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ゆきぽん

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レシピ 野菜(サラダ)

水なすの浅漬けのサラダレシピ | モッツァレラチーズのカプレーゼ

2022年7月11日

器に盛り付けた水ナスの浅漬けとモッツァレラチーズのカプレーゼとロゼスパークリングワイン-2
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。水なすの浅漬けとモッツァレラチーズのカプレーゼサラダのレシピを紹介します。

水なすの水分量はなんと90%以上!皮が薄くでアクが少ないのも特徴。浅漬けにすると絶品です。今回は水なすの浅漬けのレシピとアレンジするサラダのレシピもご紹介。モッツァレラチーズとバジルと合わせて、オリーブオイルをかけるだけで、ワインに合う絶品おつまみになりますよ。

水なすの浅漬け | 材料と作り方(4人分)

田井将博さんのガラスの器に盛り付けた水ナスの浅漬け-1

水なすの浅漬け | 材料

  • 水なす……5~6本(500~600g)
  • 昆布……5cm角ほど

[ 漬けだれ ]

  • 水……400ml
  • 塩……大さじ1
  • 酢……小さじ2
  • 砂糖……小さじ2

水なすの浅漬け | 作り方

  • 漬けだれの材料をボウルで混ぜ溶かして保存容器に入れる。
  • 水なすのヘタを取り除き、包丁で十字に1cmほど切りこみを入れる。手で食べやすい大きさに割いて、漬けだれに入れる。昆布を加え、落としラップをして半日ほど漬け込んで完成。

コツ・ポイント

  • 水なすは空気に触れると色が変わりやすいです。割いたらすぐに漬けだれに入れてください。
  • 昆布がない場合は昆布だし顆粒や昆布茶で代用してもOK。

水なすの浅漬けとモッツァレラチーズのカプレーゼ | 材料と作り方(2人分)

器に盛り付けた水ナスの浅漬けとモッツァレラチーズのカプレーゼとロゼスパークリングワイン-1

水なすの浅漬けとモッツァレラチーズのカプレーゼ | 材料

  • 水なすの浅漬け……200g
  • モッツァレラチーズ……100g
  • オリーブオイル……大さじ2
  • バジル……8~10枚ほど
  • 海塩……適量
  • 胡椒……適量

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水なすの浅漬けとモッツァレラチーズのカプレーゼ | 作り方

  • 水なすはザルで水切りし、ひと口大に切る。
  • モッツァレラチーズは手でひと口大にちぎる。
  • 器に水なすとモッツァレラチーズを盛り付け、バジルを散らす。海塩と胡椒を散らし、オリーブオイルを回しかけて完成。

コツ・ポイント

  • バジルは30分ほど水で吸水させると、みずみずしくなります。サラダスピナーでしっかりと水切りして盛り付けてください。
  • モッツァレラチーズは食べる30分ほど前に常温に戻しておくと、なめらかな口溶けを味わえます。
  • 乳牛モッツァレラチーズよりも、水牛モッツァレラチーズの方がやわらかでとろける食感です。一度食べると乳牛には戻れません……!

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水なすの浅漬けとモッツァレラチーズのカプレーゼに合うおすすめワイン

ヒトミワイナリー H3 papillon 2020-2

ヒトミワイナリー h3 Papillon パピヨン ロゼ

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  • 山形県産デラウェア(82%)、滋賀県産マスカットベリーA(10%)、岩手県産キャンベルス(8%)
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  • 苺ジャムや赤いベリー系の華やかな余韻が続きます
  • 飲み口はやや辛口ですがほんのり甘味を感じます

ヒトミワイナリー Soif Rose ソワフ ロゼ

  • のどの渇きを潤す、スッキリとした味わいのロゼワイン
  • ライトボディ辛口
  • 山形県産スチューベン、山形県産デラウェア

ヒトミワイナリー Soif Blanc ソワフ ブラン

  • のどの渇きを潤す、スッキリとした味わいの白ワイン
  • ライトボディ辛口
  • 山形県産デラウェア、岩手県産ナイアガラ

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  • ソワフブラン(白ワイン)
  • ソワフロゼ(ロゼワイン)
  • キュベシティーファーム MBA(赤ワイン):山梨県のcity farmのマスカットベリーAを約1ヶ月間醸し醗酵。フレンチオークの樽に入れ約5ヶ月間熟成。

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