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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

お肉 パン・サンドイッチ レシピ 野菜(サラダ)

糀甘酒で作る照り焼きチキンとチョレギサラダの和風ベーグルサンド

2022年1月6日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。糀甘酒に漬けて作る、しっとりやわらかな照り焼きチキンとチョレギサラダの和風ベーグルサンドのレシピを紹介します。

お砂糖やみりんの代わりに糀甘酒につけこむと、こうじの発酵パワーで、簡単にぷりうま照り焼きチキンができます。

  • しっとりやわらか、ぷりぷりに仕上がる
  • やさしい甘みとツヤがでる

ぷりぷりの照り焼きチキンとチョレギサラダの和風ベーグルサンドです。

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糀甘酒で作る照り焼きチキンとチョレギサラダの和風ベーグルサンド | 材料と作り方(2個分)

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糀甘酒で作る照り焼きチキンとチョレギサラダの和風ベーグルサンド | 材料

[ 照り焼きチキン ]

  • 鶏もも肉…1枚
  • 糀甘酒…50ml
  • しょうゆ…大さじ1
  • しょうが(薄切り)…3枚
  • サラダ油…大さじ1/2

\チョレギサラダのレシピはこちら/

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糀甘酒で作る照り焼きチキンとチョレギサラダの和風ベーグルサンド | 作り方

[ 下準備 ]

  • ベーグルは半分にスライスしておく
  • 鶏肉は、余分な脂を取り除き、筋を切り下処理をする。厚みのある部分は裏に斜めに切り込みを入れる。保冷バックに鶏肉、糀甘酒、しょうゆ、しょうがを入れ軽く揉み、30分ほど置く(つけ汁も使用するので捨てないように)

[ 調理 ]

  • フライパンに油を入れ中火で温める。鶏肉の汁気を軽くきり、鶏肉を皮目から焼いていく。3分ほど焼き皮目にこんがり色がついたら、ひっくり返して、やや弱火におとして、ふたをして3分ほど蒸し焼きにして、一旦ひきあげる
  • フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取る。鶏肉のつけ汁を加え中火で温める。フツフツしてきたら、鶏肉を入れて煮詰めながら鶏肉にからめていく。煮汁がほぼなくなって、鶏肉にからめば、照り焼きチキンは完成
  • 照り焼きチキンの粗熱が冷めたら、8mm幅ほどの斜め薄切りにする
  • ベーグルの両面にマヨネーズを塗り広げる
  • ベーグルのボトムにチキンをのせ、さらにチキンの上にチョレギサラダをのせ、ベーグルトップをのせて完成

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