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ゆきぽん

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・料理家 | フードクリエイター
・カフェでメニュー開発歴20年以上
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45 years old
from toyama

ごはんもの レシピ

本格チキンビリヤニの作り方 | インドのスパイス炊き込みごはん

器に盛り付けた本格チキンビリヤニ

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【本格チキンビリヤニ】インドのスパイス炊き込みごはん | 材料と作り方(4人分)

ストウブ鍋で炊いたジャスミンライスの本格チキンビリヤニ

【本格チキンビリヤニ】インドのスパイス炊き込みごはん | 材料

  • 鶏もも肉……300g(大1枚)
  • 塩・胡椒……少々
  • バスマティライス(インディカ米/タイ米)……2合(360g)
  • 水……300ml

[ ホールスパイス ]

  • カルダモン……3粒
  • クローブ……3粒
  • シナモン(半分に折る)……1本
  • ローリエ(半分にちぎる)……1枚

[ 炒め野菜 ]

  • 玉ねぎ(スライス)……1/2個
  • にんにく(すりおろし)……1片
  • しょうが(すりおろし)……1片(約15g)
  • セロリの葉(粗みじん切り)……2本分
  • サラダ油……大さじ1

[ 煮込みスパイス液 ]

  • プレーンヨーグルト……100g
  • ターメリックパウダー……小さじ1/2
  • パプリカパウダー……小さじ1
  • コリアンダーパウダー……小さじ1
  • ガラムマサラパウダー……小さじ1/2
  • 塩……小さじ2

[ 仕上げ ]

  • ミント(ざく切り)……1/2カップ

【本格チキンビリヤニ】インドのスパイス炊き込みごはん | 作り方

本格チキンビリヤニの具材を炒めている様子

[ 下準備 ]

  • バスマティライス(インディカ米)は3回流水でやさしく洗い、30分~1時間浸水させてザルで水切りする。
  • 鶏もも肉は余分な脂と筋を取りのぞき、一口大に切っておく。塩・胡椒をふり下味をつける。
  • ホールスパイス、煮込みスパイス液それぞれボウルにまとめて計量しておく。

[ 調理 ]

  • フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で温める。鶏もも肉を入れて両面焼き色がつくまで焼いて、バットに移す。
  • フライパンにホールスパイスを入れて炒める。
  • カルダモンがプクッとしてきたら中火に落とし、玉ねぎを加えて茶色っぽくなるまで炒める。さらに、にんにく、しょうが、パセリの葉を加えて炒める。
  • 水分が飛んできたら、煮込みスパイス液と鶏もも肉を加えてフツフツしたら弱火にして5分ほど煮込んで火を止める。
  • 鍋にバスマティライスと水、4を加えて中火にかける。湯気がたったら弱火にして10分炊いて、そのまま10分蒸らす。ミントを入れて混ぜて完成。

コツ・ポイント

  • 炊飯器で炊く場合は、通常炊飯で炊いてください。

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