濃厚中華ごまだれが絡みつく！汁なし担々麵のレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。濃厚中華ごまだれが絡みつく、汁なし担々麵のレシピ・作り方を紹介します。中華肉みそに四川麻辣醤を加え、コクと旨味たっぷりに仕上げます。中華ごまだれは香酢を使い、奥深い味わい。痺れるような辛味の花椒がたまりません。ビールと一緒にいかがでしょうか。

濃厚中華ごまだれの汁なし担々麵 | 材料と作り方（3人分）

濃厚中華ごまだれの汁なし担々麵 | 材料

中華太麺……3人分
ごま油……小さじ2

[ 中華肉みそ ]

豚ひき肉……200g
長ネギ（みじん切り）……1/2本（約60g）
ユウキ食品四川麻辣醤（シセンマーラージャン）……小さじ2
にんにく（みじん切り）……1片
しょうが（みじん切り）……1片
ごま油……大さじ2

干ししいたけ（みじん切り）……5g
干ししいたけの戻し汁……大さじ2

(a)酒……大さじ2
(a)しょうゆ……大さじ2
(a)甜麺醤（テンメンジャン）……大さじ2
(a)砂糖……小さじ2

[ 中華ごまだれ ]

ユウキ食品鎮江香酢……大さじ3
しょうゆ……大さじ3
白練りごま……大さじ3
ごま油……大さじ1.5
ユウキ食品豆豉醤（トウチジャン）……大さじ1.5

[ 仕上げ ]

糸切り唐辛子……適量
ラー油……適量
花椒……適量

＼山形の中華麺・太麺ストレート／

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＼ユウキ食品四川麻辣醤／

豆板醤や油、ピーナッツペースト、花椒を加えた、四川料理用の調味料。辛味、旨味、コクがこれひとつで整います。

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＼ユウキ食品鎮江香酢／

ほのかな甘みと芳醇な香りが特徴。煮込むほどコクがでて、料理をつややかに仕上げます。

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＼ユウキ食品豆豉醤／

豆チと相性の良いニンニクや油など数種類の香辛料を加えた醤。少量加えるだけで、風味とコクが増します。

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濃厚中華ごまだれの汁なし担々麵 | 作り方

下準備

にんにくとしょうがをみじん切りにし、ごま油と合わせておく。
長ねぎをみじん切りしておく。
干ししいたけはぬるま湯に浸し、1時間ほどおいて戻す。みじん切りにし、干ししいたけの戻し汁と合わせておく。
(a)をまとめて計量して混ぜ合わせておく。

中華ごまだれを作る

ボウルに白練りごま・豆豉醤を入れ、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜ合わせる。さらにごま油を加え、滑らかに混ぜ合わせる。最後に、しょうゆと香酢を加え混ぜ合わせる。

順番に加え、都度滑らかに混ぜ合わせることでダマなく上手に作れます。

中華肉みそを作る

フライパンにごま油・にんにく・しょうがを入れ、中火で温める。30秒ほど炒めて香りがでてきたら豚ひき肉・四川麻辣醤を加え、2分ほどじっくりと炒める。
肉に完全に火が通ったら長ねぎを加え、1分ほど炒める。
干ししいたけの戻し汁・干ししいたけ・(a)を加え、水分がほとんどなくなるまで2分ほどに絡めて火を止める。

中華太麺をゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、製品のゆで方に従いゆでる。ザルで湯切りし、流水で冷す。麺をやさしくこするように洗い、ヌメリを取る。ザルで水気を取り、キッチンペーパーで包んで、しっかりと水気を取り除く。ボウルに入れ、ごま油を加えて全体に和える。

盛り付ける

器に麺を盛り付け、中華肉みそを盛り付け、中華ごまだれをかける。お好みで糸切り唐辛子・ラー油・花椒をのせて完成。

コツ・ポイント

仕上げに小ねぎを散らすと彩りよく、風味豊かになります。
麺は濃厚なタレが絡みやすい中華太麺がおすすめです。
麺は冷やさず、湯切りして温かいものでもおいしいです。

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