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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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from toyama

パン・サンドイッチ レシピ

ぷりぷり!れんこん鶏つくねハンバーグのレシピ | 和風ベーグルサンド

2021年12月14日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。れんこん鶏つくねハンバーグのレシピと、和風ベーグルサンドのレシピを紹介します。

れんこん鶏つくねハンバーグは多めに作って、小分けにラップに包んで冷凍しておくと便利です。

れんこんは「節」を連ねながら育ち、長い野菜です。れんこんは、「節」部分によって食感がちがいます。

スーパーで買う時は、「節」ごとに販売されて、分からない時は、先端は細め。根に近い部分は太めなので、参考にして選んでみてください。

れんこんの「節」の食感のちがい

  • 根に近い最初にできた節は、「もちもち、ほくほく」 ▶ 見ためは太め
  • 真ん中の節は、良いトコどりの「もちシャキ」 ▶ 見ためは中くらい
  • 先端の節は、「シャキシャキ」 ▶ 見ためは細め

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ぷりぷり!れんこん鶏つくねハンバーグのレシピ | 材料と作り方(2~3人分)

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ぷりぷり!れんこん鶏つくねハンバーグのレシピ | 材料

[ 鶏つくねハンバーグ ]

  • 鶏ひき肉…200g
  • れんこん…100g
  • 長ねぎ(白い部分)(みじん切り)…1/3
  • しょうが(みじん切り)…1かけ
  • 大葉(みじん切り)…2枚
  • 片栗粉…小さじ1
  • 塩…少々
  • サラダ油…大さじ1/2

[ ソース ]

  • 砂糖…大さじ1
  • 醤油…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 酒…大さじ1

[ 水溶き片栗粉 ]

  • 片栗粉…小さじ1
  • 水…小さじ2

ぷりぷり!れんこん鶏つくねハンバーグのレシピ | 作り方

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[ 下準備 ]

  • ねぎ、しょうが、大葉はまとめてみじん切りにし、大きめのボウルに入れておく
  • れんこんは皮を剥き、4枚5mm幅でスライスし、水に30分程つけてアクぬきし、ペーパータオルで水分をふき取る
  • 残りのれんこんは、すりおろすか、フードプロセッサーで粗みじんにする。汁気を軽く絞っておく
  • たれの材料はまとめて計量し、混ぜて砂糖を溶かしておく
  • 水溶き片栗粉もまとめて計量しておく

[ 調理 ]

  1. ボウルに鶏ひき肉、みじん切りした長ねぎ・しょうが・大葉、片栗粉、塩、すりおろしたれんこんを入れ粘りがでるまで良く混ぜる
  2. 1を4等分し、円形にととのえる。丸く押し広げてバットに並べ、スライスし、れんこんを1枚ずつのせ、押し広げるようになじませる
  3. フライパンにサラダ油を入れ中火で温める。2をれんこんの面から焼いていく。両面2分ずつ焼き、こんがり焼き色がついたら、ふたをして5分蒸し焼きにする
  4. ソースをフライパンのふちから回し入れ、フライパンをゆすりながら、ときどき裏返しながら煮からめる
  5. ソースが半量になったら、水溶き片栗粉を回し入れ、フライパンをゆすりながら、ときどき裏返しながらからめて、完成!

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れんこん鶏つくねハンバーグの和風ベーグルサンド | 材料と作り方(1人分)

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れんこん鶏つくねハンバーグの和風ベーグルサンド | 材料

  • ベーグル…1個 
  • バター…3g×2
  • 大葉…1枚
  • れんこん鶏つくねハンバーグ …1個
  • きざみ海苔 …適量

れんこん鶏つくねハンバーグの和風ベーグルサンド | 作り方

  • ベーグルを半分にスライスし、トースターで3分焼く
  • バターを片面3gずつ塗り広げる
  • ベーグルのボトムに大葉を1枚のせる
  • れんこん鶏つくねハンバーグ をのせる
  • きざみ海苔をのせる、完成!

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