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ゆきぽん

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・料理歴20年以上
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from toyama

レシピ 野菜(サラダ)

皮パリパリ!チキンステーキとごぼうサラダ | 絶品ニラドレッシング

2022年7月19日

皮パリパリ!チキンステーキとごぼうサラダ | 絶品ニラドレッシング-1
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。鶏もも肉を皮パリパリに焼いたチキンステーキと絶品ニラドレッシングのごぼうサラダのレシピを紹介します。

鶏もも肉はあまり動かさず、皮めからじっくり焼くとパリパリにできます。ニラドレッシングはすり鉢ですり潰して風味抜群で絶品。シャキシャキごぼうにたっぷり絡めて、皮パリチキンと一緒に召し上がれ♪

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チキンステーキと絶品ニラドレッシングのごぼうサラダ | 材料と作り方(4人分)

皮パリパリ!チキンステーキとごぼうサラダ | 絶品ニラドレッシング-2

チキンステーキと絶品ニラドレッシングのごぼうサラダ | 材料

  • 鶏もも肉……2枚
  • 塩・胡椒……少々
  • オリーブオイル……大さじ1
  • ごぼう……1本(約250g)

[ ニラドレッシング ]

  • ニラ……1/2束
  • ごま油……大さじ3
  • 米酢……大さじ2
  • しょうゆ……大さじ1
  • 豆板醤……小さじ1
  • 木の芽……適量

チキンステーキと絶品ニラドレッシングのごぼうサラダ | 作り方

  • 1. ニラの上半分を小口切りにしてすり鉢に入れ、すり棒でよくすり潰す。ごま油を少しずつ加え、さらによくすり潰す。ペースト状になったら、米酢・しょうゆ・豆板醤を加えて混ぜ合わせる。
  • 2. ニラの下半分は熱湯を回しかけ、流水で冷す。水気をしっかり絞りは4cm幅に切る。
  • 3. ごぼうは表面をたわしで洗い、ささがきにして酢水(分量外)に5分漬け置く。
  • 4. 鍋に酢水(分量外)を沸かし、ごぼうを10秒ゆでてザルに移して湯切りする。キッチンペーパーでしっかりと水気を取り除き、ニラドレッシングに加えてよく和えて完成。
  • 5. 鶏もも肉は余分な脂肪や筋を取り除く。キッチンペーパーで挟んで余分な水分をしっかり取り、塩・胡椒を両面によく馴染ませる。
  • 6. フライパンにオリーブオイルを入れ中火で温める。皮めを下にしてフタをして動かさずに8~10分ほど焼く。きつね色になったらトングでひっくり返す。余分な脂をキッチンペーパーを拭き取り、2分焼く。器に盛り付けてごぼうサラダを添えて完成。

コツ・ポイント

  • 鶏もも肉は動かさずにじっくりと焼くことで、皮がパリパリになります。
  • 鶏もも肉を裏返すときに余分な水分や脂をキッチンペーパーでしっかり吸い取ると、おいしく焼けます。
  • 酢水は水1Lに対して大さじ1~2杯が目安です。
  • ごぼうや酢水でさらしてゆでることで、アクが抜けて苦味やえぐみ抑えられます。
  • ごぼうやニラは短時間ゆでることで、ほどよい食感が残っておいしく仕上がります。

\ころんとしたフォルムが可愛い、そのまま食卓にだせるすり鉢。国産石見焼もとしげ (すりこぎ付)/

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チキンステーキと絶品ニラドレッシングのごぼうサラダに合うおすすめワイン

まるき葡萄酒 甲斐ノワール 2109

深い風味のごぼうと鶏肉には軽めの赤がぴったりです。今回は、ごぼうの香りのするワインをご紹介します。ベジタブルな香りで爽やかな赤ワインです。

まるき葡萄酒 | いろ甲斐ノワール2020

【香り】木苺やワイルドベリー、ごぼう。ピーマンやしし唐などベジタブルな香り

【タイプ】ミディアム

ポイント

  • 甲斐ノワールはブラッククィーン×カベルネ・ソーヴィニヨンの交配品種です。
  • ごぼうの香りがクセになる!
  • ピーマンやしし唐などのベジタブルな香りもして爽やかで飲みやすいです。
  • ブラックベリーのような豊かな果実味がします。
  • しっかりと酸味があり、力強く濃縮感があります。
  • 深みのある赤が印象的。
  • 揚げ物やしょうゆを使う和食とよく合うワインです。
  • 【送料無料】品種別赤ワイン5本セット
    • 味わい /ライトボディ~ミディアムフルボディ
    • 生産者名 /麻屋葡萄酒・たかやしろファーム・シャルマンワイン・スズラン酒造・まるき葡萄酒
    • 産地 /山梨県・長野県

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