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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
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・製菓衛生師免許

カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
メニュー開発20年以上

・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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45 years old
from toyama

パスタ・グラタン レシピ

ホワイトソースなし | 里芋の味噌煮っころがしとカマンベールグラタン

2021年12月19日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。里芋の味噌煮っころがしとカマンベールチーズのグラタンレシピ紹介します。ホワイトソースなしだから、とっても簡単!

発酵食品同士(味噌とチーズ)は、とても相性がよく、相乗効果で深みとコクがでて、風味よく仕上がります。里芋のねっとり感とブリーチーズのとろみで、ホワイトソースいらずです。

里芋は、皮付のまま熱湯で3分ほど加熱し、冷水につけることで、つるっと皮がむけます。

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里芋の味噌煮っころがしとカマンベールグラタン | 材料と作り方 (1~2人前)

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里芋の味噌煮っころがしとカマンベールグラタン | 材料

  • 里芋の味噌煮っころがし…200g
  • ブリーチーズ…80g
  • 牛乳…50g
  • 生クリーム…50g
  • 胡椒…少々

チーズはカマンベールチーズブルーチーズでも美味しくできます

\使いやすいちょうど一人分のグラタン皿/

\パリの有名なチーズ会社モン・ペール1000gのブリーチーズ/

\A.O.Pを取得している正真正銘の“カマンベール・ド・ノルマンディ”/

\世界3大ブルーチーズの食べ比べセット/

里芋の味噌煮っころがしとカマンベールグラタン | 作り方

[ 下準備 ]

  • オーブンを200℃に余熱する
  • 生クリームと牛乳を合わせて計量しておく

[ 調理 ]

  • 里芋の味噌煮っころがしは一口大に切り、グラタン皿に盛り付ける
  • 間にブリーチーズをちぎりながら盛り付ける
  • 牛乳と生クリームを合わせて計量し、混ぜ合わせたものを2に流し入れ、胡椒をふる
  • 200℃のオーブンで20分程焼いて完成!

里芋の味噌煮っころがし | 材料と作り方(1~2人前)

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里芋の味噌煮っころがし | 材料

  • 里芋…200g(約中5個)

[ A ]

  • 水…大さじ3
  • 酒…大さじ3
  • 味噌…大さじ2
  • 本みりん…小さじ1
  • 砂糖…小さじ1
  • 醤油…小さじ1
  • サラダ油…小さじ1

\吉野杉でつくった木樽で仕込み、自然の温度でじっくり1年以上発酵・熟成させた天然醸造の丸大豆醤油/

\まろやかな甘さで、料理の味わいを深める「べっぴん」調味料/

\通常の2倍の糀を使用。ほんのりとやわらかい甘さで深いコクと旨みがあり、芳醇な香り/

里芋の味噌煮っころがし | 作り方

[ 下準備 ]

  • Aをすべて軽量し、混ぜておく

[ 調理 ]

  • 里芋は皮付のまま水で洗い、泥をおとす
  • 沸騰したお湯で約3分茹でて。冷水に移し皮をむく。つるっと剥けます。
    • この時点では完全に火を通さなくてOK
  • 粗熱がとれたら、皮をむく
  • 鍋にサラダ油を入れ、弱めの中火で里芋を炒める里芋全体に油がコーティングされたらAを加え、弱火にして落とし蓋をして5分程煮詰める
  • ある程度水分がなくなってきたら、蓋をとり、中火にして水分を飛ばすように煮汁をからめるように煮詰めて完成

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