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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」

45 years old
from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

すり鉢料理 | ゆず香る白菜とねぎの和風チョレギサラダ | 簡単おつまみ

2022年1月5日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。白菜とねぎの和風チョレギサラダのレシピを紹介します。ゆずの皮や大葉を使って香りよく仕上あげました。すり鉢でソースを作り、野菜を切り和えるだけの簡単すり鉢料理です。おつまみにもぴったり!

冷蔵庫にちょっぴり残った白菜やねぎに、ゆず、大葉、ごまなどを加えると香りのよい和風チョレギサラダの出来上がりです。

おいしく作るポイントは、ごまを煎ることです。調理前に煎ることで、とても香りがよく仕上がります。

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すり鉢料理 | ゆず香る白菜とねぎの和風チョレギサラダ | 材料と作り方

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すり鉢料理 | ゆず香る白菜とねぎの和風チョレギサラダ | 材料(2人分)

  • 白菜…3枚
  • 塩…小1/2
  • わけぎ…2本
  • 白髪ねぎ…4cmの長さ2個分
  • 大葉…4枚
  • 煎りごま…大1/2
  • A.ごま油…大1
  • A.醤油…小1/2
  • A.鶏ガラスープの素…小1
  • A.にんにく(すりおろし)…1/2かけ
  • ゆずの皮(千切り)…1/4個分
  • 煎りごま…大1/2
  • ごま油…少々

\ごまを強く焙煎し、力強いコクと香りのごま油に仕上がった純正胡麻油こいくち

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すり鉢料理 | ゆず香る白菜とねぎの和風チョレギサラダ | 作り方

[ 下準備 ]

  • ゆずの皮は白い部分を入れないように(白い部分が入ると苦くなります)、黄色い皮の部分を千切りにしておく
  • 白菜の軸(白い部分)は、5cm幅に切り分ける。さらに、90℃回転させて、繊維に沿って5mm幅で千切りにする。塩を全体にまぶして30分程置いて余分な水分をだし、軽くしぼって水気をきる
  • 白菜の葉(緑~黄色い部分)は、一口大に切る
  • 大葉は、薄く千切りにする
  • わけぎは、5cm幅にざく切りにする
  • Aをボウルにまとめて計量し、混ぜ合わせておく

[ 調理 ]

  • 煎りごま、大1をフライパンに入れ中火で1分ほど煎る。ピチピチと音がして香ばしい香りがしたら半量は小皿に移し(仕上げ用)、残りはすり鉢にうつし、すり棒ですりつぶす
  • さらに、Aをすべて加える。時々側面をおとしながら、すり棒でペースト状にする
  • すべての具材を入れ、ゴムベラで和える
  • 仕上げにごま油をひとまわしかけ、ゆずの皮と煎りごま散らして完成

\ころんとしたフォルムが可愛い、そのまま食卓にだせるすり鉢。国産石見焼もとしげ (すりこぎ付)/

\もとしげさんはすり鉢とおろし器を紹介しています/

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