ゆきぽん

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・料理家 | フードクリエイター
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46 years old
from toyama

レシピ 魚介

ごはんが進む。秋鮭(生鮭)のちゃんちゃん焼きのレシピ・作り方

2022年9月29日

器に盛り付けた鮭のちゃんちゃん焼き

こんにちは、ゆきぽんです。キャベツをたっぷり入れて作る、鮭のちゃんちゃん焼きのレシピを紹介します。みそだれににんにくを入れて風味豊かに仕上げます。鮭の旨味と野菜の甘味、にんにくみそだれがたっぷり絡んで、ごはんは進みますよ。野菜もたっぷりとれるちゃんちゃん焼きは、夕飯のおかずはもちろんおつまみにもぴったり!日本酒と一緒にいかがでしょうか。

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発泡スチロールに入った秋鮭(生鮭)

「北海道漁業協同組合連合会×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に当選しました!そして、「北海道産 生秋鮭」をなんと5kg!!モニタープレゼントしていただきました。人生で初めて家に生秋鮭が5kgあります(笑)

秋鮭は産卵前の鮭のため、身が引き締まっており、脂分が控えめでさっぱりとした味わいが特徴です。 そのため、そのまま焼いて食べるよりも、油やバターを使ったホイル焼きやムニエル、フライといった料理に向いています。身がぷりっとして脂っぽくないのでパクパク食べられますよ♪

レシピブログの「秋一番のおいしさ!北海道の秋鮭で旬を味わうレシピ」モニター参加中です♪

秋鮭(生鮭)のちゃんちゃん焼き | 材料と作り方(4人分)

フライパンで作った鮭のちゃんちゃん焼き

秋鮭(生鮭)のちゃんちゃん焼き | 材料

  • 秋鮭(生鮭)……5~7切れ(約500g)
  • 塩……小さじ1
  • キャベツ……1/3~1/4個(300~400g)
  • 玉ねぎ……1個(約200g)
  • にんじん……1本(約150g)
  • サラダ油……大さじ1.5

[ にんにくみそだれ ]

  • みそ……大さじ4
  • 酒……大さじ2
  • みりん……大さじ1
  • にんにく(すりおろし)……1片分
  • バター(有塩)……20g
  • 七味唐辛子……適量
  • 胡椒……適量

秋鮭(生鮭)のちゃんちゃん焼き | 作り方

下準備

  • 玉ねぎを薄切りにする。
  • キャベツを2~3mmほどのやや厚めの千切りにする。
  • にんじんの皮をむき、1~2mmほどの千切りにする。
  • にんにくみそだれをボウルに合わせておく。
  • 秋鮭(生鮭)に塩をまぶしてぴったりとラップをして冷蔵庫で15分ほど置く。キッチンペーパーで包んで水分を取る。

秋鮭(生鮭)を焼く

  • フライパンにサラダ油(大さじ0.5杯)加え、中火で温める。サラダ油が温まったら秋鮭の皮目を下にして焼く。ひっくり返して身側も焼いて、こんがりと焼き色がついたら取り出す。

野菜を蒸し焼きする

  • キッチンペーパーでフライパンの汚れを拭き取り、中火で温める。サラダ油(大さじ1杯)を加え、にんじん、玉ねぎ順に加え炒める。ややしんなりしてきたら、キャベツとにんにくみそだれを加え、ふたをして3分蒸し焼きにする。ふたを開けて軽く混ぜ合わせ、ふたをしてさらに3分蒸し焼きにする。

秋鮭(生鮭)をのせて蒸し焼きする

ふたを開けて軽く混ぜ合わせ、秋鮭(生鮭)をのせる。ふたをして3分蒸し焼きにする。火を止めてバターを加え予熱で溶かす。秋鮭(生鮭)を取り出して皮と骨をとり除き、身を粗くほぐして器に盛り付けて完成。お好みで胡椒や七味唐辛子を散らして召し上がれ。

コツ・ポイント

  • 秋鮭(生鮭)を焼くときは、あまり動かさずに焼くとこんがり焼けます。
  • 冷蔵庫の残り野菜を加えてもOK。

動画を見ながら作りたい方はこちら/

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