パウント型で作るキャラメルクルミサンドクッキー【エンガディナー】

こんにちは、ゆきぽんです。スイス伝統のお菓子、エンガディナーのレシピを紹介します。エンガディナーは、サクサクのサブレ生地にキャラメルミルクを絡めたクルミを敷き詰めて作る、焼き菓子です。バターの芳醇な香りとキャラメルとクルミの香ばしさがたまりません！タルト型で作ることが多いですが、今回はパウンド型でサンドクッキーに仕上げます。淹れたてのコーヒーや紅茶とおうちカフェいかがでしょうか♪

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キャラメルクルミサンドクッキー【エンガディナー】 | 材料と作り方（パウンド型×1台分）

キャラメルクルミサンドクッキー【エンガディナー】 | 材料

iwaki（イワキ）パウンド型（18×8cm用）容量：880mlを使用

[ サブレ生地 ]

• バター（無塩）……70g
• グラニュー糖……60g
• 卵……1/2個
• 薄力粉……120g

[ キャラメルクルミ生地 ]

• クルミ……120g　
• グラニュー糖……60g
• 生クリーム……60ml
• はちみつ……大さじ1
• バター（無塩）……30g

[ ツヤだし用塗り卵 ]

• 溶き卵………1/2個
• 水………大さじ1
• コーヒー………小さじ1

キャラメルクルミサンドクッキー【エンガディナー】 | 作り方

サブレ生地を作る

[ 下準備 ]

• バターは常温にもどしてやわらかくしておく。

• ボウルにバターを入れ、なめらかにする。グラニュー糖を加え、白っぽくなるまでホイッパーよく混ぜ合わせる。
• 溶き卵を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
• 小麦粉を加え、スケッパー（もしくはゴムベラ）でサックリと切るように混ぜる。
  • 生地を練るとサクサクした食感が失われるので、切るように混ぜます。
• 粉っぽさがなくなったら、生地をひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で半日休ませる。
  • なるべく平らにしておくと、翌日伸ばしやすいです。

キャラメルクルミ生地を作る

[ 下準備 ]

• 大きめのクルミを手で粗く砕き、天板に重ならないように広げ、160℃のオーブンで10分焼く。
• クルミ、バター、はちみつをまとめて計量しておく。

• 鍋にグラニュー糖を入れ中火で温めて、焦がす。キャラメル色になったら静かに生クリームを加える。
  • 飛び散りやすいので、静かに加えてやけどしないように注意してください。
• クルミとバター、はちみつを加えて、加熱しながら溶かし混ぜ合わせる。溶けて混ざったら火から外す。

型に生地を敷きつめる

[ 下準備 ]

• オーブンを180℃に予熱する。
• 型にクッキングシートを敷いておく。
• ツヤだし用塗り卵の材料を混ぜ合わせておく。

• サブレ生地を型の大きさに合わせてめん棒で8mmほどの厚さに伸ばす。
• 伸ばしたサブレ生地の表面にフォークで穴をあけ、型に合わせて切り、底面に1枚敷く。
• キャラメルクルミ生地を入れ、平らにならす。
• 残りのサブレ生地を穴を開けた面を下にして重ね、上から軽く押して密着させる。お好みで表面にフォークなどで模様をつける。生地の表面に、ツヤだし用塗り卵をハケで薄く塗り広げる。
• 180℃に予熱したオーブンで40分焼く。型からだし、ケーキークーラーで粗熱を冷ます。3cm幅に切り分けて完成。

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