箸で切れるほどやわらか！ぷるんとろんな味噌豚角煮のレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。箸で切れるほどやわらか！ぷるんとろんな味噌豚角煮のレシピ・作り方を紹介します。豚肉は米のとぎ汁で下ゆでしてから煮込むことで、臭みも取れてやわらかに仕上がります。さらに、焼いてから煮込んで肉汁をぎゅっと閉じこめます。余分な脂を取った豚バラ肉はぷるん♪ 口に含むととろけますよ。

ぷるんぷるんな味噌豚角煮 | 材料と作り方（4～5人分）

ぷるんぷるんな味噌豚角煮 | 材料

[ 豚バラブロック肉下準備用 ]

• 豚バラブロック肉……600～700g
• 米のとぎ汁……鍋いっぱい
• 酒……1/2カップ
• 長ねぎ（青い分部）……3本分
• しょうが（スライス）……7枚ほど（10g）
• 塩・胡椒……少々
• サラダ油……大さじ1

• 長ねぎ（白い分部）……太めのもの3本

[ みそ煮汁 ]

• 水……3カップ
• みその味付けたまごで使用したみそだれ……180g
• もしくは [ みそ……150g、みりん……大さじ2 ]
• 酒……1/4カップ
• みりん……大さじ2
• ユウキ食品あごだし顆粒……大さじ1
• しょうが（すりおろし）……15g
• にんにく（すりおろし）……1片
• 赤唐辛子……2本

[ 付け合わせ ]

• みその味付けたまご……お好みの個数

＼みそ味付け半熟たまごのレシピはコチラ／

• ユウキ 顆粒あごだし化学調味料無添加 400g

ぷるんぷるんな味噌豚角煮 | 作り方

下準備

• 豚バラブロック肉は、1時間ほど常温にもどしておく。
• 長ねぎは、青い分部と白い分部に切り分ける。白い分部は長さ4cmに切る。

豚バラブロック肉を焼く

• 豚バラブロック肉を3cmほどの厚みに切る。表面に塩・胡椒をふり、手で馴染ませて下味をつける。鍋にサラダ油を入れ、中火で温める。豚バラブロック肉を入れ、全面に焼き色がつくまでじっくりと焼く。

あとで煮込むので中まで火が通らなくてOK。焼いてから煮込むことで、肉汁が閉じ込められ、ジューシーな仕上がりになります。

豚バラブロック肉を下ゆでする

• 全面に焼き色がついたら、酒を加えてアルコールを飛ばす。さらに、米のとぎ汁・長ねぎ・しょうがを加え、沸騰させる。沸騰したら弱火に落とす。キッチンペーパーで落としぶたをし、さらにふたをして1時間ほど煮込む。途中煮汁が少なくなってきたら水を足す。
• 火を止めてキッチンペーパーの落としぶたを取り除き、粗熱を取る。粗熱が取れたら、落としラップをぴったりし、半日～1日ほど冷蔵庫で冷やす。

下ゆでした豚バラブロック肉の脂を取り除く

• 下ゆでした豚バラブロック肉が冷えて表面の脂が白くなったら、落としラップを静かにめくり、表面の脂を取り除く。豚バラブロック肉のみをボウルに入れておく。

みそ煮汁で煮込む

• 鍋にみそ煮汁の材料すべて入れ、軽く混ぜ溶かす。下ゆでした豚バラブロック肉と長ねぎを入れ、キッチンペーパーで落としぶたをする。火にかけて沸騰したら弱火に落とし、ふたをして1時間煮込んで火を止める。
• 半日～1日おいて味が馴染んだ頃が食べごろです。食べる直前に温め直してください。

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