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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・macaroniレシピライター
・ネクストフーディスト5期生
・元カフェ店員
・元パティシエ
・製菓衛生師免許あり

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

いかめしの作り方 | プチトマトとパプリカのはちみつマリネでサラダ

2022年6月5日

いかめしとプチトマトとパプリカのはちみつマリネ-3
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。 小ぶりのするめいで作る、いかめしの作り方を紹介します。もち米を使うので、もちむち食感です。いかめしは鍋で煮絡めながら、旨味たっぷりに仕上げます。

和風のいかめしですが、プチトマトとパプリカのはちみつマリネを合わせておしゃれサラダに仕上げます。旨味たっぷりいかめしとジューシーなマリネは、白ワインやスパークリングワイン、日本酒によく合いますよ。

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いかめしの作り方 | プチトマトとパプリカのはちみつマリネサラダ | 材料と作り方(2人分)

いかめしとプチトマトとパプリカのはちみつマリネ-2

いかめしの作り方 | プチトマトとパプリカのはちみつマリネサラダ | 材料

[ イカめし ]

  • イカ……10杯
    • 胴体の長さが15cmほどの小ぶりのするめいか、やりいかなど
  • もち米……120g
  • パルミジャーノ……大さじ1

[ 調味液 ]

  • しょうゆ……大さじ4
  • 砂糖……大さじ2
  • 酒……大さじ2
  • みりん……大さじ2

[ パプリカとプチトマトのはちみつマリネ ]

  • パプリカ……1/2個
  • プチトマト……10個

[ マリネ液 ]

  • オリーブオイル……大さじ3
  • 赤ワインビネガー……大さじ1
  • はちみつ……大さじ1
  • 塩……少々
  • 胡椒……少々

[ 飾り ]

  • チャービル……少々

いかめしの作り方 | プチトマトとパプリカのはちみつマリネサラダ | 作り方

いかめしとプチトマトとパプリカのはちみつマリネ-1

[ いかめし ]

  • もち米は流水で洗い、水につけて2時間以上浸水させる。
  • いかは足と内臓、背骨を取りのぞき、皮をむく。
  • 足はしごくように洗い、吸盤と皮を取りのぞく。とれない吸盤は包丁で切る。足先と数センチ切り落とす。5mm幅に切る。
  • もち米をザルにうつし、水気をきる。ボウルにもち米・イカの足・パルミジャーノを加え、混ぜ合わせる。
  • イカの胴体にスプーンで4を8割ほどつめて、つまようじで閉じる。
  • 鍋にイカとひたるほどの水を入れ、中火で沸騰させる。沸騰したら、やや弱火におとして15分煮る。
  • 煮汁を半分捨てて、Aを加え、中火で沸騰させる。沸騰したらやや弱火にして15分煮込む。中火にもどして、汁気がなくなるまで煮からめる。

[ パプリカとプチトマトのはちみつマリネ ]

  • プチトマトはヘタをとり、先端に包丁で切れめを入れる。沸騰したお湯に数秒くぐらせ、すぐに冷水にとり、湯むきする。ザルで水気を切る。
  • パプリカは種とヘタを取りのぞき、横に半分、縦3mm程に切る。
  • マリネ液の材料をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
  • 保存容器に、プチトマト、パプリカ、マリネ液を入れ、落としラップをして2時間ほど漬け込んで完成。

[ 仕上げ ]

  • 器に、イカ飯とパプリカとプチトマトのはちみつマリネを盛り付けてチャービルを散らして完成。

コツ・ポイント

  • いかはなるべく水気を取って、キッチンペーパーでひっぱりながらむくと、上手にむけます。

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