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ゆきぽん

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レシピ 汁もの・スープ

れんこんもちの揚げだしの作り方 | 大根みぞれあんかけのレシピ

2021年12月13日

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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。れんこんもちの揚げだしの作り方と大根みぞれあんかけのレシピを紹介します。

れんこんは繊維をどのように切るかで

  • シャキシャキ
  • ほくほく
  • もちもち

と食感が変わってきます。また、水や酢水につけてアクをとるかどうかでも食感が変わってきます。

食感を楽しむれんこんの切り方やさらし方

  • シャキシャキ(きんぴらなどの炒め物)
  • 繊維を断つように、輪切り(横切り)にする
  • 酢水(水500mlに対して酢小1)にさらす
  • ほくほく(筑前煮などの煮物)
  • 繊維が残る部分が多いように乱切りにする
  • 水や酢水にさらさない
  • もちもち(つくねなどの混ぜ込みや練り物に)
  • すりおろして余分な水分を除く
  • 水や酢水にさらさない

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れんこんもちの揚げだしと大根みぞれあんかけのレシピ | 材料と作り方(2人分)

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れんこんもちの揚げだしと大根みぞれあんかけのレシピ | 材料

[ れんこんもち ]

  • れんこん…200g
  • 片栗粉…小さじ1
  • 醤油…小さじ1/2
  • 塩…少々
  • サラダ油…大さじ4

[ 大根みぞれあん ]

  • 大根…150g
  • だし汁…300ml
  • 醤油…少々
  • 酒…少々
  • 塩…少々

[ 水溶き片栗粉 ]

  • 片栗粉…大さじ1
  • 水…大さじ2

[ 飾り ]

  • 青ねぎ / 大葉 / おろししょうが / 柚子

れんこんもちの揚げだしと大根みぞれあんかけのレシピ | 作り方

[ 下準備 ]

  1. れんこんは、おろし器で細かめにすりおろし、軽く水気をきっておく(フードプロセッサーでもOK)
  2. 大根は、鬼おろしでざっくり大きめにすりおろし、軽く水気をきっておく

[ 調理 ]

  1. れんこん餅の材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。等分して楕円に形を整える
  2. フライパンにサラダ油を入れ、中火で温め、1を入れ3分ずつ焼く(多めの油で揚げるように焼く)
  3. 鍋にだし汁、醤油、酒、塩を入れ中火で沸かせ、水溶き片栗粉を入れとろみをつける
  4. さらに、大根おろしを入れ、ひと煮たちしたら火を止める
  5. 器にれんこん餅を入れ、大根みぞれあんをかけ、飾りを盛り付けて完成

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