こんにちは、ゆきぽんです。最高の作り置き。かぶの千枚漬けの作り方・レシピを紹介します。かぶの切り方もご紹介。かぶは縦に繊維があります。横に断ち切るように薄くスライスすることで、やわらかな食感になり、味馴染みがよくなります。シンプルな味付けでかぶのやさしい甘味が堪能できます。作り置きにいかがでしょうか。
かぶの千枚漬け | 材料と作り方（5人以上分）
かぶの千枚漬け | 材料
- かぶ……2kg（大6個）
- 重石……かぶの重量の2倍が目安
[ 甘酢 ]
- 砂糖……200g（かぶの重さの10％）
- 米酢……140～160ml（かぶの重さの7～8％）
- 塩……40～60g（かぶの重さの2～3％）
- 赤唐辛子……2～3本
- 昆布……8cm角ほど
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かぶの千枚漬け | 作り方
下準備
- 赤唐辛子の種を取り除く。
- 昆布はキッチンばさみで2cm角に切る。
かぶをスライスする
かぶは厚めに皮をむき、スライサーで2～3mm程にスライスする。
ポイント
- かぶの千枚漬けは薄すぎると歯応えを味わえなくなります。やや厚めの2～3mmほどにスライスすることで、歯応えを堪能できます。
- かぶは皮に筋があるので、厚めにむきましょう。歯ざわりがよくなります。
- かぶの千枚漬けを作るときはかぶを横にスライスします。繊維を断ち切ることでやわらかな食感になり、味なじみもよくなります。
おすすめのスライサー
- 料理好きにおすすめしたいのが、プロも愛用するスライサー「ベンリナー」。「ベンリナー」は替え刃が付属しており、千切りもできます。スライスの厚みも背面のダイヤルで簡単に調節できます。まな板幅も選べるので、大きなかぶや大根も簡単にスライスできて便利ですよ。
- スライサーベンリナー
- まな板幅は「95mm」か「120mm」がおすすめ
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＼スライサーの詳細はこちら／
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甘酢を作る
- 米酢・砂糖・塩を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。砂糖と塩が溶ければOK。赤唐辛子を加え、粗熱を取る。
鍋は酸に強いホーロー鍋やステンレス鍋を使用しましょう。
＼素材別の鍋の詳細はこちら／
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漬ける
- 保存容器に昆布を敷いて、かぶを平らに敷き詰める。甘酢を注ぎ、落としラップをする。重石をのせ半日～1日置いて完成。
コツ・ポイント
- 昆布は千切りにしてもOK。
- ゆず果汁やゆずの皮を入れると、風味がよくなります。
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