ワインに合う！鶏もも肉とかぶの白ワイン煮込みの作り方・レシピ

こんにちは、ゆきぽんです。ワインに合う、鶏もも肉とかぶの白ワイン煮込みの作り方・レシピを紹介します。かぶは切り方を変えてやわらかな食感と歯応えのある食感を楽めるレシピです。かぶのやさしい甘味が鶏肉にしっかり絡んで、旨味をたっぷり堪能できますよ。白ワインを煮詰めるので、芳醇な味わいでワインが進みますよ。お気に入りのパンと一緒にいかがでしょうか。

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鶏もも肉とかぶの白ワイン煮込み | 材料と作り方（4～5人分）

鶏もも肉とかぶの白ワイン煮込み | 材料

[ 具材 ]

かぶ……6個（約900g）
鶏もも肉……2枚（約600g）
玉ねぎ……1/2個（約100g）
オリーブオイル……大さじ2
塩・胡椒……適量

[ ハーブだし ]

白ワイン……1カップ
水……1.5カップ
マヨルカ島の塩……小さじ1/3
粗挽き胡椒……少々
ローズマリー……2枝
エルブドプロヴァンス……大さじ1
ローリエ……1枚
バター（有塩）……20g

[ 仕上げ ]

ディジョンマスタード……適量
グリーンオリーブ……15個ほど（60g）

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鶏もも肉とかぶの白ワイン煮込み | 作り方

下準備

エルブドプロヴァンスをお茶パックに入れる。
玉ねぎをみじん切りにする。
鶏もも肉は余分油や筋を取り除き、4～5cm角ほどの大きさに切る。キッチンペーパーで包んでしっかり水分を取り、塩・胡椒をふり、手で軽くもんで下味をつける。
かぶは葉がある場合は切り落し、葉のきれいなものは使用するので取っておく。実の皮をやや厚めにむく。かぶの半量は1/6等分のくし切りにする。かぶの残りの半量は1cm角ほどに切る。

鶏もも肉の水分をしっかり取ることで、旨味が流れださずにおいしく仕上がります。

かぶを焼く

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ中火で温める。くし切りにしたかぶを両面焼く。3分ずつほどが目安。こんがり焼き色がついたら取り出す。

かぶは後で煮込んで火を通すので、中まで火が通さなくてOK。

鶏もも肉を焼く

フライパンにオリーブオイル大さじ1を加える。中火で温め、鶏もも肉を皮目を下にして3分ほど焼く。焼き色がついたらひっくり返して1分焼いて取り出す。

鶏もも肉は後で煮込んで火を通すので、中まで火を通さなくでOK。

煮込む

鍋にバターを入れ、中火で温める。バターが溶けてきたら玉ねぎを加え、1分ほど軽く炒める。さらに、1cm角のかぶを加えて2分炒める。白ワインを加え、1/3量になるまで7分ほど煮詰める。マヨルカ島の塩と粗挽き胡椒を加え、味を調える。
鶏もも肉を戻し入れ、水・エルブドプロヴァンス・ローズマリーを加え、沸騰させる。弱火に落とし、ふたをして10分ほど煮込む。