トマトがジューシー♪ 万願寺とうがらしの黒酢酢豚のレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。万願寺とうがらしの黒酢酢豚のレシピ・作り方のレシピを紹介します。フレッシュトマトを加えることで濃くなり過ぎず、とてもジューシー。加熱しても香りが飛びにくい「香酢」を使うので、とても風味豊かです。ご飯にのせて丼にしてもおいしいですよ。黒酢しょうゆだれをたっぷり絡ませて召し上がれ♪

黒酢と香酢の違い

• 黒酢は、玄米を原料とした、醸造酢です。酸味がまろやかで、まろやかな香りとコクが特徴。
• 香酢は、もち米を原料とした、中国のお酢。豊かな香りとまろやかな風味とコクが特徴。加熱料理しても香りが飛ばないほどに、香り高いお酢です。

万願寺とうがらしの黒酢酢豚 | 材料と作り方（4人分）

万願寺とうがらしの黒酢酢豚 | 材料

• 豚肩ロースブロック肉 ……約500g
• 塩こうじ……大さじ3
• 紹興酒……大さじ1
• 胡椒……少々

• トマト……2個（約400g）
• 万願寺とうがらし（甘唐辛子）……15個（約300g）
• にんにく（みじん切り）……1片
• サラダ油 ……100mlほど
• ごま油 …… 大さじ2

[ 卵液 ]

• 卵……1個
• 片栗粉……大さじ3

[ 黒酢しょうゆだれ ]

• (a)水……80ml
• (a)ユウキ食品 鎮江香酢……大さじ4
• (a)砂糖……大さじ4
• (a)みりん……大さじ2
• (a)紹興酒……大さじ2
• (a)しょうゆ……大さじ1
• (a)鶏ガラスープ顆粒……小さじ2

[ 水溶き片栗粉 ]

• 片栗粉……大さじ1
• 水……大さじ1

＼塩こうじ／

▼▼▼塩こうじの作り方はこちら

• ヨーグルトメーカーで作る塩糀 | 簡単！塩糀鶏ハムの作り方・レシピ

＼ユウキ食品 鎮江香酢／

＼紹興酒／

万願寺とうがらしの黒酢酢豚 | 作り方

下準備

• 豚肩ロースブロック肉を厚さ1.5cm、幅4cmほどのひと口大に切る。胡椒をふり、手でなじませる。ボウルに豚肉と塩こうじを入れ、全体に和えて落としラップをして30分ほど置いて下味をつける。
• ボウルに卵と片栗粉を入れ、ホイッパーでなめらかに混ぜ合わせておく。
• 水溶き片栗粉を混ぜ合わせておく。
• (a)をまとめて計量し、混ぜ合わせておく。
• 万願寺とうがらし（甘唐辛子）は、ヘタを数ミリ切り落とし、長さ半分～1/3に切る。長さ4～5cmの食べやすい大きさが目安。
• トマトは湯むきし、種を取り除いてひと口大に切っておく。

万願寺とうがらし（甘唐辛子）を炒める

• フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で温める。万願寺とうがらし（甘唐辛子）を入れ、2～3分ほど炒める。焼き色がついてきたら、ボウルに移す。

豚肉を炒める

• 下味をつけた豚肉に卵液を加え、全体に混ぜる。
• キッチンペーパーを敷いたボウルを用意する。
• フライパンに残りのサラダ油を加え、中火で温める。フライパンに豚肉が重ならないようひとつずつ加える。片面2分ずつほど焼き、表面がこんがりとしてきたら、ボウルに移す。

仕上げる

• フライパンをきれいにしてごま油大さじ1を加え、中火で温める。にんにくを加え。きつね色になるまで炒める。(a)を加えてひと煮たちしたら、水溶き片栗粉を加える。静かに混ぜ、全体にとろみがついたら1・2・トマトを加え、1分ほど煮からめて火をとめる。香りづけのごま油を回しかけて完成。

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