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ゆきぽん

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レシピ

芳醇で華やかな風味。蒸し鶏とキャベツの柚子味噌煮のレシピ・作り方

2023年2月17日

黒い器に盛り付けた蒸し鶏とキャベツの柚子味噌蒸し煮-2

こんにちは、ゆきぽんです。芳醇で華やかな風味。蒸し鶏とキャベツの柚子味噌煮のレシピ・作り方を紹介します。キャベツを大きめに切って、食べ応え抜群に仕上げます。にんにくをプラスした柚子味噌の煮汁は旨味たっぷり!さらに蒸し鶏の煮汁もキャベツに絡んで、箸が止まらなくなるおいしさです。

蒸し鶏とキャベツの柚子味噌煮 | 材料と作り方(4人分)

黒い器に盛り付けた蒸し鶏とキャベツの柚子味噌蒸し煮-1

蒸し鶏とキャベツの柚子味噌煮 | 材料

[ 蒸し鶏 ]

  • 鷄もも肉……2枚(約600g)
  • 長ねぎ(青い分部)……1~2本分
  • しょうが(スライス)……15g
  • 水……1/4カップ
  • 酒……1/4カップ
  • 塩……小さじ1
  • 砂糖……小さじ2
  • 胡椒……適量

[柚子味噌の蒸しキャベツ ]

  • キャベツ……1個(約800g)
  • 柚子味噌……100g
  • (a)水……1/2カップ
  • (a)酒……1/2カップ
  • (a)にんにく(すりおろし)……1/2片分

▼▼▼柚子味噌の作り方はコチラ

琺瑯鍋で作ったゆずみそ

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蒸し鶏とキャベツの柚子味噌煮 | 作り方

下準備

  • 鶏もも肉は余分な脂肪や筋を包丁で取り除く。皮側に包丁で数ヶ所穴をあける。バットに塩と砂糖を入れ軽く混ぜる。下処理した鶏もも肉を入れ、両面につける。胡椒をふり、手で馴染ませる。皮側を下にして落としラップをして30分~1時間ほどおいて下味をつける。
  • キャベツを3cm幅ほどのくし切りにする。縦十字に4等分し、さらに3等分する。

蒸し鶏を作る

  • 鍋に長ねぎ、しょうがを入れる。皮側を上にし、鶏もも肉を重ならないように入れる。酒を加え、ふたをして火にかける。沸騰したら弱めの中火にして5分蒸し、火を止めて3分蒸らす。鍋から鶏もも肉を取り出し、1cm幅に切る。

柚子味噌の蒸しキャベツを作る

  • 計量カップに水・酒・にんにくを混ぜ合わせる。
  • ボウルに柚子味噌を計量し、(a)の1/4カップ加え混ぜ溶いておく。
  • 蒸し鶏を作った鍋の長ねぎとしょうがを取り除き、キャベツを並べる。(a)の残り3/4カップを加え、ふたをして火にかけて沸騰させる。沸騰したら弱めの中火にして3分蒸す。ふたを開け、溶いた柚子味噌を加えゴムベラで全体に馴染ませる。ふたをして2分煮込んで火を止める。

器に盛り付ける

  • 器にキャベツを盛り付ける。さらに切った蒸し鶏をのせ、柚子味噌の蒸しキャベツの煮汁をかけて完成。

コツ・ポイント

やわらかめのキャベツが好きな方は最後に煮込む時間を長くしてください。

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