ホロホロやわらか。黒酢しょうゆのスペアリブ煮込みのレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。ホロホロと崩れるほどやわらか！黒酢しょうゆのスペアリブ煮込みのレシピ・作り方を紹介します。下茹でには八角・花椒・シナモンを加えて、風味豊かに仕上げます。さらに、紹興酒をベースの黒酢しょうゆで味付けして、深みのある味わい。しっかり下茹でしてから煮込んだスペアリブは、ぷるぷる食感で口でとろけます。

黒酢しょうゆのスペアリブ煮込み | 材料と作り方（4人分）

黒酢しょうゆのスペアリブ煮込み | 材料

• 豚スペアリブ……1kg
• しょうゆ……大さじ1
• 塩・胡椒……適量
• ごま油……大さじ1

【A】

• 水……1L
• 酒……1/2カップ
• 八角（スターアニス）…… 1個
• 花椒…10粒
• シナモン……1/2本
• ねぎの青い部分…… 2本分 
• しょうが（薄切り）…… 5枚

【B】

• 紹興酒……200ml
• しょうゆ……大さじ3
• 黒酢……大さじ2
• オイスターソース……大さじ2
• ザラメ（もしくは砂糖）……大さじ2
• はちみつ……大さじ2

[ 水溶き片栗粉 ]

• 片栗粉……大さじ1
• 水……大さじ1

＼【紹興酒】陳年紹興貴酒 8年 瓶 640ml／

＼内堀醸造 臨醐山黒酢／

＼花椒／

＼八角（スターアニス）／

＼シナモンスティック／

黒酢しょうゆのスペアリブ煮込み | 作り方

下準備

• 豚スペアリブは1時間ほどおいて常温に戻す。

豚スペアリブの下ゆでをする

• 豚スペアリブの両面に塩・胡椒をする。しょうゆかけ、まんべんなく手でなじませる。
• 鍋にごま油を入れ、中火で温める。油が十分温まったら豚スペアリブを入れ、全面を焼色をつける。
• 焼き色がついたら、酒を加え30秒ほど煮立たせる。さらに、【A】の残りの材料をすべて加え、沸騰させる。沸騰したら弱火に落とし、1時間煮込む。火を止めて、粗熱をとる。粗熱が取れたら落としラップをする。冷蔵庫でひと晩おく。

下ゆでした豚スペアリブの脂を取り除く

• ラップと共に、表面の脂を取り除く。豚スペアリブをバットに取り出しておく。（ゆで汁は使用しないので捨てます。）

煮込む

• 鍋に【B】をすべて入れ、ひと煮立ちさせてザラメを溶かす。さらに、下ゆでしたスペアリブを入れ、キッチンペーパで落としぶたをして沸騰させる。沸騰したら弱火に落とし、40分煮込む。
• 落としぶたを取り除き、水溶き片栗粉を鍋ふちから回し入れる。鍋を軽くゆすって均一な濃度に絡めて完成。

follow me

＼この記事が気にいったらフォローしてね！／

＼ぽちっと押して応援してね ／

＼おすすめパン。【焼きたて瞬間冷凍パンPan&（パンド）】種類や送料無料セットが豊富！／

おすすめの肉料理レシピ5選

箸で切れるほどやわらか！ぷるんとろんな味噌豚角煮のレシピ・作り方

芳醇で華やかな風味。蒸し鶏とキャベツの柚子味噌煮のレシピ・作り方

何度も作りたくなる！牛すじ肉の下処理方法と牛すじカレーのレシピ

ほっこり。ふわふわ食感の鶏団子とかぼちゃのクリーム煮のレシピ

すっきり爽やか豚肉のフルーツマリネ | スペアリブのオレンジ煮