ワインに合う。宮崎県産トマトのガスパチョと冷製パスタの作り方

トマトやきゅうり、赤パプリカで作るガスパチョはとても爽やか。混ぜてピューレ状にするだけで簡単に作れます。ガスパチョをアレンジした冷製パスタはワインにぴったり。メロンとすももを使ってフルーティーな冷製パスタに仕上げます。

【JA宮崎経済連×ネクストフーディスト】モニターコラボ広告企画参加中

2022年4月にネクストフーディスト5期生に就任しまして、「JA宮崎経済連×ネクストフーディスト」モニターコラボ広告企画に当選しました。A宮崎経済連さまよりたくさんの野菜とすばらしい霜降りの牛肉をプレゼントしていただきましたので、料理を通して宮崎の食材のおいしさをお届けしていきたいと思います。いただいたお品は以下の通りです。

今回は「宮崎県産トマト」を使用します。ガスパチョは完熟した甘いトマトがおすすめです。

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宮崎県産トマトのガスパチョ | 材料と作り方（4人分）

宮崎県産トマトのガスパチョ | 材料

• 宮崎県産トマト……中3個（約300g）
• きゅうり……1本（約100g）
• 紫玉ねぎ……1/4個（約50g）
• 赤ピーマン……1個（約100g）
• にんにく（みじん切り）……1/2かけ
• バゲット……4cmほど（約40g）
• 塩……小さじ1
• こしょう……適量
• オリーブオイル（マリネ用）……大さじ3～4
• クミンパウダー……適量

• 赤ワインビネガー……大さじ1
• オリーブオイル（ミキシング用）……大さじ3～4

• メロン……適量
• すもも……適量
• ミント……適量
• オリーブオイル……適量
• チリペッパー……適量

宮崎県産トマトのガスパチョ | 作り方

[ 下準備 ]

• トマトの皮を湯むきして種を取り除き、2cm角に切る。
• きゅうりの皮をむき、スプーンで種を取り除く。薄くスライスして塩をかけ、全体に和えて余分な水分を出す。
• 赤パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り除く。皮を上にして230℃のトースターで表面に焦げ目ができるまで15分程焼く。粗熱が取れたら皮をむき2cm角に切る。
• 玉ねぎはスライスし、10分ほど水にさらして辛みを抜く。ザルに移して水切りし、キッチンペーパーで挟んでしっかり水切りする。
• にんにくはみじん切りにする。
• バゲットは手で小さくちぎる。

[ 調理 ]

• ボウルに野菜をすべて入れ、小さくちぎったパン、オリーブオイル、塩、胡椒を加えてよく混ぜ、保存容器に入れて落としラップをし、冷蔵庫でひと晩おく。
• 1に赤ワインビネガーを加え、混ぜ合わせる。ジューサーに材料を入れ、オリーブオイルを加えて濃度を調節しながらピューレ状にする。細かい網めの裏ごし器でこす。
• 器に盛り付け、オリーブオイルを回しかけで完成。お好みで野菜やハーブを盛り付けると見栄えよく仕上がります。

トマトガスパチョとメロンの冷製パスタ | 材料と作り方（2人分）

トマトガスパチョとメロンの冷製パスタ | 材料

• 細めのパスタ（1.4mm)……160～200g
• 水……2L
• 塩……大さじ1

• ガスパチョ……200g
• メロン……1/4個
• すもも……2個
• 胡椒……適量
• ミント……適量
• オリーブオイル……大さじ2

トマトガスパチョとメロンの冷製パスタ | 作り方

[ 下準備 ]

• メロンは皮と種を取り除き、食べやすい大きさに切る。
• すももは種を取り除き、1/8等分に切る。

[ 調理 ]

• 鍋に水と塩を入れて沸騰させる。パスタを入れてゆでる。ザルで湯切りし、流水でしっかりと冷やす。ザルで水切りをし、キッチンペーパーでしっかりと水分をとる。
• ボウルにパスタを入れ、オリーブオイル大さじ2を加えよく和えてオイルをコーティングする。ガスパチョを加えてさらによく和える。
• 器にパスタとメロン、すももを盛り付けてミントを飾る。胡椒を散らして完成。

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