すり鉢料理 | ゆず香る白菜とねぎの和風チョレギサラダ

ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。白菜とねぎの和風チョレギサラダのレシピを紹介します。ゆずの皮や大葉を使って香りよく仕上あげました。すり鉢でソースを作り、野菜を切り和えるだけの簡単すり鉢料理です。おつまみにもぴったり！

冷蔵庫にちょっぴり残った白菜やねぎに、ゆず、大葉、ごまなどを加えると香りのよい和風チョレギサラダの出来上がりです。

おいしく作るポイントは、ごまを煎ることです。調理前に煎ることで、とても香りがよく仕上がります。

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すり鉢料理 | ゆず香る白菜とねぎの和風チョレギサラダ | 材料と作り方

ゆず香る白菜とねぎの和風チョレギサラダを、フーディストノートさま2022年04月10日公開、「家でも居酒屋風！「白髪ねぎ」が決め手のおつまみレシピ」で掲載していただきました。

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[ 下準備 ]

ゆずの皮は白い部分を入れないように（白い部分が入ると苦くなります）、黄色い皮の部分を千切りにしておく
白菜の軸（白い部分）は、5cm幅に切り分ける。さらに、90℃回転させて、繊維に沿って5mm幅で千切りにする。塩を全体にまぶして30分程置いて余分な水分をだし、軽くしぼって水気をきる
白菜の葉（緑～黄色い部分）は、一口大に切る
大葉は、薄く千切りにする
わけぎは、5cm幅にざく切りにする
Ａをボウルにまとめて計量し、混ぜ合わせておく

[ 調理 ]

煎りごま、大1をフライパンに入れ中火で1分ほど煎る。ピチピチと音がして香ばしい香りがしたら半量は小皿に移し（仕上げ用）、残りはすり鉢にうつし、すり棒ですりつぶす
さらに、Aをすべて加える。時々側面をおとしながら、すり棒でペースト状にする
すべての具材を入れ、ゴムベラで和える
仕上げにごま油をひとまわしかけ、ゆずの皮と煎りごま散らして完成

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