お湯1Lに対して重曹小さじ1です。重曹でアクぬきすると、しっかりアクが抜けますが、少しやわらかめに仕上がります。

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春の山菜料理に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)

富山の地酒3酒造-1

酒名は、蔵元名の一字「桝」(ます)、縁起良く「寿」が満ちる「泉」(いずみ)と当て字し、「満寿泉(ますいずみ / MASUIZUMI)」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

  • 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。
  • インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞(うち、2度は金賞受賞)した銘酒、純米大吟醸
  • 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。
  • 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋(はねや)

富山の地酒3酒造-3

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊(ふみぎく)」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

  • 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火~きらび~」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。
  • 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。
  • 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。
  • しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭(たまあさひ)

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

  • 玉旭 ECHOES(エコーズ) | 酒母搾り 純米生原酒
    • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。
  • 玉旭 DESPERADO(デスペラード) | 純米無濾過生原酒
    • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。
  • 玉旭 WHITE(ホワイト) | 純米うすにごり生酒
    • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です!
  • 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
    • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒
  • 玉旭 BLUE(ブルー) | 大吟醸生酒
    • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります
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